malay教你做新加坡式黑椒螃蟹 独家图文解释...（原创） 来源：
李航Tobias的日志 好了，malay老师准备教众位哥哥姐姐弟弟妹妹们怎么做新加坡式黑胡椒螃蟹了，此菜看似复杂，实则有隙可循。
按照malay的不成文规定，容许我介绍下此菜的由来和重要性！为何新加坡人如此甚爱吃螃蟹？而且以黑椒蟹作为首选？难道只是因为其口感上佳？非也非也，其实大有奥妙之处。（无兴趣者可直接跳过-0-）
这其实就要从我族的风水之术灵鸢定穴之法讲起，当然，也非一言二语能诉说的清。简单说来，天下风水龙脉皆出自昆仑山脉，然则南龙的一支脉延续至了南海珊瑚
岛的归墟之中，但万千变化，谁人也无法料到，此脉之气竟然阴差阳错的转移至群岛之中的新加坡，并由此在百年之前而形成了一处千年吉穴-凤鹜穴。此穴威力虽
不及万年吉穴太羲之眼，但其灵力还是保佑着近百年的新加坡虽遭受过屠杀但不曾灭亡，虽经济危机但不曾衰败，虽自然灾害但从未祸及，实乃让人惊叹。但殊不知
养穴之道需辅以灵气，而世间六届之中属人灵气最弱但也最补，所以潜移默化之中，新加坡人的体内之气皆被慢慢尽食，然则有凤鹜穴之佑，所以并无对实际中的新
加坡产生影响，只是对人在外观形象上和思维能力上产生了一些消极的影响。
话说世间之物都有其两面之性，此凤鹜穴亦不例外。但凡事都有补救之法，由于凤鹜穴属性极阳，所以新加坡人的阳气普遍出现不足之像，但他们的先祖是聪明的，
在意识到阳气无缘无故消散的情况下，想到了吃螃蟹用于补充阳气。进口新加坡的螃蟹大多皆来自东印度洋暖流之中，并皆由其自身的阳烈之气和考虑到品种的多样
和来源的简单，得它能成为补阳之首选（注：此阳乃阴阳之阳，而非男性荷尔蒙之阳），而黑胡椒属温中散寒，和螃蟹配合起来相得益彰...
好了，我知道这次废话有点多了，至于我族的风水之术灵鸢定穴及凤鹜穴的发现，会在下次的日志中做出解释...下面就开始介绍此到菜的做法:
原料：大螃蟹...大的就可，肉多的首选，千万别被大闸蟹这名字给忽悠了...
黄油，姜葱蒜小辣椒，黑椒酱（此乃口味之关键，由于本人尚在研究最佳黑椒酱做法之中，所以推荐各位去买已经包装好可配料的黑椒酱）
工具:蒸锅
方法无非4部，破，蒸，焖，炒。
下面是一些图示： 6只大螃蟹，3只活的，3只过水的。古人皆赞大螃蟹，有诗为证
两个钳子鸣清明，一行海蟹上青天。
混合版姜葱蒜辣椒，辣椒的数量取决与个人的喜好 （我知道，那姜很戳...）
黑椒酱及现货，黄油一砖块 （可以作为杀人工具，杀人后烧菜，毁尸灭据两不误）
这里是破的部分：
下
面是破螃蟹的方法，还是那句老话，如果是MM的话，有男人的拉男人，没男人的练蛮力,当然K7MM例外。把刀背架在腿和壳的中间顶住，然后用手拿着壳的下
端沿着图示的方向想上扳，一般来说，会很简单。但也不排除螃蟹类中的异己即那些顽固份子，这时....你想怎么着怎么着吧，记住如果你要强行乱入，记得用
刀背。当然，煮熟的情况下壳更容易打开，可以考虑先弄熟一点例如快速过热水。
图
示的几个圈圈之处要好好记住，因为要除去方能享受到真正的美味。蓝色圈中的是必去的肺，记得去要连根拔起。白色的是沿着嘴巴的中轴线的呼吸道，建议中轴线
附近全部清除。而黑色的那部分就有待商榷了，毕竟有些人喜欢吃...我一般腹中之处我只会清道只剩白色的肉，当然这是看个人喜欢问题，我就不强求了...
至于黑色下面的尾部则是不用提示的单元。
至于切法，一般是沿着中间一刀而下，尾部有些难切但可一起丢弃，很容易掰开。（此处友情感谢蔡大厨激情点拨）
以下为蒸的部分：
当破好并平均切好几部分后，就可以下蒸锅蒸了。在没有开夹器的情况下，推荐用刀身使劲敲碎螃蟹的大钳子，方便后期的食用。至于蒸的话，不用太熟，水开后10分钟左右即可，在颜色变色及蟹肉没有水水的状态后，就能起锅了
由于蟹壳个极度顽固份子，所以推荐蒸的时间久些，至蟹黄等成固体并无腥味后方可起锅
下面是焖的部分：
先很遗憾的告诉各位男性朋友，这次的步骤较为环环相扣，所以没有找出空隙安排各位小看个A片或小听一曲，实乃本人之失，如果您真的忍受不住而且不急着开饭，可以在焖之前赶紧去hi一个.
好了，言归正传。切部分黄油入锅解块至液体状，放入姜葱蒜辣椒爆香一会。此处黄油不必奢侈，尽量舍得放。
待姜葱蒜等爆香完毕后，即可加入螃蟹翻炒，如果螃蟹过多的话，建议从蟹腿即钳子开始炒起，而后蟹壳再一起入锅，如果锅容量不够大，建议分多次。
此处秉承的原则是，翻炒一分钟，焖锅两分钟。（注，你可以加入花椒，鸡精之物，只是不要太多，看个人喜好，我就不强求了。K7MM请任意）
待
螃蟹焖至下图只金黄艳丽之色时方可起锅。此处不建议加水，让螃蟹能完完全全享受在黄油的海洋直至其耗尽，变亦是起锅之时。所以不要怕黄油太少。起锅方式请
用筷子一个一个挑出，不要沾染任何姜葱蒜，以免最后吃的时候影响味觉。至于剩下的姜葱蒜也请倒掉，如要炒新的一锅，请用新的姜葱蒜...起锅后请先放置一
遍待用
下面是炒的部分：
先放入食用油待热后加入黑椒酱，如下图所示（别看到那东西就想歪了，现在是吃饭时间...）
待
黑椒酱伴随着油一起热后，加入先前焖好的螃蟹加以翻炒，大约10分钟左右，由于此处的疏忽，并且照的起锅时的照片。下面这张是刚放下蟹肉时的照片，可见黑
椒还不是很均匀，此处烧至油尽后可加入水一调和，如果喜欢水水的口感，可适当多放入一些水。如果蟹肉过多，一次起锅后，不用洗锅，连着剩下的黑椒在加入油
爆，即可再加入蟹肉翻炒。此处亦可闷热，但注意锅中的油量或者水量，以免不足。
大功告成！
最后锅中所剩黑椒在加入少许油或水，加热后浇在以呈盘的蟹肉上即可，最到最小限度的浪费...虽然我一直很奢侈的浪费...好了下图就是malay老师的风格，卖相不佳但口感很好很脆的黑椒螃蟹，以经新加坡人验证，实属真货....
在文章的最后，还是感谢那些耐心看完的朋友。非常谢谢你们的耐心和支持...
如有更厉害的大厨，还望指教。
如有更K7的MM，还望现身。
如有想要签名，请排队吧。
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弘君
沙发
好想尝试一下