此回复必须收藏啊！我也来说两句。
用不粘锅怕涂层掉，那可以少用勺甚至不用勺，以颠锅的方式炒菜。不用不粘锅，以我之经验，尽量减少食材和锅中油温之差有不错的效果（但此理论是否科学我不敢肯定），而达成此一途径也有数种策略。一曰热锅冷油，油冷则自然温差不大。二者可以预处理食材，提升食材入锅时的温度，比如先过一遍滚水，或者在热油镬中略拖而出。又有一法是原料略带水分不沥干，则水分的蒸发过程可以吸收部分热量，控制温度。此外，裹粉或蛋清后下锅，也为一策。
用不粘锅怕涂层掉，那可以少用勺甚至不用勺，以颠锅的方式炒菜。不用不粘锅，以我之经验，尽量减少食材和锅中油温之差有不错的效果（但此理论是否科学我不敢肯定），而达成此一途径也有数种策略。一曰热锅冷油，油冷则自然温差不大。二者可以预处理食材，提升食材入锅时的温度，比如先过一遍滚水，或者在热油镬中略拖而出。又有一法是原料略带水分不沥干，则水分的蒸发过程可以吸收部分热量，控制温度。此外，裹粉或蛋清后下锅，也为一策。
