转美食网：不要再去超市买腐乳了，安爷教你自己在家做正宗绍兴腐乳吧
先郑重声明：俺奶奶是绍兴人，正宗绍兴人.大家知道绍兴腐乳是绍兴的一大特产。该方法由奶奶传给我老爸，再由老爸传给我。由于社会的发展，科技的进步，厨房调味品的日新月异，所以等传到我这里的时候已经被我们爷俩改良很多了。大家在家里就根据自己的口味自由发挥好了。
老习惯，先贴图哈——
先说说口味特点：
自己做腐乳最大的特点就是可以控制口味，个人认为超市的各个牌子的腐乳（从小到大基本吃遍了）都太咸了，高盐的东西吃多了对人体没好处的。但是你们看在我们江浙一带，一日三餐经常泡饭搞定的，谁家没有个一罐两罐的臭豆腐啊？是吧？ 所以还是自己做点健康的吃好了。
我们家做的时候盐放得不多，所以这个腐乳我们从来不拿来下饭，都是当零食干吃的（想汗的也可以汗一个，不过我自己顶起~）
口感细腻绵软，冰激凌一样入口即化。
味道又比较清淡，所以多吃也不会哈喉咙
还有就是一点悄悄话：这个对BM的女孩子很有用的，因为内含丰富的菌种。好吧，在这个美食版块，咱们别说得太细了，看到缩写你们该懂的……总之多吃一点，比如七八九十块，第二天就会有效果。
制作过程：
总而言之：怎一个“简单”二字可以概括！？
原料篇：
其实说来说去原料最关键了，不是什么豆腐都可以的。必须是 盐卤豆腐（也有叫卤水豆腐的）。
盐卤豆腐不同于一般的豆腐，你摸上去就感觉很老。
话说老爸每次在家做豆腐，我都要听他讲起那杨白劳的故事，杨白劳喝这个自杀了，还要衍生出“卤水点豆腐，一物降一物”云云………… - -#
现在的菜场的农家自己做的盐卤豆腐也已经不正宗了，只有一点点盐卤，那样做出来的腐乳是不会成功的。
那怎么办嘞——
去超市买！
只要是标签上写着“盐卤/卤水豆腐”的豆腐都是比较正宗的盐卤豆腐，因为超市是向豆腐厂家拿的货。豆腐的品种很多，厂家在出厂的时候对产品的分类和质量控制比较严格，所以会比菜场的盐卤豆腐正宗。
如图：
P.S：做之前要把豆腐放在漏碗里放置一夜，让水分充分沥干
分步骤详解：
step1：
把豆腐按3*3*3的方法切成小块。（看吧，卤水豆腐切起来是不会碎的）
step2:
将豆腐块儿码进容器里，码的时候不能像列队一样整齐，而是要错开空隙，这样，豆腐才能自由呼吸发酵
另外，一个容器只能码一层豆腐，不能叠加，不然有些表面的霉菌就无法生长了。
step3:储藏发酵
这一步最省事儿了，只要把容器加上盖子放在一个比较温暖的地方就可以了。但不能是炎热，也不能被太阳烤到，不然会不会变成“臭”豆腐烂豆腐我就不好说了……
唯一要注意的就是盖子不要密封，留一小口让空气进入，促成发酵，如图：
之后就啥事儿不用做，耐心等待就行了。发酵过程的决定因素就是环境温度。腊月寒冬的可能半个月也没发酵好，炎炎夏日里放在阴凉的地方三四天就发酵完全了。
隔一段时间检查一下就好，如果豆腐块表面被均匀地附上了一层黄色的粘膜，就好像文物的胞浆一样，那就说明发酵完成可以进行下一步了。如图：
step4：制作调味料
需要香料油：桂皮，花椒，茴香，香叶
先把铁锅（干锅，啥也不放）烧热，将粗盐倒入翻炒，如图：
炒热以后加入四味香料，继续翻炒，直到香气扑鼻，盐也由白色变为灰色。如图：
香料炒好了，先放凉。
step5:准备腐乳
豆腐在发酵的时候有时会产生其他的霉菌，呈紫黑色，放心，不是毒素，为了美观清理掉就好。
如下图，用红色圆点标记的地方的霉菌要清理掉。
step6：调味
准备的调味品有如下几种：凉白开水，料酒，鸡精，麻辣鲜（原来没加这个，后来老爸说加了这个口感和卖相都提升了一个档次）
另外就是刚刚做好放凉的混合香料加盐。
先加入混合香料和盐
p.s：最好不要一次性把盐都放进去，因为口味淡了再加盐调整很容易，但是做咸了……你就只能当下饭的，不能当零食吃了（虽说我也觉得没有人会像我和我爸一样恶趣味把腐乳当零食干吃……）
如下图：
再放入适量的鸡精和麻辣鲜，我想说麻辣鲜可以多放啊！超级好吃又好看啊！！而且麻辣鲜不是很咸的，多放点没事~~~如图：
接着倒入凉白开水（一定要放凉先！！！），没过豆腐块儿
再接着倒入适量料酒。大功告成了！效果图如下：
盖上盖子（现在可得盖紧了），放入冰箱一晚上，第二天就可以享用了。
再来一张成品图：
老习惯，先贴图哈——
先说说口味特点：
自己做腐乳最大的特点就是可以控制口味，个人认为超市的各个牌子的腐乳（从小到大基本吃遍了）都太咸了，高盐的东西吃多了对人体没好处的。但是你们看在我们江浙一带，一日三餐经常泡饭搞定的，谁家没有个一罐两罐的臭豆腐啊？是吧？ 所以还是自己做点健康的吃好了。
我们家做的时候盐放得不多，所以这个腐乳我们从来不拿来下饭，都是当零食干吃的（想汗的也可以汗一个，不过我自己顶起~）
口感细腻绵软，冰激凌一样入口即化。
味道又比较清淡，所以多吃也不会哈喉咙
还有就是一点悄悄话：这个对BM的女孩子很有用的，因为内含丰富的菌种。好吧，在这个美食版块，咱们别说得太细了，看到缩写你们该懂的……总之多吃一点，比如七八九十块，第二天就会有效果。
制作过程：
总而言之：怎一个“简单”二字可以概括！？
原料篇：
其实说来说去原料最关键了，不是什么豆腐都可以的。必须是 盐卤豆腐（也有叫卤水豆腐的）。
盐卤豆腐不同于一般的豆腐，你摸上去就感觉很老。
话说老爸每次在家做豆腐，我都要听他讲起那杨白劳的故事，杨白劳喝这个自杀了，还要衍生出“卤水点豆腐，一物降一物”云云………… - -#
现在的菜场的农家自己做的盐卤豆腐也已经不正宗了，只有一点点盐卤，那样做出来的腐乳是不会成功的。
那怎么办嘞——
去超市买！
只要是标签上写着“盐卤/卤水豆腐”的豆腐都是比较正宗的盐卤豆腐，因为超市是向豆腐厂家拿的货。豆腐的品种很多，厂家在出厂的时候对产品的分类和质量控制比较严格，所以会比菜场的盐卤豆腐正宗。
如图：
P.S：做之前要把豆腐放在漏碗里放置一夜，让水分充分沥干
分步骤详解：
step1：
把豆腐按3*3*3的方法切成小块。（看吧，卤水豆腐切起来是不会碎的）
step2:
将豆腐块儿码进容器里，码的时候不能像列队一样整齐，而是要错开空隙，这样，豆腐才能自由呼吸发酵
另外，一个容器只能码一层豆腐，不能叠加，不然有些表面的霉菌就无法生长了。
step3:储藏发酵
这一步最省事儿了，只要把容器加上盖子放在一个比较温暖的地方就可以了。但不能是炎热，也不能被太阳烤到，不然会不会变成“臭”豆腐烂豆腐我就不好说了……
唯一要注意的就是盖子不要密封，留一小口让空气进入，促成发酵，如图：
之后就啥事儿不用做，耐心等待就行了。发酵过程的决定因素就是环境温度。腊月寒冬的可能半个月也没发酵好，炎炎夏日里放在阴凉的地方三四天就发酵完全了。
隔一段时间检查一下就好，如果豆腐块表面被均匀地附上了一层黄色的粘膜，就好像文物的胞浆一样，那就说明发酵完成可以进行下一步了。如图：
step4：制作调味料
需要香料油：桂皮，花椒，茴香，香叶
先把铁锅（干锅，啥也不放）烧热，将粗盐倒入翻炒，如图：
炒热以后加入四味香料，继续翻炒，直到香气扑鼻，盐也由白色变为灰色。如图：
香料炒好了，先放凉。
step5:准备腐乳
豆腐在发酵的时候有时会产生其他的霉菌，呈紫黑色，放心，不是毒素，为了美观清理掉就好。
如下图，用红色圆点标记的地方的霉菌要清理掉。
step6：调味
准备的调味品有如下几种：凉白开水，料酒，鸡精，麻辣鲜（原来没加这个，后来老爸说加了这个口感和卖相都提升了一个档次）
另外就是刚刚做好放凉的混合香料加盐。
先加入混合香料和盐
p.s：最好不要一次性把盐都放进去，因为口味淡了再加盐调整很容易，但是做咸了……你就只能当下饭的，不能当零食吃了（虽说我也觉得没有人会像我和我爸一样恶趣味把腐乳当零食干吃……）
如下图：
再放入适量的鸡精和麻辣鲜，我想说麻辣鲜可以多放啊！超级好吃又好看啊！！而且麻辣鲜不是很咸的，多放点没事~~~如图：
接着倒入凉白开水（一定要放凉先！！！），没过豆腐块儿
再接着倒入适量料酒。大功告成了！效果图如下：
盖上盖子（现在可得盖紧了），放入冰箱一晚上，第二天就可以享用了。
再来一张成品图：