小当家料理实验性研究报告第二章の《魔幻麻婆豆腐》By 雨前羽街
《中华一番》第二集，小当家和邵安为了争夺菊下楼新掌厨人的位置，由李提督出题“魔幻麻婆豆腐”来进行厨艺对决。
六位一体的麻婆豆腐


那我们也来尝试一下挑战这六位一体的麻婆豆腐呗~


首先是绞肉，然后放入大蒜蒜末，豆豉，红辣椒，再加上甜面酱，再来是四川料理的灵魂！豆瓣儿~~~~~酱！！！


接下来就是把它吵到色泽鲜艳为止，加了塘头之后加豆腐，再用酒和调味料调味，用小火稍微煮一会儿加了酱油之后淋上蒜头的嫩叶。


同时辣椒的红色，豆腐的白色，再搭配蒜头嫩叶的绿色。


太白粉用水调匀加进去勾芡，就差不多完成了，将油沿着锅边加进去之后马上开大火，炝锅！当麻婆完成时锅子也热到快要焦掉，这样子才能煮出最棒的味道和香味。


好！油已经浮上来了！就是现在~~~~最后在淋上足量的山椒，山椒带点刺激性的辣味，


这样就完成了！
可惜，这是传统也就是五位一体的麻婆豆腐，那么什么才是六位一体的魔幻麻婆豆腐捏？？？



邵安理解酥的本质在于优质的豆腐，而小当家不同，他理解酥是源于绞肉的。

这时麻婆豆腐登场了……呛呛咯呛~~~~

冒着烟和炽热的红光~~~

这就是魔幻麻婆豆腐呀亲~~~~


在吃过了小当家的麻婆豆腐后李提督露出了欣慰的表情~~~

他拿起了大盘子！！！

他想当年了！！！

豆腐和肉馅儿闪耀着buling buling的光芒~~~

提督都吃完了！于是咱们小当家理所当然的就赢啦~~~~

那他的这个牛逼的很酥的绞肉到底是什么捏？？

连大豆都闪烁着耀眼的光芒呀~~
大豆素有田里的肉之称，那它是如何变成绞肉的捏？？

首先将泡过水的大豆用汤头煮，接着将它压碎压扁，然后用酱将味道调重一点，肉汁的美味就是靠这个酱的水分和味道来代替，当然最后还要用油很快的炸过一遍，这样肉汁的美味就缩在里面同时产生适当的硬度（这是他这么说的，实际情况是不一样的哟）

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那么下面就是真实世界里魔幻麻婆豆腐的实验报告了

首先，大豆做绞肉！
这到底是有多么不靠谱的一件事儿呀~~~
首先我将泡了一宿的黄豆放入头天晚上煮的高汤内煮了1个小时

然后取出，用厨房纸把水吸净，再用勺子将它们碾平，这一步就可以看出来当煮熟的黄豆被压碎之后其实根本不想绞肉，样子上看就像豆渣一样，所以我故意留了一些没有压得很碎，部分保留着豆子的颗粒，于是将这些豆渣放回高汤内。

在汤内加入老抽，五香粉，给豆子们上色，然后再煮30-60分钟，将豆子取出，用厨房纸吸水。

再将他们放入油锅内炸，这一步其实没有办法像动画里讲的那样快速的炸，首先形状是不均匀的，有些已经成了豆渣，有些还有颗粒，所以火候很难控制，如果全部碾成豆渣的话又很难做成绞肉那种一粒一粒的感觉，所以真是个两难的过程啊……

炸过的大豆绞肉其实吃起来并不像肉，即使味道可以媲美但是口感还是不同，没有动画里出现的酥的感觉。

麻婆豆腐的制作：

首先用麻椒和辣椒炝锅，然后留下油，把辣椒麻椒滤除

下蒜末和大豆绞肉

炒香后放入豆豉酱，豆瓣酱，甜面酱，酱油，盐和糖

炒出红油后加入高汤

开锅之后倒入豆腐，翻炒，注意不要把豆腐弄碎

勾芡，沿锅边加入香油，开大火烧一下装盘

最后撒上香葱末和花椒面

小当家料理实验性研究报告第三章の《炒青江菜》
第三回中小当家受命李提督去广州刷料理的经验，直到他能拿下特级厨师资格为止否则不许回四川，于是小当家就来到了广州第一的阳泉酒家，阳泉的主厨及第师傅给小当家出的第一道题就是炒青江菜，青江菜无论香味口感都很好，是中华料理代表性的蔬菜。（日本人如是说……）

于是当时小当家处理方法是这样的：
首先把青江菜切段，然后准备两口锅，一个煮水，一个空烧锅
再用滚水焯菜（小当家给出的理由是如果不事先焯水青菜不易炒熟，其实这个概念是不对的，在中餐里所有的青菜在下锅之前都是要过水的，其目的主要是为了让青菜的颜色更加艳丽，如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜中叶绿素的部分使之颜色暗淡失去光泽，这也是为什么姑娘们上妆之前先洗脸的原因，嗯嗯）
然后将川烫过的青菜加入烧热的锅内进行翻炒，他企图使用四川料理的重口味震慑阳泉酒家的厨师们，可是他的菜竟无人问津。

最后在及第师傅的点拨下

小当家终于明白了，由于跟四川的地理条件不同，广州的水中有很多的泥土，于是用这里的水过菜的话菜中会有很严重的土味，这可咋整啊~~~~~小当家想
后来多亏了传说中的十全大师，他终于解决了去除土味的方法，于是他回到阳泉后又重新做了一次，与上次不同的是在焯水之前，他在锅里加入了某种特殊的液体

闪了闪了！！！！！piu piu的有没有！！！


于是他成功了，那么关于这个神奇的水……？

烘兜内？？？
这个鸡油啊，是用鸡萃取出来的有再和花生油以一定的比例调和之后形成的油

那么它对去掉土味的作用到底是？？




川烫青江菜啦！！
这是小当家的炒青江菜


那么接下来我们实际操作一下这道菜吧
首先是关于那个神奇的油，鸡油的制作方法，首先是原料：
有鸡脂，花生油，葱段和姜块（这里注意葱姜的量一定不要过大，他们的目的是为了去除鸡脂中的腥味，但是如果太多的话就会强了鸡油本身清爽的香气了）

首先将鸡脂焯水，去掉多余的血水和上面的脏东西
沥干水分后用厨房纸擦干
将少许的花生油倒入热锅中，开小火
下葱姜炒香后加入鸡脂
微火慢慢的炼油，这个时候不能离开锅，时刻注意油的变化，如果时间太久颜色就会变身影响色泽和味道
由于动画中没有提到鸡油与花生油的比例是多少，那么只能按照自己的判断来执行了，感觉上不要放太多，不然花生油自身的味道就会盖过鸡油的味道了。

鸡油做好之后一切按照动画中的模式来进行，
1.准备两个锅，一个煮水一个干烧
2.在滚水中倒入鸡油，然后将切好的青江菜（关于青江菜各地的叫法都不一样，青江菜是台湾的叫法，其它的名字还有诸如青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜（港、奥、粤），汤勺菜、汤匙菜、青江菜（台湾），鸡毛菜等）过水
3.将焯好水的菜取出
4.在另一口锅内放一些鸡油，然后将沥干水的青江菜倒入快速的翻炒

动画中除只是提到了重口味外没有其他关于调味的细节，所以我想以日本人如此业余的中餐知识，以及动画整体料理风格来讲，我估计这道菜是类似粤菜的可能性较大，所以我就做了耗油青江菜

5.将炒好的青江菜盛盘
6.碗中放入耗油+鲍汁+香菇粉（home made！将干香菇放入料理机中打成粉末）+刚刚烫菜的水，搅拌均匀后下入热锅
7.大火熬汁，再将耗油汁淋在菜上
8.最后撒上一下海米碎（也是home made哟~~~做法跟香菇粉是一样的，将市场上买的海米放入料理机中打碎即可）

吃的时候记得拌匀哟

小当家料理实验性研究报告第四章の《阳泉酒家煎饺》
http://www.douban.com/note/198882117/
好吧，其实按照正确的顺序第四道应该是“特制青椒肉丝”才是……可是很不幸的是我木有买到柿子！并且在企图用柿饼子代替的时候失败鸟……

由于这两周都在外面野着，所以这两周本应该是没办法更新了，不过当时想的是临走前把青椒肉丝放上来，然后过年的时候做了煎饺，正好可以在中间的那个周末放出来，不过啊……现在只能先把煎饺提前放出来了，等我回家以后重新再做一次青椒肉丝吧……

好吧，让我重新说回煎饺的事儿上

这道料理出现在动画片的第七集里，那个时候饺子兄弟出现了，他们的目的是为了赢取广州每年一度饺子大赛的冠军好重新夺回他们店的名誉，于是使用了很多卑鄙的手段，比如打伤及第师傅，比如去去年的冠军那里闹事，还有他们破坏了小当家本来准备做的第一款饺子的配料，于是便有了新的煎饺

饺子大赛开始了，饺子兄弟的火焰煎饺很受欢迎

其实我好想做这个啊~~~~

然后神秘老人出现了，就是上面图里的那双手

老人吃了一盘后还想吃第二盘，但是被饺子兄弟的哥哥武熊阻止了（真是个木有逻辑的桥段呢，明明是数盘子的比赛，明明吃得越多越好嘛，为啥不让别人吃啊！！）

于是老人失望的走了，碰巧来到了阳泉的摊位这个时候，同样的一双手拿起了不同的饺子


小当家介绍说


他吃了一口之后就……


他道出了之所以煎饺如此香的秘密

小当家解释说他将猪骨敲碎煮出了骨髓汤，老人说这就是当高汤焦掉时散发的香味呀~~
这样果然就不用蘸酱了，高汤渗入皮后适度的焦黄可以让味道更香

接着他又尝出了皮的秘诀

动画里给出的是山芋，可是漫画中提提到的是山药，通过我对日本料理的认识他们在面里加山药是常有的事，可是山芋就……

最后他又尝出了煎饺陷里面酸酸辣辣汤汁的秘诀



后来老人亮明了身份，他就是超级牛逼的朗文大湿！！于是多亏了朗文大师的BB，阳泉酒家的盘子数后来居上跟饺子兄弟打成了平手。

好啦，那我们来看一下这个煎饺到底有多少是可以借鉴的呢？

首先来说是高汤，我直接用市场上买来的猪骨，加葱，姜，八角煮了一宿的汤，于是猪骨汤我们有了。

面皮的部分我用山药加了一点的水放在料理机里打成糊状，然后再加一点水后直接拿来和面。

饺子馅用的是我妈过年时候和的三鲜馅，里面放了那个侵泡过红油的猪肥肉，这里就要提一句了，动画中并没有提到红油的配方，于是我查了一下漫画中的描述，漫画中提到这个红油是由芝麻酱，辣椒油，醋，八角，肉桂，香菜配制而成，当然我自动的屏蔽了香菜这件事……我没买到猪背油，我只是用了普通的肥肉切成很小的小丁，腌了一宿，由于芝麻酱放多了与其说是红油倒不如说是酱一般的存在，于是包饺子的时候我把腌过的肥肉和一部分酱一起加到饺子里了。

那么包和煎都是正常的程序：

煎锅上面放油，把包好的煎饺均匀的摆在锅里，然后加入猪骨汤，大概到饺子1/3的位置，然后盖上盖子慢慢的等汤熬干就可以啦

好了，我来说说效果如何吧，味道上真是没话说，红油的配法果然是可以不用蘸醋可以直接吃的，可是肥肉在煎饺的过程中并不会融化，所以与其用肥肉倒不如按照灌汤包的做法放皮冻更方便，或者把肥肉熬成猪油冷却后也许效果都会好一些，不过那样的话腌渍红油就没有任何意义了。

用山药泥代替大部分的水和面没有感到过于明显的区别，甚至可以说如果没有提前告知的话不会有更多的想法。

至于高汤代替水的部分在煎饺的过程中明显可以感受到香气，可是吃的时候就还好了，我想也许是和重口味的饺子馅有一定关系，如果陷的部分调的稍微清淡一些的话可能会有更好的体验，所以个人建议就按照传统日本煎饺的方式调陷就好了，猪肉馅，白菜，酱油，盐等

以下就是我的阳泉煎饺了

小当家料理实验性研究报告第五章の《阳泉青椒肉丝》
http://www.douban.com/note/198882117/

好啦，这才应该是小当家的第四道料理“青椒肉丝”

因为小当家解决了青江菜的问题，同门的师兄阿Q（这都什么翻译啊！！）由于名额限制的原因被逐出了师门，当时阳泉对于他的最后一次考研就是青椒肉丝。

由于阿Q童年的阴影至今刀工很差，所以他的青椒肉丝彻底失败了。

好基友吐露心声

后来小当家找到即将离去的阿Q并准备两人合力来完成这道青椒肉丝。


所以他们的配合方案是小当家负责刀工，而阿Q来掌勺，两人配合的天衣无缝，可结果却只是普通的青椒肉丝而已

青椒肉丝的关键在于刀工，所有的食材必须切出同样大小，这样才能受热均匀



肉经过调味


好基友是不会抛开彼此的


首先将笋丝过油


再加入肉丝


滤油的时将青椒放在笊篱上，这样青椒也变相的过了油


再将它们重新回锅，调味


这个在一旁吃闲醋的女人！！！


没有基情加持，当然会失败了！

于是他们苦战了一夜，洒下了各种汗水神马的体液，最终……


这就是可以配得上阳泉酒家的青椒肉丝


路人们被感动了，这就是基情的力量！！！！！


就连及第师傅也~~~臣服吧~~你这个异性恋者~~~

那么这道青椒肉丝的关键秘密除了基情以外还有什么呢？

就是熟透的柿子了，将柿子压成糊，用来代替糖的甜份，再加酱汁和酱油太白粉调味，这样就能将青椒肉丝的味道变得更加圆润被带出最纯的香浓

过熟柿子自然朴实的甜味跟蔬菜味道十分搭配将青椒肉丝的脆与嫩衬托的更加出色，呈现出完美的青椒肉丝

好了，那么最为一个异性恋者要怎么才能成功复原这道青椒肉丝呢？

首先是刀工，这里多亏了母亲大人的鼎力相助，母亲大人不下30年的家庭主妇的经验，对于小小的刀工，绝对手到擒来，如果现在有神前刀功对决的话，永林刀一定是我们家的没错！

首先青椒，笋切丝


然后肉丝+蛋清+淀粉+料酒+生抽，腌大概半小时

由于没买到新鲜的柿子所以只好用柿饼代替了

将柿饼切块然后+高汤+老抽一起放入料理机中打成酱

然后热锅，之后倒入很多的油，等油烧至6成热的时候将肉丝滑油

等肉丝变色之后加入笋丝，略作翻炒

在笊篱上放青椒，这样漏油的同时就能为青椒过油了

在锅内放入底油，将做好的酱下锅，炒香后加入之前过油的三丝

略作翻炒，切记不要太久，不然肉丝会老

加盐调味，出锅即可


柿子略显苦涩的味感，代替了糖使整个菜味道的层次更加突出，大家不妨可以试一下，而且这道菜没有使用葱姜蒜等炝锅，对于不爱吃葱姜蒜的朋友来讲也算是可以享受的美味了，当然你不吃青椒的话那请忽略它吧。


预告：
下周末将会推出你们期盼已久的升龙饺子，至于我会死成什么样，你们就等着瞧好了！

小当家料理实验性研究报告第六章の《升龙饺子》 ------这个很棒
http://www.douban.com/note/200118296/

好了，终于迎来了小当家料理实验报告的第一个难关升龙饺子了，你们都盼着了吧！你们都等着看外星生物呢吧！

好了，先说说动画中的饺子吧，由于上一个煎饺得到了朗文大湿的热烈推崇，最终阳泉的比分和饺子兄弟打成了平手，于是朗文提议在办一场决赛，来比出当年饺子大赛的冠军。

饺子兄弟的哥哥武熊感受到了小当家对于料理的热情于是全身投入制作出来牛逼的巨龙饺子，这样的


这是由南方特产的米面皮制作儿成，制作方法如虾饺一般，龙红色的鳞片则是由红色的彩椒经过精巧的刀法加工而成。群众叹为观止，再看小当家的饺子呢？


同样是龙形的饺子，可是样子就……
就在大家一片质疑的时候，奇迹发生鸟~~~~
大家一起来见证奇迹的时刻呗~~

饺子如变形金刚般站起来咯！！！！期间并伴随着piu piu！！chua！！！咻咻咻~~~噗嚓~~~轰轰轰~~的效果，以及一道道万丈光芒

众人被这华丽丽的presentation感动之余又被那惊世骇俗的味道震惊了！
最终小当家取得了这次饺子大赛的胜利，那么这个升龙饺子是怎么做到的呢？

首先，这个饺子是由两种面皮做成的，下面是普通蒸饺的皮，上面则是如武熊般使用了南方的米面皮，使饺子出现晶莹剔透的效果



经过大火蒸熟后，由于上下两种皮的膨胀度不同，所以饺子才会站起来
至于那无与伦比的味道则是由于虾陷里面加入了虾脑，使得味道达到了2次元以外的层次，可与平行空间相抗衡，是对抗shape shifter必要武器！啊~伟大的罗马人那，拜倒在扁脸人的美技下吧~~~

啊~~~~这就是对于品尝之人的心啊~~~



废话不多，赶紧本周的主题，复原升龙饺子！！！
锵锵锵锵！！！
首先给大家泼一盆冷水，它他喵的根本就站不起来！！！只会把皮撑破啊摔！！！


好了！那么先要准备两种面皮，普通的蒸饺皮和水晶饺皮

面皮：
普通蒸饺的皮是用半烫面做的，首先用80度以上的热水烫面，但不能烫太多，烫好之后不能马上和面需要先把面摊散，使面透气散掉面里面的臭味，然后再加一些凉水和面。

做水晶饺皮用澄粉，同样用80度以上的热水浇在澄粉上，注意水不能多，要一点一点慢慢的浇，然后团成团后饧10分钟左右

虾陷：
这里一共试了三种做法，第一次是把虾剁碎后加调料腌制，这样的缺点是口感差，没有吃虾饺时满口虾肉的感觉；第二次用了整只的虾，直接包，缺点是虾预热后蜷曲于是饺子破了……所以最后也是相对比较成功的方法是虾肉切块，然后和料酒，姜粉，白胡椒粉，糖，盐，香油，虾脑，搅拌均匀腌10-15分钟。

然后就可以包了
第一次是按照小当家动画中的方法，将普通的面皮放在下面然后上面放上饺子馅，再上面盖上水晶皮

由于第一次做所以饺子做大了，小脑袋大身子的龙……
这货是鱿鱼吧~！？
喂！你是猴子请来的救兵吗！


于是考虑了另一种方法
首先将普通的面皮做条状，然后把整张圆形的水晶皮中间分开后“川”字形分别连接在普通面皮的两侧，在中间放上饺子馅后按普通饺子的方法包，这样的话龙鳍的部分就在背上了而不在两侧，就像武熊的饺子那样……可是样子就……

喂！你有个叫海豚的兄弟么！？

最后尝试了各种方法之后觉得还是按照原著的路子走也许是对的，只是这次不是以普通面皮为底，改由水晶皮做底，然后把普通皮盖在上面，封边之后再把饺子倒过来，这样就不会出现鱿鱼现象了

好吧……你看着还不难看……就这样吧……

开火！蒸6分钟！！
成品就是这样了……这次复原基本算是失败了，没有出现动画中任何的特殊牛逼效果，除了开盖那一瞬间的蒸汽可以和动画有一比之外，当然味道还是相当靠谱的！大家做的时候请按水晶蒸饺的方式来做吧，味道真的没问题，满口虾的口感配上微微有些苦的味道，由于放了虾脑，整个饺子呈现非粉色般的深红色，色香味都很不错哟！！

小当家料理实验性研究报告第七章の《国士无双面》
http://www.douban.com/note/201414374/

伤情最是晚凉天，憔悴斯人不堪言。
邀酒摧肠三杯醉，寻香惊梦五更寒。
钗头凤斜卿有泪，荼靡花了我无缘。
小楼寂寞新雨月，也难如钩也难圆。

书接上文，由于升龙饺子的关系阳泉酒家赢得了当年的饺子大赛冠军，这时李提督粗线了！他说：你的技得到了眷顾，因此你必将特级。

在众人目瞪口呆流着哈喇子表示“丫说的嘛？”之后李提督摘掉闹到上的光圈又说道，我觉的你是时候去考特级厨师了。

4年一届的特级厨师考试这次的题目是国士无双面，吼吼吼~~这特么的到底是个什么东西呢？别说是咱们了就连小当家他自己啊也不知道呢~~~~

于是神秘的基友阿飞粗线了


哇~~~这句话可不得了呢，真真的秒杀一切场景！
什么？你不知道改选那个工作？恩……回想一下你学习的原点吧~~
哎？这两个姑娘不知道选哪个结婚？喏~想想你爱情的原点！
什么？！你不知到你爸是谁？那只能找你妈妈的原点了……

总之这句话呢适用于任何场合和任何人

于是他开始了，这一集呢基本算是小当家和嘟嘟的对口相声了，小当家负责傲娇，嘟嘟负责吐槽
比如一开始的时候
嘟嘟说你看别人都做的差不多了你怎么还在炒麦子啊？
小当家傲娇的说


然后嘟嘟又说你怎么才开始磨面啊？
小当家又傲娇的说


再后来嘟嘟你和面需要水吧？
小当家继续傲娇着



可是你真的加了好多的鸡蛋啊……


不加水的面……这时的嘟嘟已经出现了对于3次元的幻觉

没错！这就是我特么做完面的样子！！！

当看到好基友过关的时候，小当家呆住了……
于是嘟嘟粗线了


回来吧！小当家！！开屎吧嘟嘟！



呛呛！！小当家的国士无双面完成咯！！！

你们没看错！这碗光秃秃的面就是特么的国士无双面！！！
你们看看评委们这惊悚的表情

还有面在他们嘴里的样纸


不放水的面为什么会拉的那么长并且如此有嚼劲呢？难道是采用了现代科技加入了塑料袋么？
当然不是啦~~
因为啊他放了一种神奇的液体


什么是碱水呢？在古老的甘肃有一个叫兰州的地方，那里盛产冻梨、酸奶、黑瓜子和军区，不拉不拉不拉不拉~~~总之这个水很牛逼，几滴就够了，面就能想拉多长拉多长，拉完还能回去，真是方便快捷一劳永逸，总之就是太特么神奇了！！！

那好吧，这个碱水面到底有多神奇呢~！？


下面请看本期的特别节目：如何手工自制PASTA
喂！！说好的碱水面呢~！？

好吧……既然你们坚持……

作为一个非职业做饭爱好者，我自身是毫无经验和专业知识可言的，所以我问了同学的奶奶，我邻居家的姑姑，还有我妈，关于这个不加水，但是加神奇的水还能拉的很长的面到底有多靠谱

我得到了一致的答案：滚！

先说说最开始炒小麦的这件事儿吧，我家既无石墨又无驴，大牲口只有我自己，所以我想要不就……把面粉炒了？得到了令人沮丧的答案，面粉由于加热其中淀粉糊化是的面毫无韧劲，就如同烫面的效果，根本不可能拉起来，当然了，我是不知道小当家这种熟小麦磨面粉会不会出现这个问题

于是第二次直接使用了高筋粉……

第一次用了半斤的面粉加了2个鸡蛋

少许盐
和好几勺这个神奇的水

碱与水的比例大概是1:25

为什么加了这么多水呢？？因为鸡蛋放少了。你们可想而知那个面硬的啊……
对于没有压面条机的我来说只能手切面了

你们觉得这个面会有拉起来的可能么？嗯哼？？乌冬面跟我比起来弱爆了有没有！！！这样的面吃一碗可以一天不吃饭啊有没有！！放了这么多碱直接就内燃了有没有！！！

所以对这一碗碱大又夹生的面……我……我是不会特么的就这么算了的！！！！！！


今天下午我又重新的试验了一次，半斤面粉+3个鸡蛋，少许盐，几滴碱水，比例比之前略有稀释，这个做法基本是参考PASTA来的，哎……

和面是一样的，和一次饧面一刻钟，再和面再饧一刻钟再和再饧，如此反复3次之后由于多加了一个鸡蛋，面团比之前真的软了很多，擀起来也没有昨天那么费事了，切的也更开心了，过去切一条顶现在切三条

当然这个面依旧无法拉起来

然后将面条下入沸水3个开之后焖一会儿就好了。

猪油的部分的原料是这样的


锅内放半碗水，然后将所有的东西如果，大火烧开之后马上转成最小火，然后一直把水熬干后取出所有的辅料，只留肥肉本身，加少许食用油慢慢的熬，知道肥肉变成油渣后捞出，在猪油中加入少许盐调味然后过滤装碗凉凉

吃的时候取一块至煮好的面上，当然小当家里是直接给评委吃的，我尝了一口，真不是人吃的东西啊！！！我真的无法满足于如此平淡的味道，于是，我加了些酱油



当然我最终吃的时候又加了咸菜，辣酱，海苔粉……所以……

那我们来总结一下吧，首先不加水和的面是没有办法拉起来的，这里加碱水的目的其实只是让面团表面更光滑，让面更劲道，可以中和面的酸味，去除过腻的油脂，但是对于拉面本身是没有任何帮助的，所以想拉面的话加水和盐就可以啦，如果你讨厌碱的味道的话呢还可以放一些小苏打，当然这不是必须的。

那么有兴趣尝一下国士无双面的同学也没必要如此大费周章，去超市，买PASTA或者日式拉面都可以起到同样的作用

下面给大家两个视频教学的链接
http://www.m-e-e-t.com/courses/20594/show_lecture
手工PASTA

http://www.tudou.com/programs/view/KqH1IIVvd6s/
南极料理人（大约102分的时候会有日式拉面的制作工艺）

以上，如果没有意外的话下周准备做“鲶鱼面”当然前提是我要买到鲶鱼

小当家料理实验性研究报告第八章の《梅子炒饭》
http://www.douban.com/note/202477176/

书到用时方恨少，
外国童话少不了。
纵使神厨小福贵，
也没咱小当家好！

本周有由于众所周知的原因——油价上涨所致，没能入得鲶鱼，所以鲶鱼面的事情延迟至买到位置，放心！我已撒下天兵天将去各路打探了，相信这一天不会太远了~~在此向在巴西困难中遇难的巴基斯坦盆友们说一声“发改委，你麻痹”

好了，闲话少叙，书归正传。在拿到特级厨师称号之后的小当家，毅然决然的带着吊带背心的嘟嘟私奔了！

你们……

他们走啊走，走啊走，走啊走啊走啊走，发现了新角色加入了
此人一出场就非礼了穿着吊带背心的嘟嘟

然后他还有一枚黑暗料理界一般的特级厨师徽章

他就是……

好吧，你们都知道他是后来小当家那个不中用的中日混血的经常猥亵嘟嘟的各种惹麻烦的四郎

他们来到了四郎的家乡发现有位很猥琐的大人，我们现在就看一下大人喝汤时的样子吧


总之大官从北京调任至此后对于当地的料理各种挑剔，不满意之后就发大招，像这样的

某高中男生：啊~~~~今天的风好狂躁啊~~~~~


然后再把那个饭馆的厨子们统统的关起来，每天一家，下一次就是四郎妈妈开的菜根馆了，大家满心欢喜啊，毕竟四郎是最年轻的特级厨师嘛


于是四郎准备用肉包子取胜……我觉得这完全是因为嘟嘟的关系……
可是效果并不理想，于是小当家亲自出马完成了包子，在制作包子的过程中小当家尝到了四郎妈妈做的饭团


于是认识了妹子，啊！不！是梅子，嗯嗯，软梅子……

他彻底被妹子的柔软口感和酸酸的味道所征服了，喂！是梅子啊……

第二天啊……

当四郎带着小当家做的肉包子出现在大官面前的时候本以为万无一失的小当家挫败了！！


大官他完全不买账啊，并且拆穿了四郎假冒特级厨师的事情，这在小当家的中国里可是重罪呢！比杀人都严重呢！于是大官决定让四郎终身在牢里做苦力。

这时小当家挺身而出说能做出让大官满意的料理，于是后面的事情你们都知道了……


快来人那~~~~不得了啦~~~~~~~~~~~~~
大官吃了一口啊就停不下来啦~~然后啊~~~他就直接抱着盆啃啦~~~再然后啊他竟然用吸哒~~~都吸走啦~~~~一点儿都不剩啊~~~~太不要脸啦~~~~~~

享受的嘞~~~

大官问其原因回答曰，那炒饭里面红红的东西呀~~~是妹子~~啊，不不不，梅子~~~~~~软梅子~~~

于是在一旁路人的呱唧声中小当家亮明了自己特级厨师的身份，于是……




好啦！我们现在来重现一下当时的料理吧
这绝对是小当家里最靠谱最简单复制度最容易的一道了！！
说白了就是鸡蛋葱花炒饭加妹子，梅子……

米饭我们选用隔夜饭，这样炒出来之后米饭一颗一颗的不黏在一起。
现炒鸡蛋，将鸡蛋打碎加一点点的水，然后下入烧热的油锅，一边倒蛋液一边用锅铲快速的搅拌，让鸡蛋散开，就在鸡蛋不再液态的时候马上关火出锅备用，

香葱切末，葱白的部分拿来炝锅，葱绿的部分用来最后的装饰，首先油热后入葱花，炒香后放入米饭，炒散后加入炒蛋，搅拌均匀后撒盐出锅。

由于梅子的质地很软，如果一开始就放入的话很容易炒化，并且会影响他的味道，所以讲米饭盛出后凉凉，温度约在50度左右，不可太热也不能太凉，然后倒入切碎的梅子末，拌匀，这道炒饭的味道和普通的炒饭很想但是由于家了梅子末后每吃一口都会有一些些酸酸的味道融在其中，绝对是一道开胃的料理呢，和动画中所说的效果完全一样！！！

由于这倒料理的创意来自饭团，所以从食用价值上并不十分适合做一道中餐的主食出现，而更像是开胃的点心或者小食出现，于是在装盘的适合我也采取了一口制，那么来看看咱们的梅子炒饭吧！


当然我们做了一大锅，吃的很满足哟~~~大家也试试吧，真的是一道很适合夏天吃的料理呢

小当家料理实验性研究报告第九章の《非面》
http://www.douban.com/note/203352244/

酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀，财是损人利己苗，气是无烟火炮。
　　四件将来合就，相当不久分毫。劝君莫恋最为高，才是修身正道。

书归前言，就在小当家嘟嘟还有四郎三人行的时候啊……

喂！说好的鲶鱼面呢！

等会儿！就咱他们三个人正准备……的时候啊……

鲶鱼面！鲶鱼面！鲶鱼面！鲶鱼面！鲶鱼面！鲶鱼面……

忽然就穿越回了斗味场，你看！我圆的回来吧~~~

相传这就是4年一度举行特级厨师考试的最终地点，这里曾经留下前辈厨师们的汗水，泪水，血水，依云矿泉水等等的液体，今天他们也来到这里了！

天才厨师阿飞！小当家！等……

今年的决赛题目和初赛题目是相似的都是面的料理，不同的主题是

非礼面！哎？看错了……非面！！！
霓虹金木文化否面是个什么东西？？

小当家的主题是鲶鱼面，因为他认为鲶鱼啊

它能变面条啊，变包子啊，变龙虾啊，变家乐福的手推车啊~
喂！

于是嘟嘟的脑子里就浮现出了鲶鱼cos众食物的画面
比如

又比如

她迷茫了……

然后小当家又把蛋清和蛋黄分了出来，嘟嘟说……

于是小当家再一次表现出来他那惯有傲娇的神情

论家要加的是蛋清啦~~~因为咧~~清淡的蛋白凸显鲶鱼清爽的口感嘛~~~





面的美味就是谷物的美味，而酒的原料也是谷物

然后小当家就用一个带有很多洞洞的布把面裤衩的挤了出来~~



啊~~变成面之后的鲶鱼就好顺多啦
喂！

接着小当家又……


再将切下来的鱼排呢卷起来



木有文化真是可怕啊，来四川的盆友们告诉他鱼香是啥！还鱼香……吃过鱼香肉丝么！吃过鱼香肉丝么！吃过鱼香……肉丝么！


你们以为这样就是鲶鱼面了么？非也非也，不对不对
面最重要的是什么？嚼劲嘛！没有较劲的面怎么能说是特级厨师的面嘛
当时的评审就是这么想的，可是当他们吃下一口之后啊

这位老人家你们都见过吧
那充满较劲的面条一根根的在他们嘴里爆开了，原因嘛是因为小当家在每一根面里都放了干鱿鱼丝呢

这货明明就是电线好吗！


所以这就是小当家特级厨师的料理，非面！！


                                                                     提 供


本料理是由内谁和内谁的赞助商稀里糊涂的提供的……

作为一个有节操的青年，我会被鲶鱼面吓到么？
会！！

但我还是不知死活的做了，这是为什么呢？
2！！

经过母上多方打探最终在某个菜市场终于找到了鲶鱼的踪迹，于是我就跟随鲶鱼，鲷鱼和鱿鱼一同赶往西天拜佛求经去了……

好啦，到此结束

那鲶鱼面呢？

这位施主上天有好生之德……鲶鱼面的事情莫再提，莫再讲……



那么我们首先准备汤的部分……


香葱把葱白和葱绿的部分切末，最后洒在面汤上用，留下中间葱裤的部分煮汤，酱切片，想将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水，然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨，再与葱姜一同放入开水中煮汤，大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。

动画中提到的鱼香，噗~哎~~同学们看看木文化是件多么可怕的事情啊，鱼香……
在这里我用的是鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1，如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油，将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。

将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄，而且要薄厚均匀，卷成卷之后用棉线绑起来，放置鱼肉散开。

将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制，同时利用这个时间做鲶鱼面。

鲶鱼面

右下角的部分就是鱿鱼丝了，一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以，不然我们做的就不是鲶鱼面而是法棒了……

买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净，拿回家之后只需要去骨去皮

然后将鱼肉切块（买的是2斤的整鱼），加4个蛋清，少许盐和白胡椒粉，水淀粉，有热锅烹一下白酒，大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里

将上面这些放在料理机中打成糊

把鱿鱼丝串入裱花袋，在裱花嘴处留一个头


将鱼糊倒入裱花袋，挤！！！

挤到哪儿？千万不能像2货小当家那样挤到盘子里！热水，水温在80度左右最好，直接将鱼面挤到水中，烫熟。

鱼面煮熟后取出盛碗，将鲷鱼卷捞出切片，加鱼汤进碗，撒葱花即可，不用放盐调味，味道极其鲜美！！！

但是需要注意点是，由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被，这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好，一定要把鱼肉打成很细的将糊，不然挤得时候可有的受了，那么这就是我的鲶鱼面了，先看看断面吧

你觉得我会告诉你们我只做了3根镶了鱿鱼丝的面么？

小当家料理实验性研究报告第十章の《梦幻锅巴》--------这个有创意
http://www.douban.com/note/204562016/

夜静瑶台月正圆，请风浙沥满林峦。
　　朱弦慢促相思调，不是知音不与弹。

所以说


Timelord回归，时间接回正规，于是我们看看妹子炒饭之后的事儿吧

这时小当家身边又多了一名新基友，他就是人送外号傲娇兽的四郎了






他们一行三人来到了云南的曲清村去找寻当年阳泉酒家的主厨传说中的料理大师贾熊，可谁知刚一进村儿就被欢迎的汉子和腐女包围了，接着出现了一位波霸姐结





原来这位妇女就是贾熊大师的孙女颜丽，她等小当家不为别事，真是想托他来重现她祖父当年的锅巴料理。于是她命下人拿来了这些奇怪的sm道具，我想她一定是不惜牺牲色相也要重复祖辈的荣光吧！All high glory!!!!

美色当前小当家他还手之力，于是只能带着新基友上路了！
小当家如一台肉头食物加工期一般，chua chua chua的瞬间料理好了所有的材料



并在数码宝贝傲娇兽的帮助下解开了神秘锅巴之谜


可他们万万没想到的是

女王竟然说是她解开的~！？

当得知这一切的嘟嘟赶来一探究竟的时候，发现小当家他们已经……


本期到此结束，大家下周再见了……







好吧……其实还没完全结束……但是我要说那些乱扔果皮和鸡蛋的同学，你们太不低碳了！小心我放《低碳宝宝》泄愤啊！！

当小当家他们赶到大堂的时候颜丽已经由于未完成的料理而惨遭失败，于是小当家力挽狂澜搬回了胜局。


这个料理是如何做出的呢？？
首先将米饭均匀的铺在铁球内壁，然后

再将


馅料则改用

为了不让馅料影响球体，需要在锅巴内壁加上牛肉，这样





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那我这周又是如何报复社会的呢？

在做锅巴之前还是应该先把馅料做好嘛，很简单哟，材料之需如下：
高汤
虾仁
鸡胸
玉兰片
鱿鱼
青椒
藕粉

做法也很简单，首先将所有的材料切丁，然后鸡胸+淀粉抓一下，虾仁+料酒+白胡椒抓一下，鱿鱼+白胡椒抓一下
然后再将它们和玉兰片以此焯水
最后起锅，放油，将虾仁，鸡块，玉兰片，鱿鱼下锅，略炒之后加入高汤，再用藕粉勾芡，最后用白胡椒和盐调味，这样白汁就做好了


接下来是锅巴的部分
第一次做的时候用了一个碗，将锅巴均匀的铺在了上面，然后用烤箱180度烤了20分钟，结果就是……



咖桑……这里就是传说中爱斯基摩人煮的冰房子了吧，爱斯基摩人会用自己的媳妇来招待我吧……

于是我吃了一口
喀吧！
咖桑……我觉得我可以带上它上前线报效国家了……

请在我的背上刺字吧！！！
喂！！！！！！我要“尽忠报国”不要“大侠饶命”啊！！！！

苦思了整整一宿之后，第二天的我准备另辟新径了。
于是我把米饭扑在了半圆形的漏勺上面，下锅去炸了
于是……

成！！！！！！！！功！！！！！！！啦！！！！！！！！！

金黄色的半圆形锅巴！！！！我做到了！！！！！

由于家里的漏勺尺寸有限，只能做一个小号的了，于是我把馅料里所有的食材的大小重新定义了一下，在锅巴下面垫上一片培根之后将馅料放入半圆的锅巴中

再在锅巴的边上放上米粒和蛋清，再将另一个半圆形的锅巴合上之后，入烤箱200度烤5分钟


于是





动画效果
http://ww2.sinaimg.cn/large/72713813tw1dqw4jp0sl8g.gif

小当家料理实验性研究报告第十一章の《彩虹粥》
http://www.douban.com/note/205628172/
浪说曾分鲍叔金，
谁人辨得伯牙琴！
干今交道好如鬼，
湖海空悬一片心。

书续前言，小当家一行三人继续留学之旅，这天他们来到了阿姆斯特丹，忽然走散了……




看到上面的画面你们一定以为四郎趁机勾搭嘟嘟了吧，哼哼哼~~~你们太小瞧这部动画了
四郎傲娇兽的名字可不是白来的呢

老公你倒是说句话啊~~~~~~~


所以作为一名双性恋者，小当家不仅有嘟嘟这名软妹纸，后续还会有更多的面首加入他的后宫，大家拭目以待吧。

就这样他们进入了翡翠馆，这里的主人胡强收留了迷路的三人，并且款待了饭菜，直到奇颜师傅拿出了那到红色的粥



事后得知那个粥里放了一种叫做饥戎的毒草菇，它有至幻以及上瘾的作用

我曾经在阿姆斯特丹吃过一个类似的毒蘑菇，但是由于量小没啥太强烈的反映，倒是某人由于吃得太多看着自己的手，淫笑了一整晚，导致同屋的我们完全无法入睡……当然后来我们把他杀了，这是题外话……

就在小当家他们在后厨寻找毒草菇的证据时发现了这家年轻貌美的小姐

小兰儿，后来听说她独自去北京打拼并同一名叫薛小桂的姑娘在一家姓付的人家竞争保姆的岗位，但是后来由于站错了队于是没能得到那份工作，那年她18岁，这是后话暂且不提

小兰儿当时就把事情的原委告诉了小当家，XXOO OOXX XO OX

于是第二天早晨为了答谢这家的收留之恩小当家他们决定包早餐！



自从小当家收了四郎之后他傲娇的和吐槽嘟嘟的任务也同样的移交过去了，你看这就是为什么不能去两个媳妇的原因，太闹，不好

呛了个呛~~


这个就是牛了个逼的彩虹粥

红色的红菜有去毒的功效，并且他那特殊的香气能增强人们的食欲

裤衩一声毒气就都跑出来了，我觉得是不是吃萝卜或者黄豆也有同样的功效捏？？


绿色的绿豆也同样是去毒的，并且能调节内分泌总之具体的好处张悟本比我懂


然后是黄色的南瓜，它对于大病初愈或者内脏虚弱的人有很好的滋补功效


再来白色的松果能滋养体内的五脏六腑


最后是茶色的龙眼则能温润身体

这真是养生必备良品呢！！


他们用过都说好，现在腰不疼了腿不酸了挊起来都比过去有劲儿了，以前一个星期一次，现在一天7次都不在话下呢！！那请问小当家，意外怀孕该怎么办呢？？

你妹啊！！！王姐是个谁啊！！话说你们俩又是个谁啊！！！

以上

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那我们要怎么还原这道粥呢？
首先作为一个有知识，有文化，有肚子，有脑子的四有青年，我们会买5个砂锅来煲粥么？
什么？会？
哈！
当然不了好吗！！！！我们有超级牛逼的 电！！饭！！煲！！
它能煮饭，能煮粥，能做酸奶，能蒸东西，还能烤蛋糕呢！！米饭放上嘚儿的一声就好了，底粥做好了那我们来给他们上色吧

恩！感谢大家，这周的小当家实验报告圆满成功，呱唧呱唧呱唧~~~












所以作为一名有节操的业余厨子我是不能这么干的对吧。那我们要怎么做呢？
首先是红色的部分
刘昴星啊，你丫到底是不是个厨子啊，红菜？尼玛红菜苔吧？红色的粥？你丫见过红菜苔么~！？你丫X染色体有缺陷吧~！？
呼……吸……呼……吸……
啊~~这个世界多么美好，啊~~空气真是清新

好了，为了解决红粥的问题我分别买了，紫苏，紫背天葵和千顶红，经试验三种在刚下锅的时候只有千顶红能出现粉红色，其余两种均告失败，并且要格外注意的是千顶红千万不能煮时间过长，不然叶子会掉色，红色的粥会变绿色……


当时为了万一所有的菜都不行，我还有一个补救的措施，桑葚，少量的桑葚可以煮出紫红色的粥，而且其它四种颜色的粥从味道上来看都偏甜所以桑葚的效果其实远远大于菜粥



然后是绿色的，绿豆粥，常煮绿豆粥或者绿豆汤的人一定知道要想绿豆汤呈现绿色事件极其没谱的事儿，其方法有很多，但成功或者可行的并不多。我爷爷曾经告诉我如果将绿豆提前用清水浸泡一宿第二天煮出来就是绿的了，我妈跟我说绿豆和米饭一起煮也是绿的，但是缺点是煮好后是绿的但是放置一段时间后绿豆氧化开始绿色会慢慢向黄色过度，那种翠绿色将不复存在，所以刘昴星啊，你丫真是个不靠谱


再然后是黄色的南瓜粥，这个很简单，煮粥的时候我已经把南瓜处理好放在电饭煲里一起蒸了，两个小时之后南瓜已经完全软化了，之后碾成泥再和白粥一起煮就可以了


然后是白色的松仁，这个是最省事的一个了，白粥煮好之后直接加入送人即可


最后是褐色的龙眼，要知道想让粥呈现褐色那要放多少龙眼肉啊，上火都能烧死你好吗！前面吃绿豆去火现在吃龙眼你到底是要闹那样啊刘昴星！！！但我还是放了好吗！我特么大义凛然的抓了一把啊！当然你们以为这样就够了么？我是个多事儿逼的人啊，龙眼的褐色根本就不够好吗！于是我又加了4可大枣啊！还有一勺红糖啊！！褐啊！！老特么褐了！！我怀疑我吃完之后需要买ABC超强口罩了好吗！还是薄荷味儿的口气清新啊！！


就在我昨天折腾到夜里1点之后彩虹粥终于宣告结束了下面请欣赏彩虹粥！！


这是刘昴星的摆放方式，这样看起来很炫对吧，可是丫根本不方便吃，如果你想依次红绿黄白褐这样吃是完全不可能的，你吃一个的时候第二个就会跑过来混合，所以我认为最好的方法是叠加，从上吃到下，也就是向下面这样比较科学吧