http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=347&Id=1044148
越发觉得我就是个正宗的吃货。。。 T_T言归正传,开帖！
1.什么是raw honey?
Raw honey is the concentrated nectar of flowers that comes straight from the extractor; it is the only unheated, pure, unpasteurized, unprocessed honey. 这就意味着，所谓raw honey 是直接取自蜂巢，未经加工的本质。 这也就意味着，作为免疫系统不健全的婴幼儿,老年人或是体质非常虚弱的人并不适宜食用raw honey（注意！！！）。
2.raw honey, pure honey, natural honey 的区别？
市面上的蜂蜜有很多宣称自己是pure honey或是natural honey，很多人误以为这就是raw honey,其实这是厂家给消费者的一种误导。所谓pure honey 严格意义上讲是指它是“real honey",也就是说，该蜂蜜产品是含有真正的蜂蜜的，但是真正蜂蜜含量并不可预估。
而所谓natural honey,那其实就只是一个噱头了，完全没有意义，就是指一般的commercial honey.
3.raw honey 有啥好处呢？
简单说，就是营养更丰富更完整的保护下来，没有人工的添加剂和糖精，含有天然的过敏原，激发人体自身免疫调节，缓解过敏体质。当然，某些，特殊的raw honey还有自身独特的功效，这点，在下面我也会具体提到。
4.我所喜爱的raw honey和一些pure honey的种类及购买参考网址。
clover raw honey:其实，clover 有许多种类和颜色，而clover raw honey 那种类也就相应很多。 但是我最喜欢的还是产自于加拿大北部地区的red clover所出的white clover honey. 其白皙微泛金光的色泽，清新甜蜜的口感，几不可闻的微妙花香使其当之无愧地成为我的最爱。我相信很多童鞋吃蜂蜜的时候，最怕蜂蜜余味中略带酸涩的感觉。那这一种绝对没有丝毫涩味，纯净的甜蜜，总之，很美味哦～～
我最常买的是
http://www.teavana.com/tea-products/rock-sugar-honey/p/white-gold-honey今年回国的时候带的是
http://www.amazon.com/White-Gold-Honey-23-Ounce-Container/dp/B001E5E10K/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1317535059&sr=8-1 因为便宜。。。 不过味道也是相当的。
manuka honey:被称为最天然的抗生素，大自然的礼物。这是一种新西兰独有的蜂蜜种类。因含有独特的活性成分，能够提高人体免疫力，杀菌消炎。活性浓度高时，甚至可以独立作为药物服用治疗疾病。 具体功效可查阅
http://www.manukaonline.com/。 但是，它的味道却不是很美味，有股泥土味，当然不排除有自然派童鞋就哈这个味。
我买过comvita和wedderspoon的，口感其实差不多，在
amazon 上都可以买到。但是细心的童鞋会发现，其活性含量的度量标志并不一样，好像很复杂。但记住，基本上15以上都是活性很强的了，当有具体症状时可以当药用，没病没灾时就不要吃了，免的吃出抗药性；10左右的，可以在有症状但不严重的情况下辅助保健；5左右的，可以平时使用，调节免疫力。
Greek honey:严格意义上讲这是产于希腊的蜂蜜的总称。在希腊，蜂蜜的生产与交换历史悠久，最早可溯源于青铜时代，最负盛名的是它的thyme honey 和forest honey.前者我还没有尝过，所以不具有发言权据称是best in Greek. 后者其实是一种multifloral honey, 具体我所特指的Attiki Pure Greek Honey, 它不算是raw honey, 但是它口感滑爽，甜蜜微酸，常专门用于与greek yogurt搅拌后食用，美味又有营养。
说到greek yogurt, 我不得不稍微提一下，这个东西是好东西哇，比普通的yogurt更thick, 人工添加剂更少，更organic，是一种strained yogurt。在希腊本土常用cow milk 和sheep milk来制作，但是进口到美国后，因为美国人不太习惯sheep milk的口味，所以基本上市面上就只有cow milk制成的greek yogurt了。即便如此，其实它的味道对于很多人来讲，发酸发涩，但是加入原汁原味的greek honey之后，就美味极了。当然，其实还有其他的receipe,大家可以可以google一下哈～～
Attiki Greek honey 购买参考：
http://www.amazon.com/gp/product/B001QTRGCEbuckwheat honey:这几乎是世界上颜色最深的一种蜂蜜了。原则上讲，颜色越深的蜂蜜，所含的抗氧化成分越高，so,buckwheat几乎算得上抗氧化性最强的一种蜂蜜了，同时，它里面还有相当丰富的铁及其他矿物质，对于6岁以下的孩子来讲是比dextromethorphan (DM) 更有效的止咳药。 但是，和manuka一样，越是这种药性强悍的，往往味道不咋地。。。 buckwheat味道，咋说呢，好听点说，就是味道刺激，发苦，带有土木的气息；难听点说，那就是喉嗓子眼儿呀。。。 该蜂蜜原产地是欧洲，他们常用它做微调料，但是美国人貌似对它不太感冒。由于这种蜂蜜味道不够美味，所以买的人并不多，产量也就不多了。不过，做为抗氧化的能手，我很看好它哦～～
购买于：
http://beeraw.worldpantry.com/Buckwheat-Honey/p/BEE-RBH002&c=BeeRaw@Honeystupelo honey: 被称为queen in the honey world. 为啥这么讲呢，我琢磨着可能是因为它是颜色相当漂亮，也是最甜的蜂蜜吧～ 它原产地美国佛罗里达，颜色是透明的浅金黄色，口感。。。甜！ 微微含有一点点香料和花的味道。因为它含有很丰富的果糖，所以它从不结晶。也因此，人们常用它作为一种sweetener。
购买于：
http://www.savannahbee.com/product/Tupelo-Honey/ST-302 （不属于 raw honey ,算是pure honey)
heather honey:说到queen,那自然就有king... 这个heather honey,就是了～ 被称为heather honey的共有两种不同的蜂蜜，一种是Ling Heather (Calluna vulgaris)，这是真正意义上讲的heather honey;另一种是Erica Heather Honey，这两种是有很大不同的哦,我在这里讲的heather honey均指的是前者～～ heather honey又被称为Scotch（ling heather被看作是苏格兰的象征，同时也是挪威的国花之一）。它是一种gel 状的蜂蜜，颜色有深有浅，味道香甜，带有些微刺激的苦味，有heather特有的木质花香的气息。如果很纯，它也不会结晶。
购买于
http://www.greekinternetmarket.com/1782-01004.html还有几种我没买过，可供选择：
http://www.amazon.com/gp/product/B004B6NN2Q/ref=ox_sc_act_title_8?ie=UTF8&m=A2269T3DU97JTP （应该不是raw honey)
http://www.amazon.com/Wild-Heather-Honey-Dr-Pescia/dp/B000ELVPT0/ref=pd_sim_misc1(难说）
5.一些我还没有尝试过的，或是稀有蜂蜜，欢迎大家尝试，并分享感受哦～～
Hawaiian Honey；产自于夏威夷的稀有蜂蜜，很多种，都蛮受欢迎的，我希望有机会尝试一下,可以参考：
http://www.volcanoislandhoney.com/raw-organic-honey/Golden Nectar Organic Real Leatherwood Honey:独产于澳大利亚东南部的Tasmania岛，颜色很漂亮。参考：
http://www.zabars.com/Golden%20Nectar%20Organic%20Real%20Leatherwood%20Honey%20-%2017.5oz/A2E4001,default,pd.html?cgid=Yemen Sidr Honey:据称是世界上最贵的蜂蜜，产于也门共和国。参考：
http://www.yemensidrhoney.com/index.php?option=com_content&view=article&id=60&Itemid=64突然想到一个问题，提醒大家注意：泡蜂蜜水的时候一定要用温水，不要用过热的水。其次，搅拌或是盛取蜂蜜的勺子一定要用玻璃或陶瓷的，不要用铁勺。（关于金属器皿的问题，。一说是因为金属与（由维生素类的碳水化合物和果糖反应所得）酸反应破坏了蜂蜜里面果糖＋碳水化合物＝酸＋。。。的可逆平衡，从而破坏了维生素结构。另一说是关于不锈钢的，说不锈钢中含有油溶性金属or矿物or重金属元素，会溶于蜂蜜。。。综合上述，为了防患于未然，我建议还是改用陶瓷器皿／勺，宁可信其有嘛。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。）
看来很多同学对manuka honey 很感兴趣，推荐一个新西兰蜂蜜及其衍生品的网站，支持international shipping:
http://www.shoppri.com/store/回答一下有关manuka杀菌机理和饮用方式的疑问：
几乎所有的蜂蜜均可以一定程度的杀菌。是因为它们都含有酶，分解掉细菌与细胞之间粘连的物质，从而使细菌无所依附而起到杀菌的作用。但大部分蜂蜜的酶是peroxide酶，特点是必须稀释才有活性，遇到胃酸便分解。所以内服，很难有大的杀菌功效，外敷反而相对有效。
manuka的优越杀菌功能在于它里面不仅含有peroxide酶，还含有高浓度的 non-peroxide 酶。不畏缺氧，不畏胃酸，且不稀释的情况下功效最大。（见
http://bio.waikato.ac.nz/honey/special.shtml）
我找不到合适的单词来形容，所以用了”抗药性“比较直观一点，我这里其实是指“由于‘细菌其实也是人体的一部分，在正常的身体机能状态下是必须的，如果长期饮用高活性的manuka,有可能会有损于人体的细菌群落’而表现出来的一种过度的程度”。
谢谢april mm提醒，看来还是要写清楚点比较好～ >_<
ps:至于我在1楼最后说泡水的事，不针对manuka, 其他蜂蜜用水来稀释使其酶具有活性。但是注意了：对于非manuka的蜜，如果你只是在乎其中的营养物质，不在乎什么酶不酶的（普通蜂蜜的酶只能在口腔中作用，所以有一说是蜂蜜水可以治嗓子疼）也可以不用泡水。
再ps:活性程度的饮用推荐可见
http://manukahoney.com/resources/umf.html 以及在
http://www.shoppri.com/store/manuka-honey/18-umf-comvita-manuka-honey-250g 的说明中有明确提到 ”use only as directed".
再再ps:俺不是学生物也不是学化学的，以上皆为考古所得，有术语用不妥的，请谅解哈～～
关于蜂蜜的保存时间及方式：蜂蜜保存宜放在低温避光处。高纯度的蜂蜜可以保存数年不变质，但若是结晶蜜，如white gold honey,开封后最好在半年内解决，防止其氧化水解，影响口感，（但这些并不是说明蜂蜜坏掉了）。。。
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已奖 by 琪琪
[此贴子已经被作者于2011/10/4 18:06:28编辑过]