此回复必须收藏啊！我也来说两句。
用不粘锅怕涂层掉，那可以少用勺甚至不用勺，以颠锅的方式炒菜。不用不粘锅，以我之经验，尽量减少食材和锅中油温之差有不错的效果（但此理论是否科学我不敢肯定），而达成此一途径也有数种策略。一曰热锅冷油，油冷则自然温差不大。二者可以预处理食材，提升食材入锅时的温度，比如先过一遍滚水，或者在热油镬中略拖而出。又有一法是原料略带水分不沥干，则水分的蒸发过程可以吸收部分热量，控制温度。此外，裹粉或蛋清后下锅，也为一策。
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木头铲子通常比较厚，而且缺乏弹性，所以老人不习惯。
有一些塑料铲子或者硅胶铲子，可以做到挺薄，以及有弹性。
硅胶的耐温肯定没问题，塑料铲子，买的时候注意材料的耐温。耐温210度以下的，就赶不上爆炒时候的温度了（PS：食用油的起烟点是235摄氏度）。
楼上这些 "预处理食材" 等tips，不是楼主问的。
总之不粘锅的确有其便利性。但涂层的寿命是个主要问题。
解决方案之一就是买质量好的不粘锅。韩国的那个牌子叫 GreenPan，我自己没试过。
我自己用过的不粘锅有Tefal，Berndes，WMF，WOLL 和瑞钻。
这些相比较而言，质量方面当然是WOLL 和 瑞钻最有优势，各自用了两年多都还挺不错的。