浙江的笋，江苏的蟹，比如慈溪鸣鹤镇的雷笋，比如苏州昆山阳澄湖的河蟹，都是南方菜肴的天厨仙供。春笋秋蟹，再忙，也不可忘。
小时候被螃蟹咬过，吃蟹时又总是扎到手，所以总从书中望梅止渴：“右手持酒杯，左手持蟹螯”，“相浮酒船中，便足了一生”，这只是一种风流。还是张岱在《桃庵梦忆》中写的味汁四溅：“壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉突出，掀其壳，膏腻堆积如玉脂铂屑，团结不散。”末了忍不住叹息，最是解谗文章。更有“蟹粉蛋”，炒鸡蛋，掺些醋与姜末，一样的蟹黄膏香，味冲鼻香。
这几年，养殖的人多了起来，价格低了，却也生了缺憾：人工蟹毕竟壳软肉松，远没有河浜里的蟹味鲜肉紧黄硬。最好自己养，这是一位朋友的老外公的经验。夏天，选一些河蟹，储在一只只大坛里，坛底铺层沙层，打硬了，坛要烧制的坛壁上粗糙，便于螃蟹不停的爬抓，这样坚持不懈的爱好攀岩运动的蟹，蟹脚强硬，可以在玻璃上横行霸道，自然肉头紧，有嚼头。坛里还要放些芝麻，这样的蟹，膏黄肥又香。这大概是受了高邮咸鸭蛋的启发。高邮鸭啄虾米，所以蛋黄泛红冒油星。这叫吃什么补什么，骨折了的人多喝的是骨头汤，我视力不好，咱们家吃鱼的时候妈妈总把鱼眼睛夹给我。也是中国人的营养观之一吧。如此的话，田径运动员应当多吃猪脚，当然是后脚，篮球运动员应多吃前蹄，因广东人称之为猪手。前几年申花队成绩不错，上海有道应景的菜：“猪八戒踢足球”，就是猪脚炖肉圆，是题外话了，仅供粲然一笑。
坛蟹饲养术我还有新的主意。现在水质差，最好继之以农夫山泉，再放些钙粉钙片，这是应了时下最时髦的补品。
秋风到，蟹纷纷入洞静养，这是螃蟹最肥时。每天从坛中捉两只“高钙蟹”，佐酒。红蟹，白菊，黄酒，就成一副美景。不会吃的，剥蟹黄；会吃的，吸蟹脚，一吸一空。还有文武之分：文吃以蟹爪为刃，以剔、挑为主，当然，若是不怕麻烦，备齐了“蟹八件”之类的小钩小勺也是；武吃以牙齿为兵，以咬、嚼为主。文吃一只壳，武吃一堆渣。一只蟹壳盖一只萤火虫，傍月檐下一盏蟹壳灯。酒，要浅盏慢饮，蟹，要武戏文唱，不紧不慢，醇然入黄昏，再伴一段苏州评弹，软绵绵的陈年地窖黄酒味，末了菊花叶清手去腥，最好。宋代黄庭坚说的妙：“味浓香永，醉香路，成佳境，拾如灯下故人，万里来对影，口不能言，心下快活自省。”