都知道日本人爱吃生鸡蛋。许多日本菜系最后都是要打一颗白白的鸡蛋上去，爱吃的都觉得香，不爱吃的看到就想跑！
木下大姑娘上来就是十几颗鸡蛋用来拌饭吃，一脸幸福的表情
与国外的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉盖饭套餐往往会配上一个鸡蛋。日本人的这种生鸡蛋情节普遍存在于各种日式料理中，以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。无论那种吃法，牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。
可能不少朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
因此，从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋都会被要求在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。
事实上，这个食用期限只是指鸡蛋生吃时的保质期。换句话说，在保质期内的鸡蛋是可以放心生食的；而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。
且不说日本生吃鸡蛋，从营养学角度来说，并不建议大家吃生蛋，原因是生鸡蛋里含有一种抗生物素蛋白，它会抑制我们体内维生素B群之一的生物素，缺乏生物素会导致皮肤炎、脱发、肌肉痛和情绪低落等不适症状。（日本男人秃头那么多可能是因为这个！）
新加坡的鸡蛋大多数来自马来西亚农场。不像日本，新加坡和马来西亚人都不喜欢生吃鸡蛋，所以鸡蛋的生产管理并没有像日本那么严格。因此，生吃蛋存在一定被沙门氏菌感染的几率。
这时候你可能有疑问了：新加坡人不是超爱吃半熟蛋么，难道就不怕被感染吗？其实生鸡蛋70℃加热1分钟以上，就可以放心食用了。新加坡半熟蛋的做法是，整个鸡蛋放入滚水后焖五分钟，所以绝对可以杀完沙门氏菌。因为害怕吃半熟蛋感染细菌的宝宝们，你们真的可以去try一下，很好吃的哦！
小贴士：鸡蛋的品质会随着存放时间的延长而下降，建议将鸡蛋置于冰箱中冷藏，可摆放约3至5个星期，但不要冷冻。摆放较久的鸡蛋，蛋白的粘性会下降，而蛋黄也会吸收蛋白的水分而扁平，容易破裂。
