太开心了，今天蒸出了嫩滑的茶碗蒸蛋。
我很喜欢吃鸡蛋羹，吃日本餐也是必点chawamuchi，嫩滑的蛋羹，入口的感觉真是太棒了。
我用微波炉和电锅和普通蒸锅都做过，但是成品老是有气泡，不但不好看，还非常影响口感。我减少蒸的时间也不行，因为时间太短了就还是液体，不成型。好的蒸蛋是像嫩豆腐那样的！
今天经过上网的查证和试验，终于蒸出了嫩滑的蛋羹！
过程其实非常简单的：
1。两个蛋打好。
2。用温水---太重要了！
我就是用开水和冷水掺的，大概不烫手的温度就好了。以前失败的时候就是直接用冷水。
温水里面加盐，香油，我还加了牛奶。总量是鸡蛋的2-4倍。水分越多蛋羹越嫩。
3。把调好的温水倒入打好的鸡蛋中，一边倒一边搅拌--也很关键！
4。放冬菇，虾，鱼饼等whatever。今天是实验所以我什么都没放，还是很好吃！
5。上锅。冷水上锅就可以。碗上盖个盘子，这样蛋羹的表面不会被蒸汽破坏。蒸15分钟左右。我用电锅的“蛋羹”功能，耗时20分钟。
吃的时候还可以放香油，酱油，香菜，甚至肉碎，个人口味啦。
失败经验：
步骤2，一定要用温水！用冷水就会有气泡。
步骤3，要不停搅拌，确保蛋和水混合均匀。我以前是都掺在一起才搅，太迟了！
忘了照相了。但是太想跟大家分享没有气泡的蒸蛋方法了，迫不及待啊。
浦琳
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听过的没气泡的另一个版本是说，蒸的过程中要小火，把蛋液慢慢煨熟而不至于太热产生气泡。
不过没有试验过。