（图） 春意小羊肘 & 迷迭香烤小羊排 zz
咋暖还寒时候，没有什么比炖锅羊肉更暖和了。春天炖羊肉，大可清新点儿，不必重用香料，应着春天的景儿，娇俏一些又何妨？在这寒冷的日子里，桌上春光无限好，盘里春意无限娇，倒也是人生一大快事。春意羊肉，南法及地中海人春天颇为喜欢的一道炖菜，以优质的小羊肉为主，辅以春天特有的嫩蚕豆，嫩青豆，加入少许香草，用料不多，却是清新可人，春意盎然！
春意羊肉
材料：
小羊肩肉或小羊肘 1公斤、羊肩肉切大块羊肘子捆绑一下、迷迭香两支、百里香5支、月桂叶3片、小洋葱 4个、黄油橄榄油适量、清鸡汤600毫升、干白300毫升、胡萝卜适量、土豆适量、嫩豌豆150克、嫩蚕豆150克、酸奶油3至4汤匙、盐胡椒粉适量、
做法：
1 胡萝卜洗净去皮。洋葱去皮洗净。百里香，迷迭香，月桂叶洗净用线绑成束。
2 小羊肘洗净，抹干水分，用绳子捆绑一下，炖后的肉口感更好。
3 洋葱切成四瓣，找个炖锅，锅稍微烧热，加入1汤匙橄榄油，立即加入如核桃大小的黄油，见黄油开始融化，加入洋葱，炒至金黄色。
4 把洋葱捞出备用，把羊肘放到锅里煎至表面金黄。
5 加入清鸡汤，把刚才煎好的洋葱和捆好的香料束放到锅里。
6 倒入干白，不要搅拌，立即盖上锅盖，大火烧开，转小火，一共需要炖2个小时。
7 在最后的半个小时，加入胡萝卜，青豌豆和蚕豆。如果喜欢吃土豆，这个时候可以加入一些质量较好的小土豆。
8 起锅前，加入1汤匙酸奶油，这是法国人的习惯，这样做出来的汤汁略微粘稠，回味稍微有点酸味，口感更丰富。如果没有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加几滴柠檬汁调味，口感一样清新。
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把羊排处理成一端是裸露的骨头，另一端是肉的方式，英文叫做French。有些厨艺比赛，会考验选手的刀工，需要他们自己动手把羊排French成这种样子。如果再考究一点，可以在烤之前用锡纸把露出来的骨头部分包裹起来，这样烤出来之后骨头的部分看起来会很干净很美观。
迷迭香烤小羊排：
主料：
整幅小羊排
调料：
现磨岩盐（或者海盐），现磨黑胡椒，新鲜迷迭香（rosemary），大蒜，香菜籽（coriander seeds），孜然（cumin），橄榄油
做法：
1、先把羊排肉多的那面的肥油去掉，然后磨适量盐和黑胡椒，在羊排的正反两面，稍微按摩一下。
2、把迷迭香叶子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎，然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面，继续按摩一下。
3、放冰箱腌制（冷藏过夜）。
4、第二天准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温，把烤箱预热195摄氏度。
5、取一口锅，烧烫锅中放一点油，放下羊排稍微煎至两面都断生（先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些）。
6、烤盘上面放烤架，羊排再放烤架上，放入预热好的烤香烤25分钟左右。
7、烤好后从烤箱取出，放置几分钟，之后再切块食用，吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去。