也贴贴我做的戚风~

2019-07-18 08:32

戚风,Chiffon,台湾翻译成雪纺蛋糕,也说明了这种蛋糕口感柔如雪纺丝绸。戚风蛋糕也是新手入门最常烤的蛋糕了吧~

Chiffon蛋糕的特点是用植物油代替动物油,所以即使放在冰箱里也不会变硬。它的发明和泡打粉,也就是baking powder连在一起的。这样烤出的戚风会涨的比较高。但是神通广大的人民群众发现泡打粉不适合经常食用,所以大家发明了无泡打粉的戚风配方。贝太论坛的置顶有一个cmldd-超长的讨论戚风的帖子,www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic22212,戚风蛋糕家庭做法,人称cc戚风。里面给出了几个无泡打粉的戚风配方。

从我买来烤箱,就开始练习烤蛋糕。最开始看到的配方是light cheese cake,140°;烘焙,很悲剧的是,我家烤箱温度低好多,那时候还不知道,140°;也就110左右吧。。所以1个多小时拿出的蛋糕还是有一点粘的,很cheese cake。。。@@。 后来看到了戚风。。。我都没以为这是两种蛋糕配方。。。做起来看着好像啊。。。小白小白~~ 慢慢明白了。。然后开始用戚风烤成什么样来试家里烤箱的温度到底是多少。。

最后终于买来了温度计,又悲剧的发现,我家烤箱170°;,戚风必然会裂三道以上缝加塌底。。还是要140度,烤80分钟左右才可以。。8寸的。如果用小的蛋糕模子,170°;或者180°;烤30分钟就可以啦。

在烤箱里的戚风~



最后的成品,还是有点裂哈。估计因为怕塌底,蛋打的太硬了。。。


cc的橙汁配方,我改成奶了,为了方便。。。不知道有没有影响,嘻嘻。。



继续试验中~~
看不到图请点http://blog.sina.com.cn/s/blog_641dfe660100gvyc.html

2 个回答

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2019-07-18 08:32

荣叶胜

哇,你的戚风好看多了啊
我的都不知道为什么油亮亮的。。。

JMs,啥东西控油啊? ^_^

2019-07-18 08:32

逄启安

有可能是火大而且没裂缝,然后然后上面的皮就比较厚了?我的目标是没有裂缝。。。
我和你换。。。。。。。。。