3种螃蟹
12种煮意
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● 莫美颜（文）李白娟（摄影）
早年早年螃蟹的做法最多不过清蒸或豆豉炒两种，为了让食客品尝到新鲜的口味，螃蟹的煮法越来越多，有的海鲜餐馆甚至能烹调出10多种不同味道的螃蟹来。
今年年头，如切多了一家海鲜餐馆——金记海鲜屋，店东陈福荣（32岁）说，他的螃蟹共有12种不同煮法，除了辣椒炒、清蒸、牛油麦片炒、米粉煲、冬粉焖、姜葱炒、干香炒、米粉炒，更有市面少见的砂锅焖黑胡椒蟹、南乳蟹、豆酱蟹和砂锅醉蟹。
螃蟹与油隔绝
陈福荣卖的螃蟹种类有3种：斯里兰卡蟹、越南蟹和本地奎笼蟹，烹煮这些螃蟹时，他尽量采取较健康的煮法，即不过油。
别看陈福荣年纪轻，他在饮食业已打拼了15个年头。17岁那年起，他白天在工艺学院上课，课余到父亲——福建面大王陈贵金的摊位上帮忙，现在已担当起如切金记海鲜屋掌门人的重任。
试菜那天，陈氏父子亲自下厨展厨艺，让我们品尝到几道叫座的螃蟹餐。南乳螃蟹印象最难忘。鲜美的蟹肉，渗透了浓郁的南乳香味后，变成了一道叫人难以抗拒的美味，记者原本只想浅尝，却禁不住诱惑多吃了几口。
黑胡椒螃蟹是人人皆知的螃蟹煮法，但金记海鲜屋的黑胡椒螃蟹煮法却与众不同，它不是炒而是放在砂锅中焖。一打开锅盖，黑胡椒香扑鼻而来，但不呛鼻，空气中还飘着淡淡的牛油香，那蟹肉果然好味道，而且不油腻。
醉螃蟹是一道有汤水的螃蟹，汤是用七八种中药材加上绍兴酒调制而成，汤水甜中带点苦酒味，味道还过得去。
豆酱螃蟹也挺特别，让螃蟹爱好者多一种选择。这螃蟹口味略咸，掌握不好可能会掩盖了螃蟹的鲜甜美味。
XO福建炒面有鲜蚝
陈贵金炒福建面起家，陈福荣获得父亲真传，当然也卖福建炒面，而且还卖加料的福建炒面——XO福建炒面。“X”是附加，“O”是鲜蚝的英文缩写，所以这是一道加了鲜蚝的福建炒面。一般上12元一盘的XO福建炒面有12到15只鲜蚝。这些鲜蚝肥美鲜嫩，肯定让鲜蚝一族食指大动，何况还有那闻名已久的福建炒面垫底！
在哪里
餐馆：金记海鲜屋
地址：37, Joo Chiat Place（如切坊）
电话：67421119
营业时间：上午11时至凌晨2时