关于果汁
读懂果汁成分的三个关键词
市面上的果汁类饮料品种很多，单凭外观和味道， 往往很难区分。其实，要搞清楚它们之间的差异并不难，只要读懂果汁类饮料的成分表，就可轻松搞定。
三个关键词
果汁: 是指通过各种方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中 加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含 量。果汁含量为100%。这一类果汁也称为纯果汁、原果汁或天然果汁。
果汁饮料: 是指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于10%。
水果饮料: 也叫果味饮料，是指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制 而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。
果汁天然成分与添加剂
两大类成分
天然成分
水果原汁：用机械或物理方法从水果中获取的天然果汁。
矿物质及维生素：天然水果制作成果汁饮料后仍然保留的天然营养成分。
水分：果汁最主要的成分是水，而这里的“水”主要指水果原来的水分。
糖分：果糖、蔗糖、葡萄糖是天然食品糖分，其作用是给人提供能量。但 糖分过高或过度摄入此类糖分，会引起肥胖、高血压等疾病。
添加剂
甜味剂：甜味剂能够增加甜味，或作为糖类替代品来使用，如山梨醇、甜 菊糖、甜蜜素及阿巴斯甜等。由于它们分子量低，不能分解或被人体吸收， 所以无糖型果汁饮料也会使用。甜味剂在一定剂量下是安全的，但过量使 用会产生副作用。过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。
食用防腐剂：最常用的防腐剂是苯甲酸和山梨酸，如果添加过量，会影响 口感并会引起胃肠道不适。一般来说，如果果汁加工工艺先进，是不需要 添加防腐剂的。
食用香精：许多食用香精都是人工合成的，这些食品添加剂服用过量肯定 是有害健康的。
食用色素：虽然食用色素在规定用量内使用是安全的，但总体上说，色素大部分是人工合成的，对人体，尤其是对儿童的生长发育有害。
哪种果汁适合你？
1. 橙汁：含有丰富的维生素C、叶酸和锌，具有预防感冒，软化血管功能，而且可促进消化。
2. 苹果汁：富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，有延缓衰老和美容的作用，并促进新陈代谢，调理肠胃，降低血压 。
3. 菠萝汁：富含维生素Ｃ、钾、锰和纤维素，可以帮助消化，舒缓喉咙肿痛。
4. 香蕉汁：它的钾含量是水果中最高的，适合肾病和心脏病患者饮用。
5. 芒果汁：帮助消化，含有丰富的胡萝卜素，提高免疫力并改善视力。
6. 梨汁：有生津、润燥、清热、化痰等功效，能平喘镇咳，调整胃肠功能，排除体内毒素。
7. 青柚汁：有抗癌功能，可以降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。
8. 椰子汁：蛋白质相当丰富，能美白肌肤，润肺止咳，并可预防心脏病、关节炎。
9. 草莓汁：含有相当丰富的维生素C（大约是苹果的10倍），可增强抵抗力，并具消肿利尿的功能。
10. 柠檬汁：富含维生素C，预防感冒，有助于排除体内毒素，提高免疫力，并预防牙龈出血。
11. 哈密瓜汁：生津止渴，消暑利尿。
12. 木瓜汁：含有大量的维生素A、维生素C、钙、磷等，有丰胸功能，并可保护视力，帮助消化。
13. 西瓜汁：含有大量水分、糖分，以及丰富的维生素和矿物质，可以消暑利尿、通便。
14. 桃汁：富含有机酸、矿物质、维生素B1、维生素B2和维生素C，可帮助消化，预防心脑血管疾病，安抚神经。
15. 葡萄汁：含有丰富的有机酸、多种维生素和矿物质，有延缓衰老和美容的作用，能够预防心血管病，并加强肾、肝 功能，帮助消化。
喝果汁的四大误区
误区一：喝果汁可以代替吃水果
新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并 不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少 ；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果 中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维 也被剔除。
误区二：果汁类饮料可以代替白开水
果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用， 会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
误区三：果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏 排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果 汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中 毒现象。
误区四：药物和果汁同服
果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不 耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾 脏的负担，对患者健康不利。
市面上的果汁类饮料品种很多，单凭外观和味道， 往往很难区分。其实，要搞清楚它们之间的差异并不难，只要读懂果汁类饮料的成分表，就可轻松搞定。
三个关键词
果汁: 是指通过各种方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中 加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含 量。果汁含量为100%。这一类果汁也称为纯果汁、原果汁或天然果汁。
果汁饮料: 是指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑 汁制品。成品中果汁含量不低于10%。
水果饮料: 也叫果味饮料，是指在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制 而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。
果汁天然成分与添加剂
两大类成分
天然成分
水果原汁：用机械或物理方法从水果中获取的天然果汁。
矿物质及维生素：天然水果制作成果汁饮料后仍然保留的天然营养成分。
水分：果汁最主要的成分是水，而这里的“水”主要指水果原来的水分。
糖分：果糖、蔗糖、葡萄糖是天然食品糖分，其作用是给人提供能量。但 糖分过高或过度摄入此类糖分，会引起肥胖、高血压等疾病。
添加剂
甜味剂：甜味剂能够增加甜味，或作为糖类替代品来使用，如山梨醇、甜 菊糖、甜蜜素及阿巴斯甜等。由于它们分子量低，不能分解或被人体吸收， 所以无糖型果汁饮料也会使用。甜味剂在一定剂量下是安全的，但过量使 用会产生副作用。过量的甜味剂会留在肠胃里，并会引起腹泻。
食用防腐剂：最常用的防腐剂是苯甲酸和山梨酸，如果添加过量，会影响 口感并会引起胃肠道不适。一般来说，如果果汁加工工艺先进，是不需要 添加防腐剂的。
食用香精：许多食用香精都是人工合成的，这些食品添加剂服用过量肯定 是有害健康的。
食用色素：虽然食用色素在规定用量内使用是安全的，但总体上说，色素大部分是人工合成的，对人体，尤其是对儿童的生长发育有害。
哪种果汁适合你？
1. 橙汁：含有丰富的维生素C、叶酸和锌，具有预防感冒，软化血管功能，而且可促进消化。
2. 苹果汁：富含维生素C、维生素E和β胡萝卜素，有延缓衰老和美容的作用，并促进新陈代谢，调理肠胃，降低血压 。
3. 菠萝汁：富含维生素Ｃ、钾、锰和纤维素，可以帮助消化，舒缓喉咙肿痛。
4. 香蕉汁：它的钾含量是水果中最高的，适合肾病和心脏病患者饮用。
5. 芒果汁：帮助消化，含有丰富的胡萝卜素，提高免疫力并改善视力。
6. 梨汁：有生津、润燥、清热、化痰等功效，能平喘镇咳，调整胃肠功能，排除体内毒素。
7. 青柚汁：有抗癌功能，可以降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。
8. 椰子汁：蛋白质相当丰富，能美白肌肤，润肺止咳，并可预防心脏病、关节炎。
9. 草莓汁：含有相当丰富的维生素C（大约是苹果的10倍），可增强抵抗力，并具消肿利尿的功能。
10. 柠檬汁：富含维生素C，预防感冒，有助于排除体内毒素，提高免疫力，并预防牙龈出血。
11. 哈密瓜汁：生津止渴，消暑利尿。
12. 木瓜汁：含有大量的维生素A、维生素C、钙、磷等，有丰胸功能，并可保护视力，帮助消化。
13. 西瓜汁：含有大量水分、糖分，以及丰富的维生素和矿物质，可以消暑利尿、通便。
14. 桃汁：富含有机酸、矿物质、维生素B1、维生素B2和维生素C，可帮助消化，预防心脑血管疾病，安抚神经。
15. 葡萄汁：含有丰富的有机酸、多种维生素和矿物质，有延缓衰老和美容的作用，能够预防心血管病，并加强肾、肝 功能，帮助消化。
喝果汁的四大误区
误区一：喝果汁可以代替吃水果
新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并 不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少 ；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果 中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维 也被剔除。
误区二：果汁类饮料可以代替白开水
果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用， 会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。
误区三：果汁喝得越多越好
由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏 排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果 汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中 毒现象。
误区四：药物和果汁同服
果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不 耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾 脏的负担，对患者健康不利。