上周末开荤， 做鱼香肉丝解解馋。
鱼香肉丝是比较典型的传统川菜。做法并不复杂， 但味道却是相当的不错。
主料当然是猪肉，切肉丝个人感觉是很恼火的一道手续。肉最好是三分肥， 七分瘦， 每条肉丝都要肥瘦相连。但显然在NTUC买肉的话，很难买到合适的， 所以一块瘦肉也就将就了。如果对自己刀功没信心的话，稍微把肉冻一下会好切一些。 肉丝每根大概0.3cm 粗，8~10 cm 长，太粗的话就不入味了，太细的话更加难切。切好后用水豆粉和少许盐稍微拌一下。
配菜是葱和木耳。葱切成葱花，木耳也切成丝，可以比肉丝稍微宽一些。
调料包括姜，蒜，豆瓣，酱油， 醋，白糖。
最正宗的鱼香味应该是用泡红辣椒的，但跟据我的实践和<<大众川菜>>上的理论支持，用豆瓣代替也是可以的，注意是豆瓣而不是NTUC里卖的豆瓣酱。陴县豆瓣在裕华国货有卖的，两三块一瓶吧。虽然不是最最正确的鹃城牌，但对我们这种不是很挑剔的人来说也就足够了。做鱼香肉丝的时候只要一小勺豆瓣就可以了，因为这个菜并不是要突出辣味。豆瓣用前要用刀宰细。
接下来要切姜米和蒜米，就按片->丝->米 这个顺序切就行了，越细越好，但也不要切成茸了。如果不经常做饭的话可能觉得比较麻烦。但我强烈建议不要为了偷一点点儿懒而只切成片或丝，前人的总结是有道理的！！
还要准备一点儿调味汁，用个小碗装点儿酱油，醋，白糖和水豆粉。具体放多少我也很难讲，自己多琢磨琢磨吧，我觉得开始的时候宁愿少放点。
然后就可以炒了，过程也是不复杂的。先把油烧到7成热左右，然后倒入拌好的肉丝。翻白炒散后，加入宰细的豆瓣，姜米和蒜米。等炒出红油后，加入葱和木耳翻炒。待到要起锅前，倒入调味汁炒匀就行了。起锅后要趁热吃，酸，甜，鲜加上点儿微辣，下酒下饭都是很不错的。