刚刚试验了楼下说的拔丝苹果
这个是楼下井井提供的做法：
“苹果去皮和核，切块，沾面糊，大火快炸。热锅，麦芽糖和砂糖慢火烧溶，下苹果，略翻。准备一碗冰水(有冰块为佳)，快手夹起苹果浸在冰水一会，取出。趁热吃噢。苹果换成蕃薯或土豆亦可。”
我的实验心得：
面糊要稠厚些，不然粘不住；
用Brown Sugar而非白糖，加一些肉桂粉（Cinnamon）比较香；
建议苹果切成长条状而非块状，如一个普通身材的苹果纵切成六块正好，这样子炸完一面翻过来炸另一面，切记少翻为妙！因为苹果有水，热油锅油星四溅，今天惨被烫伤四次！
过冰水的步骤好像没必要，哪怕是浇了冰水的苹果，也是温度极高！筒子们切忌急不可待饥不择食！不然落得我这样的下场：舌头也被惨烈烫伤...
粘有糖的锅如果洗不干净，就加些水开火猛煮，糖煮化了锅就干净了。
>>> 结论：实验基本成功，山姆邻居们都来观摩学习外加品尝试验成果，其中一个非常高兴，赠我一只她家里烘的Muffin，嘿嘿~~~~ :P....
纪晴恒
冰水本来就不是用来降温的
主要是让高温的糖浆急速冷却，这样才能有“拔丝”的效果。