专业级的麻辣香锅,在家轻松搞定

麻辣香锅其实技术含量并不高,很容易就可以在家炒一大锅,味道也不用担心,按照我下面的步骤,保证秒杀外面绝大多数的麻辣香锅。
 
 材 料 准 备 
 
01
 
香料油:炒麻辣香锅要舍得放油,尽量多一些。平时炒菜的油就可以,放在锅里,很小的火,放入花椒30粒、八角1整个、桂皮一小块、山奈一小块、草果1个、丁香4个、香叶2片、小茴香一茶匙、香菜根2个、芹菜叶一大把,小葱两根、姜片4片,炸到蔬菜完全脱水,关火备用。
 
香料油里面的香料并不限制,把家里常用的香料每样放一点就行。我个人觉得香菜根和芹菜叶特别提香,强烈建议要放。
 
02
 
准备各种菜肉虾蘑菇之类的,随意。反正麻辣香锅大家都吃过,就收拾成外面卖的样子就行了。
木耳提前泡发,粉丝粉条提前泡软。
 
03
 
麻辣香锅底料:郫县豆瓣酱2汤匙剁碎,重庆火锅底料75g,干辣椒20g,大蒜瓣10几瓣,姜片5片,大葱段少许,另准备了孜然粉和辣椒粉各一汤匙
 
外面市售有卖麻辣香锅底料的,但那个成本较高,一整袋也炒不了多少菜,味道我觉得也没有这样自己搭配来的好吃。
 
 具 体 步 骤 
 
01
 
做一大锅水,水开以后将除了肉类和虾的所有材料烫熟。要根据材料易熟的程度来控制煮的时间长短:比如鱼丸蘑菇经煮,就多煮几分钟;青菜要少过1分钟;豆芽更是倒进去烫一下就要马上捞出来。
 
焯水这个步骤,一是将材料烫熟,减少最后炒制的时间;再一个也是非常重要,是要将所有材料预热,这样炒制的时候才保证锅气,不会在炒制过程中迅速降温而使成品不好吃。
 
02
 
甩干水分:这一步特别重要:把多余的水分甩出去,等会香锅酱才能沾到菜上,才入味。我是沥干水分以后再甩干的,还是甩出了挺多水。所以家里有甩干器的一定不要省略这一步!
 
03
 
将刚才炸好的香料油放入锅中,烧热,将肉片滑油到八成熟,盛出备用。如果准备了大虾、鸡翅之类的肉类,都是一样处理。
 
04
 
调到很小的火,放入20g干辣椒段,炸至香味四溢、干辣椒变脆,盛出备用。
 
05
 
开中小火,放入姜片大蒜,炸出香味,然后放入火锅底料和剁碎的郫县豆瓣酱,炒出红油,这时候可以加入1汤匙的辣椒粉和1汤匙的孜然粉
 
06
 
放入所有预处理好的材料,包括烫好的菜、炒好的肉虾和炸好的干辣椒段,翻炒均匀,就可以出锅了。
 
07
 
放上香菜,撒上炒香的芝麻,就可以上桌啦。如果有炸花生米,放上面搭配也很好吃哦~
 
这样炒出来的麻辣香锅,特别入味,而且吃到碗底都是红油,没有任何汤水,更没有花椒和各种渣子。配上米饭,绝对让你吃到过瘾。


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5 个回答

丁行

我也在家自己做,
娃说比外面的好吃。其实我做的更简单,烫熟所有的材料,各种调料热油炒一下,就出锅了。

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曹纨

材料准备图123


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曹纨

步骤图123


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曹纨

步骤图456


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曹纨

步骤图7,成品


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  • 曹纨 提出于 2019-07-14 08:13