先给大家百度百科一下，炒粿条是不是炒牛河？
很多年前，女朋友很喜欢李心洁，我们一起看了阿牛导演的一部电影《初恋红豆冰》，女主角李心洁的妈妈就是寄靠阿牛爸爸家餐厅卖炒粿条的阿姨的女儿。
三年后，我偶然又翻出来，看了一遍，便上网买了机票，我一个人来到马来，去了槟城，住在了George Town，那个泛了黄的城市。
那是一个六月，每天傍晚都有“槟城的雨”。雨声很大，不止是因为雨点大，还是因为老城大破瓦、竹帘、铁皮棚。最喜欢当然还是雨后的槟城，夹在傍晚的彩霞中，小贩出街，热闹至极。
Char Kway Teow 是马来语，因为潮州的发音，你会发现跟当地人在美食上有了语言的交流，Kway Teow 音译 “贵刁”，你在泰国也能听到这个词，所以把 Pad Thai 说成也是炒粿条，不足为过。
——四果汤，鸭肉果汁，酿豆腐和炒粿条
老板炒了40年，坚持用炭火炒，所以总是火星四溅～
炭火有什么好处？
炭火能最好的保留镬气，一份优质的炒粿条，粿条部分最关键是要炒到边缘微卷，有一点点炭焦，是最高的层次。
新加坡和马来的炒粿条有不同：
食材和酱料都不一样
新加坡习惯用黑酱油炒，还会放入鱼饼和腊肠。马来是调合的酱料，用糖，蚝油，老抽和生抽，每家秘方不同，但大致都是这些。槟城还有一家叫“姐妹炒粿条”他们家的粿条放的是蟹肉，去掉了传统的血蚶。血蚶在新加坡马来，又叫“螄蚶”。螄蚶一定好炒得爽脆才好吃！
血蚶——很多人都很惧怕血蚶，血蚶的汁液是血红色，所以叫血蚶，其实味道并不刺激，并不腥。
印尼传统品牌ABC，在著名的印尼炒饭中很常见。
泰国人也常用黑酱油
在自己家炒粿条，首先粿条是新鲜的最好，相信只有广东和福建的童鞋才这么幸运，干的粿条，一般都比较厚，没有米味，其它省份的童鞋只能将就。
火候一定要大，够猛，才出来的粿条才会松软弹爽，把锅烧红，放油，现炒肉类（虾或鸡肉，蚶后放，保持鲜脆度），再放鸡蛋，传统放鸭蛋，因为鸭蛋价格当时比鸡蛋便宜，放入蛋类的时候，不要立刻搅散，要让它半凝固的时候再搅动，能分清蛋白和蛋黄为上。
再下入用温水泡发40-50分钟的粿条，不断翻动煸炒，能听到“滋滋”的声音。