腌笃鲜
食材 排骨 火腿 冬笋 豆腐皮 姜 葱
炖汤的起始时间是2小时。
饭点儿前才做肯定来不及。我的方法是晚餐过后把汤头提前一天准备好。
所谓“金华火腿”是昇松超市购买的，本土产品。配方里只有猪肉，盐，糖和酒，没有别的添加剂。但是类似金华火腿这类东西，本地产的和国内产的还是有些区别。比如正宗的金华火腿里面应该有猪腿骨和皮，但昇松买的就是纯火腿肉片。因为这点差别，如果按照常规炖汤的思路炖出来的味道和卖相都会大打折扣。
我的处理方法其实也简单，但会比较花时间。
1. 排骨和火腿一片清洗干净以后放入锅中加清水大火煮开后转小火焖煮10分钟，捞出清洗浮沫，弃去煮排骨用的水。
2. 擦干排骨和火腿片上的水，热锅冷油把排骨，火腿和姜片一起用大火炒香，这步的目的是为了炖出白汤。
3.砂锅一只煮开水，把爆香后的食材转移进砂锅大火煮开半小时后，转小火煲1.5小时。
4. 把褒好的汤放入冰箱保存。
第二天
5.晚餐前把打好结的豆腐皮，去了壳的冬笋放在清水锅中焯水后放入汤中加盐再煲半小时，撒葱花出锅。
温姬
食材合影