赞一个
听过的没气泡的另一个版本是说，蒸的过程中要小火，把蛋液慢慢煨熟而不至于太热产生气泡。
不过没有试验过。
10 个回答
好。打印了。
有气泡是因为水中溶解空气，遇热散逸出来。用烧开的水，比如凉开水蒸，就不会有气泡。
我们家一般用米汤的
每次米汤沥出来就是做蒸蛋的时候了。
米汤做的蒸蛋那个滑啊...
好! 下次也做做看
加上香肠或是肉饼, 味道更香, 哇!!!
就怕蛋吃多了, 胆固醇太高T_T
呵呵，气泡的原因就气跟泡 ：）
用温水，水中溶解的气体就比较少。
用小火，气体就不会变成大泡泡。
原来我也以为是火太大。但是改了小火也不行。因为时间短了不凝固，长了就起泡。有几次内部嫩滑了，外层就起泡了。
我观察我家电锅的“蛋羹”程序，也是先大火把水弄开了，然后小火煨。
是啊，就是因为蛋不能吃太多。。
我每天只能试验一次，所以几个月才总结出这宝贵的经验啊。。。
是么？米汤是淘米的水么？还是很稀的稀饭？
我看网上讲有用牛奶的，完全不用加水。莫非做出来就是澳门著名的小吃“撞奶”？
今晚试验。。嗯。。要记得照相。
我觉得关键是要套碗， 尤其是微波炉的时候。
只要在碗外面再套一个装了足够水的碗就可以了。。。因为这样受热就比较均匀。
我们那边做沥米饭的时候就有米汤
米水煮到快熟了，就沥出来蒸，沥出来的汤就是米汤，有点像薏米水，比较粘，做蒸蛋正合适
上照片了！
第一张：搅拌好的原料（鸡蛋+牛奶+温水+盐）
第二张：出锅啦！看起来不错的说！
第三张：挖一勺出来，哈哈，真的很嫩很嫩，一点气泡都没有呢！