面包不松软不拉丝之谜，请高手指教

Question

从最简单的小餐包做起看人家晒的成品很美好的结果自己做了两次都是硬邦邦的大号绿豆饼样第一次没耐心没揉多一会以为是没揉出膜的原因第二次用面包机先揉15分钟，然后放黄油进去又揉15分钟，总共30分钟心想怎么也该出膜了吧放在面包机里没拿出来发酵了一小时，发的很大，以为肯定成功了拿出来揉，排气，分成小块揉成小面团，放烤箱里等了5-10分钟，等不及了烤了，出来还是不拉丝，也不蓬松这个方子还说一次发酵就好怎么回事呢？是面揉的不到位还是发酵时间不够长？卖家秀

宣绍雄 · Answer

悲催的买家秀

宋霞萱 · Answer

我以为mozzarella才拉丝，面包也拉？

宣绍雄 · Answer

形容面包的拉丝和奶酪拉丝不是一回事是那种可以撕着一片片吃的感觉我烤出来的需要揪着一块块吃，囧

蓝辰 · Answer

二次发酵时间有点短，还有是不是酵母的问题啊？我用中种，第一次发酵1个半小时，第二次1个小时，揉面第一次15分钟，第二次20-30分钟.出来的面包很好，拉丝很漂亮

索江初 · Answer

求问一下，揉面15分钟全部都是人工揉吗？还是可以用面包机揉面？

卓承 · Answer

有两个原因第一个是可能揉过头了，不确定你家面包机速度多快，揉完拿一块看看能不能做到这个blog里写的这样手套膜的状态？http://www.sammy365.com/973.html第二个是二次发酵的时间太短，5-10分钟完全不够啊，试试看一小时。

娄鸿 · Answer

揉过头也不行？我最近做了一次也不松软，有点硬，我是手工揉的，总怕揉的不到位，就多揉了会儿

面包不松软不拉丝之谜，请高手指教

7 个回答

宣绍雄

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