在土耳其喝Cay 享受暖和阳光
2004/02/05
综合报道 图：新华社
土耳其人对茶可谓情有独钟，爱喝茶的习惯源自中国，所以土耳其语的茶也叫Cay，土耳其茶馆有风味十足的提茶盘、红茶杯，让茶馆服务员提着四处送茶。街头流动茶摊也很有趣，等车时来杯茶、等人也可以路边小桌椅坐坐等送茶，总而言之，Cay！Cay！Cay！
世界上喜欢喝茶的国家和民族为数不少，远者有英国、日本和印度等。近者有中港台地区，都很懂得“叹茶”，每天上茶楼品茗及到咖啡室叹下午茶者，大不乏人，喝茶几乎成了每个人生活习惯的一部分。
提到处于欧亚之间的土耳其，人们都会联想到香味扑鼻的咖啡；不过，土耳其咖啡只见趣味，不见醇味，咖啡屋只是日常生活交换新闻的地方，居民每天拿在手上的东西并非咖啡，而是茶（Cay），且是浓厚的红茶。
“缺少茶叶的话就如同没有月光的夜晚”，土耳其人对茶的依赖不输给中国人；据说，土耳其人不可一日无茶，而且是不可一日少于10杯茶。在伊斯坦堡市内，无论大街小巷，甚至人迹罕至的角落，都有纯吃茶档、咖啡室或露天式茶座的开设，由于光顾的人不少，各店大多高朋满座，门庭如市生意倒算不错。有些露天茶座，主要顾客是白天不用上班的老人家，他们叫了一杯土耳其红茶，在路旁独据一桌，悠闲地叹其下午茶，一面在暖和的阳光下，很容易便消磨了大半天。
甜茶款待暖场子
在冬天，更是茶档的黄金日子，生意特别兴旺，因为店内多设有火炉，颇受“街坊顾客”欢迎。他们围着火炉，一面喝茶嗑瓜子，一面与友人闲聊，谈天说地，乐得逍遥。
土耳其茶是属于红茶，不加奶，但习惯要加方糖，味道甜甜的，所以又称“甜茶”。它最大的特色，就是盛茶的器皿很讲究。当地人喝茶是不用磁杯的，他们偏好透明的玻璃杯，据说这样才看的清楚茶叶的好坏。这些形状仿似窄腰阔肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一只小铜碟子盛载，旁边放上3粒方糖——在这儿喝茶不流行加奶，就用方糖，或是几片新鲜柠檬便尝得出真味。
无论到当地茶档品茗或接受市内商店款待，都是一律采用上文提及的器皿；而在土耳其任何一间商店，只要有顾客光临，无论生意做成与否，总是先来一杯“甜茶”款待，以示尊敬。许多商店老板在客人进门的第一件事，一定就是端出茶来，先暖暖场子，话话家常，正所谓见面三分情，接下来的杀价功夫也才好施展。
看来，在土耳其，自在“叹茶”及“以茶待客”早已蔚然成风，成为当地一个显著特色。
红茶走卖
在伊斯坦堡，最常见到的服务是送鲜花和送土耳其红茶。三两朋友在街上相遇会找个卖食品的小店坐下，然后让食品店的主人打个电话叫送茶。不一会儿，便会有男人把茶水送来。送茶的工具是一个可以提着的银盘子，茶杯是曲线优美的小玻璃杯，里面装着浓浓的红茶，银盘子里有一碟方糖，喝茶可根据习惯决定是否放糖。茶钱付了，送茶人回去。茶喝完了，三两朋友也告辞散去。食品店的主人再打个电话，送茶的男人便提着银盘子来把茶具装走。
煮茶
土耳其人煮茶时，使用一大一小两把铜茶壶：先用大茶壶放置木炭火炉子上煮水；再将小茶壶放在大茶壶上。茶的用量大约按1克茶叶加30至50毫升水的比例投放。待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经3至5分钟后，将小茶壶中的浓茶汁按各人对茶浓淡的需求，将数量不等的浓茶汁分别倾入各个小玻璃杯中。然后，将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁分别倾入各个小玻璃杯中，再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的小茶杯中，至七八分满后，加上一些白糖，用小匙搅拌几下，使茶、水、糖混匀后便可饮用。
土耳其人煮茶，讲究调制功夫。认为只有色泽红艳透明、香气扑鼻、滋味甘醇可口的茶，才是恰到好处。因此，土耳其人总要夸煮茶的功夫。在一些旅游胜地的茶室里，还有专门的煮茶高手，教游客学着煮茶的。在这里，既能学到土耳其煮茶技术，又能尝到土耳其茶的滋味，使饮茶变得更有情趣。
土耳其苹果茶
虽有“在土耳其没喝过苹果茶就如同没到过土耳其”这样的说法，不过，这种酸酸甜甜、浓浓苹果味加上茶香的苹果茶，却只是给观光客尝试喝的玩意儿，当地的居民是不碰的。