回霸王：干煸辣子鸡丁--欢迎大家指教
其实我所谓的辣子鸡，跟干煸鸡差不多。
通常我都食到IMM里面买材料。 买一只鸡，再买那种有点象朝天椒的辣椒（大概食指那么长，通常是装成一袋一袋卖的），然后再准备蒜和干海椒。
我们一次大概弄半只鸡，一来女生吃不了那么多，二来锅不够大，多了怕翻不转。把鸡洗干净，切成一小块一小块的。 放在锅里面煮， 不用太久，等鸡变了色就差不多可以捞起来了--主要是用来去血水。要把水漏干。
煮鸡的同时可以准备配料，首先要把海椒切成一小节一小节的，干海椒也是；然后把蒜切成很细的颗粒。
热锅，干煸海椒，去掉它的水分。等海椒看起来有点焉了，就盛起来放在碗里备用。
热油，把鸡倒下去炒啊炒，要加点酱油--颜色会好看些。把鸡煸干不太容易，时间有点长，但是在它半干半干的时候，就把辣椒和蒜倒下去一起炒（干辣椒要待会儿放）-- 因为我觉得鸡太干了的话，反而不容易入味。
再炒再炒，过不了一会儿，辣香和蒜香就都飘出来了。这个时候就放点盐调味。在鸡快要煸干起锅的前2，3分钟，我才加干辣椒。稍微炒一会儿就起锅了。
最后加干辣椒的原因： 一是这样干辣椒的颜色不会褪，比较好看。 二是干辣椒的辣味实在是太猛了，加太早会很辣，我怕我的同学会受不了。 （他们以前都不吃辣的，全靠我拿着道菜来“锻炼“他们，哈哈）
嗯，基本上我每次回国之前都会炒给他们吃，这样子他们整个假期都会想着我。^_^
尚未解决的问题： 鸡上面的酱油通常会把辣椒也“污染”了，不太好看。。。
做法还是很简单的。 大家多多指教。
古星菊
果然差别比较大。。。
书上写的作法是用泡红辣椒的，这边很难找到。但一般来说辣豆瓣都能替代泡红辣椒，关键是要炒出红油。
用料我一般直接买鸡胸肉，这样就不用煮了，伴点儿水豆粉炒起来会比较嫩滑一些吧。
我也作过干煸肉丝，把肉丝先用料酒腌一下，然后锅里油烧热，放干辣椒，接着放肉丝。把肉丝煸干的时间也是比较长，作好后肉丝嚼起来很香，下酒的好东西 :)