废话，当然是你下厨做菜啦，你想成什么了？坏人！
下面是炒菜,介绍的是些家常菜肉类以鸡肉为主,大家可能要说,这那是减肥菜啊?其实在生活中,只要少放点油,少吃几口,什么菜不都是减肥菜,何必把自己弄得那么累呢?
启蒙：
1。做素菜最简单了，锅里放油烧热，把菜倒入锅中，翻炒几下，
加点盐。再炒几下，加点胡椒味精，九成熟就出锅。
（一般的青菜，都是这个做法）
2。荤菜就麻烦点，记住味要比青菜重一些。
先将原料加点盐，料酒，姜，蒜腌个半小时去腥，
锅中放油，油热后放入葱姜蒜（花椒，辣椒）爆香，
再放入已腌入味的原料，炒香后加水煮，
水开后放入各式调料，盐，五香粉，麻辣鲜，酱油，料酒，（醋），各式酱或者汁，
盖上盖，煮至九成熟，将水收浓，勾点芡，加胡椒味精就起锅了~
差不多都这样，一理通百理通，以后的就自己摸索吧！
都是简单的家常菜，也没什么特别的调味料，好吃好做。
一。素菜
１。酱烧茄子
原料：长茄子，瘦肉末、豆瓣酱等调料。
制法：茄子洗净，切成5厘米长的条。炒锅加油烧至五成熟，下茄子段，炸至发软沥去油。炒锅留少量油，下葱末、姜末、蒜末、肉末炒透，添绍酒、白糖、酱油、辣豆瓣酱，放入茄子，稍烧上色，加味精及少量白汤，用小火焖，转旺火收汁，勾芡，翻炒使芡汁紧包，浇入麻油炒匀即好。此菜色泽红亮，咸鲜微辣。
２。蛋酥土豆片
主料：土豆
辅料：使用油、盐、味精、花椒盐、沙拉酱
制法：1、将土豆去皮并切成圆片；
2、将2个鸡蛋打入碗内，加上豆粉、味精、盐调成蛋糊；
3、将蛋糊抹在每个土豆片上，坐锅点火倒油，烧热到7-8成时放入抹上蛋糊的土豆片，炸到金黄色装盘；
4、食用时撒上椒盐或沙拉酱均可。
３。千张煮牛柳
原料：牛柳300克，千张（百页）4张。油、白糖、精盐、酱油、葱白，红辣椒适量。
制法：1.牛柳洗净，切成条。爆香。千张横切成丝，将千张在开水内略烫，捞出，沥去黄浆水。姜拍松。2.炒锅放油少许，油热，千张结、葱白，红辣椒、酱油、糖、精盐及适量清水，用大火烧沸，再用小火烤透，倒入划油过牛柳炒拌，勾薄芡，淋亮油即可出锅。
要点：肉和千张结在锅中焖烧时，要常翻动，千万不要烧焦。
４。家常豆腐汤
原料。 熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、肉未。青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；肉未淹入味 ②炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。
５。松花蛋拌豆腐
制法：
（1）北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。
（2）松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。
（3）老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。
特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴 ，喜欢吃醋的加点也行。
６。麻婆豆腐
“麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有 麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
原 料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。
调 料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制 法：
① 将豆腐切小方块，置开水锅中加盐稍浸泡，沥干水。
② 牛肉剁成末煸炒至酥香，加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜，撒上花椒粉即成。
７。圆白菜、香肠沙拉
材料： 香肠6根，胡椒少许，圆白菜1／4根，丘比沙拉酱5大匙，柠檬两片
烹调方法： 1．香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
2．圆白菜切块，柠檬切成6等份。
3．把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀
８。玉米炒肉末
材料：玉米、肉末
味精：太白粉少许、酱油、酒、盐、大蒜、胡椒、
做法：先将肉末里放入所有调味料腌制半小时，稍锅预热后，放入腌制好的肉末大火快炒，取出待续。原锅再续炒玉米，炒至汁收，再将肉末倒
入翻炒一下即可。
也可做成青豆玉米。玉米松子。玉米红罗卜香菇丁滑肉片
９。青椒炒肉丝
主料 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克。
调料 大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。
作法 (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。(3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开盛起，再加入面酱（不喜欢也可不加）炒，待散出味后加青椒炒几下，放入肉丝。再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
特点 色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。
１０。泡菜炒肉末
主料 猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。
调料 植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。
作法 (1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。
特点 味辣、鲜脆、家庭便菜。
１１。豆角焖五花肉
主料：瘦五花肉，干杠豆角
调料：盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，肉香王（麻辣鲜之类都可），
做法：1.将五花肉切成骨牌状，焯水，杠豆角用开水煮过，捞出备用
2.干锅爆香姜片（多），加入焯水的五花肉炒至水分干时，加入肉香王，不停的煸炒。
3.加入高汤，调入盐，味精，鸡粉，糖，胡椒粉，倒入杠豆角，小火焖烂焖熟即可，（锅中加入少许粉条，香菜，）。收干汤汁，装盘即可 .