介绍一个海南餐馆 (z)
繁华乌节商圈的空气中，多了海南家常菜的清香，海南妈妈的怀旧和对菜肴的处理，透过94种菜香酿就一种吃的大自在。
新琼盛的老板是郑黛钏，海南人。
8年前，大学毕业，冲劲十足，在荷兰村开了家餐馆，叫着My Mum’s Cuisine。
经验不足，最终失败。对她，是教训，也汲取宝贵经验。痛定思痛，她暂时放下所有，到美国进修，让自己成熟。两年后回新加坡，重整旗鼓。
新琼盛，是海南餐馆，跨越My Mum’s Cuisine的本地小吃局限。要不然，摆在桌面的菜单，就不会傲然列出94道菜了。
家常便饭感觉自在
郑黛钏说：“来这里吃饭，就好像到海南人家里做客！”
郑黛钏的妈妈就在厨房，和师傅一起蒸煮炸炒，做出一道道家常菜。
虽然“新琼盛”最大号召力是海南鸡饭和手捏饭团，但如果你独沽一味，就会忽略了菜单中的好料。
郑黛钏边指菜单边说：“我们的炸虾球有特色喔……那层裹在虾上的粉浆，必须调好，让它过一晚，炸出来的皮才会又香又脆。”
她坚持：“我妈妈煮的黑椒鱼，一定要吃！鱼炸得很酥，妈妈最后淋上的黑胡椒酱最绝。新鲜炒的，辣到舌头会跳！”
这里的菜朴实简单，炒了就这么端在碟上，送到客人面前，没有五颜六色的装饰伴碟，连味道也很妈妈，吃起来自在。
来一碗海南羊肉汤，来一个芋头排骨煲，点一道黄梨猪肚片，更别忘了韭菜鱿鱼。
三菜一汤上桌，外加白饭，果然是家常便饭。
难得一见的糕点甜品
还有几个好发现。
“海南扁面”是炒面，在各种配料如虾仁、鱼饼片和蛤之中，竟然看到猪肝！猪肝，早已被一般餐馆的炒面遗忘了。
“加积鸭”，海南风味的代表之一。鸭皮夹起来感觉是脆的，软到入口化，倒是意外；从没吃过这么软的鸭皮。
“压果”，本地难得看到的糯米糕。把做好的米糕压成扁平状，所以得名“压果”。特点是撒上炒过的椰丝、花生碎和芝麻，黏软中众香交织。
“鸡屎藤”是甜汤，姜味特浓，去湿解热气。“鸡屎藤”绝对是年长一辈的儿时记忆。郑黛钏为了这道甜品，特地在自家花园里种植鸡屎藤。
雪糕苏打久违了
看到“雪糕苏打”，很开心。
五六十年代，同学们一伙放学后，总喜欢到海南师傅掌管的Milk Bar（如首都戏院），坐在吧台长脚凳子上，各要一杯，咕嘟咕嘟，喝得痛快。
其实这是很简单的饮料，只是甜苏打汽水加上一团香草雪糕。在那年代，是很受欢迎的消暑冷饮，在不知不觉中，消失了。
老板郑黛钏笑说：
“这是我妈妈少女时期常喝的，她告诉我，一定要传承，不可被遗忘。”
听说，如今新琼盛的“雪糕苏打”多样化了，除了Vanilla香草雪糕，还可挑选草莓或巧克力口味。
在哪里？
餐馆：新琼盛
地址：#B1-27 Scotts Shopping Centre（史各士购物中心）
6 Scotts Road（史各士路）
电话：6836-6228
营业时间：上午10时30分到晚上9时30分