一碗红辣椒（新鲜或干的，越辣越好！），加入水和一点酱油，并调制成糊（要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒，不然一过油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）：



锅内加点油加热，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味：


把调好的辣椒糊放入热油中炒，并加入一小杯水煮，煮至水快干：


另起锅，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加热：


油烧至七成热时，倒入炒好的辣椒糊，并先用小火（小心，用大火的话，油会溅的到处都是）再改用大火熬：

制好的麻辣香红油。 可作调凉菜用。一定要用很辣很辣的椒，不然一过油，就不太辣了。