由于酸奶本身是酸味的，变质后不大容易识别，在此给大家个识别方法，希望大家不会因为喝了变质的酸奶喝坏了肚子。
酸奶在正常情况下，应该是没有或有少量乳清析出，有卫生而且新鲜的外现、呈乳白色或稍淡黄色，有良好的口感，吃起来酸甜可口，风味芳香以及有适当的硬度和粘稠度。
三种情况可引起酸牛奶变质：
1. 微生物污染引起变质。
2. 由于加工处理不到位残留酶的作用而变质。
3. 非生物的，由抗受表面氧化使某些营养成分被破坏而变质。
以上三种情况可以用下列方法来判断：
从感觉上：是否有沉淀，气泡，表面上是否形成菌落一层薄膜。色泽是否异常。
从风味上：是否有饲料味，发霉味，高酸味和腐败味。
从硬度上：乳清是否析出严重，特粘稠，糊状，有沙粒感。
凡是以上情况具备其一便不可食用。