碰到我擅长的问题了，来说两句，
不沾效果好的（就是在任何温度下都不沾的），一定是涂层锅。
首先，楼主的“用不锈钢炒菜”的方式，对于任何不粘锅都是有损伤的。就算是无涂层的不锈钢锅，或者铸铁锅，如果长期用钢铲都会有磨损，更别说涂层不粘锅了。
就算用非金属铲，涂层不粘锅用久了不沾效果也一定会 compromise，只是质量好的会耐更久，正确使用也会更耐久。
难道做川菜一定要用钢铲吗？如果不是，那还请楼主考虑使用非金属锅铲（木，竹，硅胶铲，耐高温塑料铲等）。
下面说品牌，目前质量最好的不粘锅，主要是几个牌子：
瑞士 Swiss Diamond，中文名字“瑞士钻石”。他家有两个系列，一个是 Swiss Diamond （钻石涂层），一个是 Swiss Titan （钛金涂层），要买就买钻石系列，后者是今年开发的低端产品，逊于前者不少。坡上中华炒锅卖200多。
德国 WOLL，中文名字“弗欧”，老牌的不粘锅牌子，质量很好。坡上以前有，后来撤柜，国内很火，1500 人民币左右。
德国 Berndes，中文名字“宝迪”，质量比上两个颇有差距（主要是不沾效果耐久度），坡上太贵，香港便宜，五六百港币可以考虑。
其实铸铁锅，如果懂得保养，也是可以保持不沾的，而且耐久度远远超过涂层锅。就是国内传统的“养锅”方法。新铸铁锅要用猪油烧化了涂抹全锅身并静置过夜，每次炒完菜，不可用洗涤剂，而是用热水和刷子清洁。这样锅内会渐渐形成一层动物油脂保护层，不会生锈并且起到不沾效果（当然逊于涂层不粘锅）。
铸铁中华锅，除了大牌 Le Creuset 价格很贵，可以考虑 WMF 的。材料，使用，烹饪效果都一样，前者法国人手工早，后者中国人手工造，便宜很多。
以上几个都是重力铸造工艺（就是铝水/铁水浇铸进模具铸造而成），有一定厚度，受热均匀，热应力变形极其微小。楼主以前用的几十块钱的不粘锅，全部都是冲压锅（就是平板材料在机器外力作用下冲压成锅子形状），由于不是材料的原始形状，受热状态下热应力形变就大多了，质量不可和铸造锅同日而语，成本也差很多。
先说这么多，有问题再交流。
13 个回答
诚意推荐。。淘宝上卖的铁锅
比这里贵死人的不锈钢锅好用多了。。又不沾。。
好受用！
看完顿时对锅有点概念了！
我也正想买锅，有没有100以内的啊
有没有涂层到不要紧，最好可以用的久一点，真的不粘，400的锅好贵呀
100以内的锅就超市的那几个哦 用久了就胡了
买了一个苏泊尔的不粘锅 25块 我妈说只有头两个月很好用 所以准备圣诞节再去买个好点的锅 不粘且少油烟
偶尔做饭的同学可以买一个苏泊尔哦 顿顿炒菜恐怕寿命有限
强！
感谢哦！
我妈听别人说从韩国买的锅 一点也不粘 而且可以用钢铲炒菜 没有涂料 就说要买一个 但是又不知道啥牌子 不知道有没有人懂 我猜欧洲应该也很多好牌子的锅吧
看来只能买个塑料铲子了 木头的不方便翻动煎鱼之类的 我自己用的木头的 妈妈用不惯
John little 买了一个 陶瓷涂层的不粘锅。
牌子叫 green ***,后面几个字记不住了。
200左右，用了半年左右。目前基本满意，涂层还没有掉。
以前买过tefal和苏泊尔的不粘锅，涂层掉的比较厉害。
谢谢
我再去商场打听打听
之前有个日本的铁质中华锅，相当好用
但是保养太折腾就送人了....
配合勺子炒菜相当happy
很重吧？
之前买过一个铁锅，好重啊！