大米酿甜酒

Question

应用&ldquo;大米法&rdquo;的典型实例是用米７　杯（杯为电饭锅所带，米量估计在１，１５０克／２．５磅左右），用电饭锅做成米饭。注意加足够的水，焖足够长时间，使米熟透（充分糊化）。待米凉下来，不烫手时（＜３５Ｃ／９５Ｆ），先将米饭尽量打散。把酒药碎成细粉末，用适当的量，分批撒入米饭，同时不断用力搅拌。搅拌均匀之后，稍用力压实（保持糊化），并在中间留一深洞，来监测产酒情况。这些做完后，便可盖好放到一边，让其发酵成为酒酿。环境温度最好控制在２６Ｃ／８０Ｆ上下， 新加坡的日常温度正好，：），但不必刻意维持，只要不太低或太高就可。温度的高或低可使&ldquo;出酒&rdquo;时间提前或推迟，稍高，出酒会快些。整个制作过程中，及制成后取食时，用的器具都要干净卫生，不能有油腥，以杜绝有害菌种的侵入和滋生。一般来说，用&ldquo;大米法&rdquo;制作酒酿，２４－３６小时内即可出酒。刚&ldquo;出酒&rdquo;时，比用糯米制作的酒酿，更显得酒香浓郁。接下来，造糖速度赶上来，闻上去和吃起来，便都与糯米酒酿没显著差别。口感在前三、四天比糯米酒酿略显&ldquo;绵软&rdquo;，之后则比其更觉&ldquo;丝丝络络&rdquo;的&mdash;典型的糯米酒酿的特征。酒曲在裕华国货三楼有的买，一包不到1块钱，可以做8-10斤的大米或者糯米。一般两天到三天就好了。 记得做好之后，放在冰箱里阻止酒酿过程继续。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

长孙军 · Answer

哇塞! 果然大师出手与众不同不过裕华国货也有酒酿卖的, 对于我们这些懒人来说, 直接买一瓶做好的吃吃就很开心了^_^

司空茗咏 · Answer

很小的一罐要3块多。。。 自己做很容易的。煮好米，等温度降下来，加入适量的酒曲，搅拌均匀，用盖子盖好就成了，两三天就可以吃了。不用密封。很容易做。

大米酿甜酒

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