缠绵粉蒸肉 by 劭祺迈
【纏綿粉蒸肉】
2004/02/20 第053期
如果不是你急著走，那盆粉蒸肉是可以做得更好的。
為了再來八個月漫長的等待，盤算著弄一桌菜為你餞行。涼筍拼鮑片，蔥爆牛肉，炒小芥菜，一鍋鹹粥，粉蒸肉。有一整個下午的時間可以張羅，一起去買菜，然後切洗醃燙，等肉上了蒸籠，可以鬆一口氣，叮嚀、交代、話別。菜做好了上桌，吃喝談笑，差不多了就上車直奔機場，沒有停下動作的片刻，也許就讓人不那麼容易注意到，別離近在眼前。
粉蒸肉做得好雖不容易，勉強及格卻也不難。重點在時間。五花肉醬油米酒拌醃過，沾五香蒸肉粉隔水大火蒸。火候到了粉綿肉酥，筷子一夾便斷，上頭粉粒卻顆顆分明，墊底的蕃薯或芋頭也雞犬升天毫不遜色。吃過最好的很意外是在高中宿舍餐廳，想來是大量製作且時間充足的緣故。而我必須承認，選這道菜多少是藏著心機的。丟給蒸籠去忙，可以脫身偷一些親密時光，哪怕是短短幾分鐘，也好。感到離別在即時，又可以稍稍離開你的溫度，躲進廚房避開那股不忍和尷尬。
一通辦公室來的電話，打亂了精心的謀劃。需要支援，爆香蒜末青蔥的同時得打開電腦，翻找mail打起電話。手裡動作沒停，但一不小心芡粉倒太多，牛肉炒得攤糊不成樣。沒時間沮喪，芥菜接著下鍋，乒乓作響驚動你進來幫忙，端碗擺筷擠沙拉，等全部忙完餐桌前坐定──啊，粉蒸肉。
沒來得及試吃你已先夾了一塊走，咬一口就連說好香好好吃。怎麼可能我說，時間那麼短肉頂多剛熟，要酥化恐怕還早。一嚐果然。雖不難吃，距離想像還有段差距，我擺下筷子看你一眼，心想叫你別吃了。想不到你剛吃完又夾一塊，眉開眼笑說你怎麼知道我就是喜歡這樣的五花肉，太爛太生我都不愛哩。
那頓飯不只「匆忙」可以形容。朋友在等，你匢圇吞了一碗鹹粥，滿桌菜剩下大半，碗盤也沒來得及收。送你出門，揮手看著車窗裡的你轉過彎、身影消失，跳過會流淚的那段開始忙碌，告一段落時已是兩小時過去。很不願意卻不得已。滿桌菜早已冰涼，不真實的感覺驀地湧上來──悵然若失。發明這成語的人，也許有個出遠門的愛人吧。
越洋電話那頭你說，半途就後悔了，不知道千里迢迢飛到彼岸到底為了什麼。飛機餐上來了又撤走，睡睡醒醒食不知味，粉蒸肉的味道異常清晰，眼眶就濕了起來。
下一次，當我們不再有分離的時候，讓我再作一次粉蒸肉給你吃。標準版，有足夠的時間，足夠的耐心和火候，蘊成渾熟一體的纏綿味道。你一定會喜歡，一定。
p.s.粉蒸肉現在很少餐廳做了。其實並不難，但寸土寸金的廚房得有一角專用來蒸，利潤又不高，很容易讓餐廳老闆打消念頭。吃擔擔麵的時候有那麼一小籠伴在旁邊，是很心悅誠服的享受。沒點過粉蒸肥腸，聽起來rich到極點，得有嗷嗷待哺的心情才行。
成志冠
^_^
不懂他的友人是怎样一种心情？
除了我妈妈和婆婆，谁还会在我远行的时候为我做我最爱吃的东西？？？