求问烘焙高手:你们烤的面包隔夜后口感受影响吗?

2019-07-18 02:41
因为涉及两次发酵,早上没时间烤,都是晚上烤完第二天一早吃
但是,刚出炉的时候各种好吃,松软,到第二天早上总会瘪一些,口感没那么好了,除了吐司,还算区别不大、剩下所有小面包都口感受影响,并没有放冰箱,就室温放着
请问这正常吗?有什么解决办法吗?
附昨晚烤的椰蓉面包
刚出炉那叫好吃呀
今早吃既没那么松软,里面的组织形态好像都变了,拉丝效果差很多

4 个回答

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2019-07-18 02:41

闻锦纨

高手啊。我烤的惨不忍睹,都发不起来,借此帖求教。

2019-07-18 02:41

茅娅仁

面筋老化
面包最好的保存方法是凉了密封起来放冷冻,吃的时候烤箱预热后回热

2019-07-18 02:41

邓爱元

不是高手
造型很赞,貌似烤轻了,下次试下延长五分钟,怕上色重可以盖铝箔纸,关火10分钟后从烤箱取出,放网架盖厨巾凉透后装袋

2019-07-18 02:41

瞿友

此为正解
千万不要放冷藏室。 冷冻后解冻复烤几分钟就跟刚出炉yiyl