唇舌的诱惑-----好吃的鸡鸡

麥兜喜欢吃鸡,尤其是鸡翅膀尖尖那里,还有就是鸡头里面的鸡脑.
麥太喜欢吃鸡脖子和鸡爪子.
麥爸爸跟麥奶奶最喜欢吃鸡屁股,尤其是用香葱爆过,加蚝油炒香香的.
还好偶没有遗传这个爱好,否则吃鸡的时候一定要为鸡屁股打起架来的.
听很多美食家说过,喜欢吃鸡屁股的人最懂得吃.

好了,so much for 开场白,开始介绍今天的主角,鸡鸡出场.

首先是, 清平鸡.
别小看它哦,它可是有“广州第一鸡”之称的.
就单单是平时,就有卖出400只鸡鸡的记录.它是在白切鸡的基础上创新的.80年代，清平街上有间饭店，叫做清平饭店.这个鸡由厨师王源自创.
清平鸡的做法:不用水煮，而是用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，使卤水中的味道自然渗入鸡肉中.所用卤水久久不丢，成了陈年老鸡汤，味道浓厚，所浸的鸡也特别鲜香，皮脆肉滑.
很可惜的是,偶只吃过几次,现在位于北京路的清平饭店已经结业了.

第二名,在偶心目中的鸡鸡是麥爸爸做的五杯鸡.
何谓五杯鸡呢?
就是一杯烧酒,一杯醋,一杯鲜酱油,一杯糖水,一杯油.
当然不都是一杯啦,有的多,有的少,五杯,只是对五种材料的称呼.
把鸡鸡处理好以后,用盐把全身上下,里面外面,都腌上一个小时.把大大条香葱放进鸡肚子里.
然后放进油锅里炸到五成熟,把剩下的四杯跟鸡一起煮呀煮呀,都熟了以后,斩件上桌.
咸咸酸酸甜甜香香的五杯鸡呀,不仅有多种滋味,而且骨头都有香香的葱味.
闻着闻着,那是爸爸的味道.

第三名,麥太做的冬菇蒸滑鸡
偶妈拿手的不是纸包鸡或者鸡包纸纸包鸡包鸡包纸包鸡纸包鸡鸡包纸包鸡.
而是这个冬菇蒸滑鸡.
先把鸡鸡斩小块,用一点点生粉(这里叫太白粉的)和盐腌住,待用.
冬菇,金针姑,黑木耳浸软,切片片.姜大大快(劈去腥味)
全部材料准备好了,把鸡和全部材料放进一个盆子里,再放进去饭煲里,不知道偶妈煲多久的,总之她能知道时间刚刚好,让鸡鸡刚刚熟.上桌,哇,看着那盆鸡,偶就能就着汁吃上一碗饭.
全家飘着香菇和鸡的味儿,那是妈妈的味道.

第四名,肯德鸡.
认住那个白发老头子的样子,准没错.
不详细介绍啦,新加坡有N家分店.
偶喜欢吃crispy, 不大喜欢original的,因为觉得鸡味太大了,腥腥的.

第五名,齿留香鸡.
这个也是广州最近几年流行起来的一种鸡鸡.
做法是用老母鸡,可是不知道怎么做的,肉一点都不硬,反而让人觉得很有嚼劲.
它是广式盐焗鸡,皮脆韧性够,骨硬而入味.
尤其要推荐它的齿留香鸡翅膀和齿留香鸡爪子(偶们叫盐焗风爪的),是麥爸爸下酒的好菜.
也是麥兜最喜欢,每次回家一定要吃的指定鸡鸡.

第六名, 醉鸡
醉鸡,先把鸡混着香料煮熟，再放入混着花雕酒和白酒的小瓷盅里，看着像广东的白切鸡，实则吃起来凉凉的，带着些许酒味，味道大不一样.
吃完以后,你会觉得嘴巴的酒味一直久久不散,鸡不醉人,人自醉.

第七名,炸童子鸡
做法,跟炸鸡相似.但是广东式的做法有点不一样,鸡的表面是没有涂面糊糊,再拿去炸的.而是整只鸡去炸,讲究的是皮薄肉嫩，整只童子鸡的外皮被炸得金灿灿的，内里肉质细嫩，连骨头都可以嚼烂.不是一般的好吃的说.

第八名,人参鸡汤
用的不是一般的白鸡鸡,而是偶们叫的珍珠鸡,也就是乌鸡啦.
在乌鸡的肚子里塞进米饭和高丽参，然后钝几个小时的.
熬成的鸡汤综合了鸡肉和米饭的香味，喝起来感觉特别香浓，高丽参是滋补佳品，在寒冷的冬天里正好起到滋补的作用.

第九名,真味鸡
做这个鸡鸡很复杂,所以偶们都不在家里做的,而是出去外面吃.
它的汤底十分讲究，选用老鸡、龙骨、沙虫和少许的火腿肉煲制而成.
鸡肉则是精选鸡腿最滑的部分.汤滚后，将淹制过的鸡肉放入，熄火后滚上2分钟，再撒少许姜丝与葱花，看似简单，入口分外鲜美.yum yum

第十名,鸡煲
鸡煲,就是鸡鸡火锅啦.
母鸡起皮去骨，皮肉切成薄片打边炉，骨头用清补凉熬汤.
这种吃法皮肉分外爽脆有韧性，别有嚼头.而汤骨入味三分.
偶们家打火锅,通常都是吃鸡锅的,汤底还可以放切大大块的白罗卜,汤就更鲜了.

好了,介绍完麥兜心目中的十大好吃鸡鸡.
希望大家看得开心,吃得愉快.

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