杏仁脆饼、美式巧克力曲奇的配方
【杏仁脆饼--最好做的饼干】 约24片
材料：
杏仁片(厚片） 250 g
特高筋面粉 50 g
糖粉 60 g
发酵无盐奶油 50 g
蛋白4个，蛋黄一个
香草精1/2小匙
海盐1/4小匙
做法：
1 把鸡蛋和蛋白加香草精搅拌均匀
2 混合面粉和糖粉还有海盐
3 杏仁片直接倒入混合好的粉里搅拌均匀，让每片杏仁片都均匀裹上面粉
4 把溶化成液态的奶油加入搅拌好的蛋汁混合
5 然后倒入刚才混合好的杏仁片面粉中
6 用橡皮刮刀动作轻柔的慢慢混合
7 烤盘上铺好烘焙纸
8 舀一汤匙杏仁饼干糊上来，用汤匙把杏仁饼干糊整成圆型，将杏仁片分配的厚薄一致
9 用180度烤约25~28分钟
注意：
当饼干的周围已经变成金黄色就要密切注意；变成咖啡色的时候一定要立刻拿出烤箱，再烤下去很快就焦了。
而我的烤箱一批只能烤六片，所以这些饼干是分成四批烤好的，后来我发现，越后面进烤箱的饼干越快烤好，那是烤箱温度越来越高的关系。
饼干完全放凉之后，脆度就出现了，又香又脆。
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国明：【美式巧克力曲奇】
材料：
A.黄油90克，糖60克，盐1克
B.鸡蛋30克
C.低筋面粉150克，小苏打1克
D.大杏仁60克，黑巧克力75克
1.黄油室温软化后加糖、盐，用打蛋器打发。分两次加入打散的鸡蛋液，每次都充分搅拌至蛋液和黄油混合均匀。
2.将大杏仁和巧克力分别切成碎块，不要切太碎，花生仁大小就可以了。
3.低筋面粉和小苏打混合，筛入到黄油中，杏仁和黑巧克力碎也倒入，用橡皮刮刀拌匀成面团，表面没有干粉即可。
4.烤箱预热190度，烤盘垫不粘油纸或不粘布。
5.用勺子舀一小块面团（或直接用手都行）放在烤盘里，不用刻意整形，要粗犷，哈哈，再用勺子背部轻轻压平，注意每个饼干间要稍留有空隙，烤后会膨胀一点。
6.将烤盘放进预热好的烤箱，中上层，烤约12-15分钟。
新手学烘培之：杏仁脆饼与曲奇，组图
发帖主要是为了记录些历史的片段，以后发给朋友们或自己再看看，也比较容易。当然，也是纯新手的网友们，说不定也会因为看了我的贴，而被鼓励了？
迄今一共烤了3次饼干。
第一次的杏仁脆饼，特地打印了饼谱，但把配方搞错了，上面写50G的面粉，我觉得可能是漏写了一个0，因为里面光杏仁就要250G了；结果事后才发现，50G是对的，人家根本不是要当饭吃，只是要面粉的粘性而已。成品，按我先生的话就是：牙都咬不动！哈哈～其实除了硬点，饼还是蛮香的，毕竟材料在那里嘛。做了一大袋，扔了可惜了，打算拿去给朋友，看谁的早餐要拿它去泡牛奶或豆浆喝？呵呵。
第二次的核桃曲奇，网上搜来的配方感觉不太道地，成品的核桃很苦，曲奇内的糖也太少了；俺自己想了个补救的方法：拿剩下的蛋液，加入很多白糖，刷饼干的上面，再烘培一下。稍微好点，核桃不苦了，但饼干还是不够甜。于是，干脆拿糖分撒上面得了！
第三次的美式巧克力曲奇，特意搜的国明配方，果然很靠谱，成品相当的成功。
hoho，我总于也能做出吃口很香脆的曲奇饼干了～～！！
烤的时候那香味阿，让我想起了jurong piont b1那个卖很贵的手工饼家，特像。
5 个回答
越做越好看亚
杏仁脆饼基本不用多少面粉，其实要的是蛋白的脆劲
谢班长鼓励～第三次的饼干真的很好吃，我已经吃了好几个了 ；）
自己会做这些点心，感觉还是很温馨的，家的味道阿～
改天拿去送亲友，也是份很好的心意表露。
新手的材料新知
原来黄油打发得越厉害，饼干就越松脆，烘培时也膨得越大。
小苏打能中和巧克力的微酸之味。
饼干的面，只要看不见干粉就好，不要搅合到起筋。
烘焙小贴士：厨房秤和量勺，你准备好了吗？(z)
电子秤的称量结果更为准确，读数直观，而且最小量程能达到1克甚至0.1克，这些优点都是机械秤无法相比的。但它的价格要比机械秤高。
如果是称量少量材料，则量勺更为准确和方便。不同的量勺规格可能略有不同，比如我图片上的这套，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。
特别说明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺为1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML为标准。
另外，还有1个体积称量的工具是量杯。1杯=235ML（某些地方是250ML），在有些西点配方里很常见，但本博客里一般不以“杯”为单位。
有朋友问：我使用的电子秤最小量程有0.1克，可以很准确的称量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推荐这样做，理由见下：
现在的很多西点配方，都使用勺作为少量材料的标准单位。让我们看看这些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺柠檬皮屑”……。不同的材料比重不同，如果将这些材料转化为以“克”为单位，还必须经过换算，1大勺奶粉大约是6.25克，1大勺玉米粉大约是12.6克，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？当使用电子秤的你还在忙着查找换算公式的时候，这边的我用量勺轻轻一量，就OK了。
所以，厨房秤和量勺，保证烘焙成功前提的双剑客，你，准备好了吗？
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附1：体积材料换算表(来自文怡)：
温度换算表：
摄氏度＝（华氏－32）×5÷9
体积换算表：
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料换算表：
黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克
人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳)1个=60克
蛋(不带壳)1个=55克
蛋黄1个=20克
蛋白1个=35克
细砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
细砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
绵白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克