北京小吃z

Question

你吃过北京的小吃吗？爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子&hellip;&hellip;在物质生活越来越丰富的今天，这些北京传统的名小吃已经不那么撩人胃口了，但是仍有很多人对它情有独钟。　　◎爆肚儿 水爆羊肚简称爆肚儿。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。　　◎门钉馅饼 清真教羊肉馅饼的一种，个儿比馅饼略小，可是比馅饼厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城门上的钉子，所以叫门钉馅饼。　　◎褡裢火烧 有荤素两样儿。外边有卖的，也有在家里自己做着吃的。这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的&ldquo;布褡裢&rdquo;，故名褡裢火烧。其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。　　◎螺蛳转儿 半发面抻成细条，搁芝麻酱与花椒盐儿，盘在一起，如螺蛳状，把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤。烤好后外面脆里面暄。当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫&ldquo;干蹦儿&rdquo;，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。　　◎驴打滚儿 即豆面儿糕。黄黏米面蒸熟后，在案板上摊开摁平，裹上红糖或豆沙馅一卷，再滚上炒熟了的黄豆面，吃时浇黑糖桂花水。至于为什么叫&ldquo;驴打滚儿&rdquo;，有一种解释是：毛驴打滚之后，地上即有一块一块的&ldquo;肥料&rdquo;，形状、颜色都和此豆面儿糕相似。　　◎豆汁 粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。　　豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。　　据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。　　豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。　　◎栗子面窝头 传说这一宫廷小吃品种是慈禧太后当年吃过的小窝头，做小窝头用的是好的新玉米面，过细箩，再掺上好黄豆面，蒸的时候加桂花白糖，吃着又暄又甜。一斤面要蒸出一百个小窝头才够&ldquo;小&rdquo;。　　◎芸豆卷 芸豆卷本是民间小吃。据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，随问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。　　◎豌豆黄 把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方块，上面搁几片蜜糕或小红枣，吃起来入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的传统夏令消暑小吃，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。　　◎京东肉饼 京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。　　◎羊眼包子 相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。　　◎焦圈儿 又叫&ldquo;小油鬼&rdquo;，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。焦圈是从清宫御膳房传出来的食品

汤安 · Answer

只吃过栗子面窝头如今在大城市的超市都买得到，保鲜包装，拿回家蒸热或者microwave一下就可以吃。我一直以为真的是栗子面的...

顾文 · Answer

除了羊眼包子都吃过！北京小吃好吃好吃！！还有很多小吃文章中都没提呀，对北京小吃实在是怀念不已！还有business canteen北京风味做的炒肝绝对不正宗！

蒋震 · Answer

握手握手！bizad的炒肝儿实在太让我失望了！比哪个能撑死民工的所谓豆腐脑儿还让人失望！没有肠子只有肚儿丝，味道完全不一样！就连提味儿的蒜末儿也被鸡蛋取代，虽然看着差不多，但实在是挂羊头卖狗肉。那个不是炒肝儿，只能说是猪肝肚丝鸡蛋羹&hellip;&hellip;&hellip;&hellip;怀念卤煮火烧。这几天天气的阴阴冷冷，要是有一碗热热的卤煮火烧，一切烦恼便都没有了。赫赫。

蒋震 · Answer

看了便忍不住分泌唾液&hellip;&hellip;冬天回家，居然发现自己不仅爱吃麻豆腐，还可以欣赏豆汁儿的清爽。不过楼主所介绍的麻豆腐做法不够正宗，真正的麻豆腐里面放青豆、青蒜，而不是雪里蕻。青蒜的香味是雪里蕻不能取代的。就靠它提味儿呢！推荐鼓楼东侧的风花雪月楼，豆汁儿、焦圈儿、麻豆腐做得都特别正宗，而且便宜得很，十几块钱就能吃饱。不过他那里的炸灌肠儿，虽然炸得挺好，但是切法不够正宗。所以味道差一点儿。

北京小吃z

4 个回答

相似问题