美食天堂 当爱邂逅新加坡
狮城美食巡游
一直深信：热爱美食的人一定是热爱生活的人，同理，一个热爱美食的城市也一定是个热爱生活的城市。
新加坡是这样的一座城：文化碰撞、历史变迁令它拥有了足够的可以骄傲的美食；海上交通十字路口的地位也使它有更多的机会借鉴来自不同国家的味道。因此，到新加坡旅行，在身心得到彻底放松的同时，也需要尽心地满足自己的胃，让它来一次印象深刻的美食之旅。
多元的民族使新加坡的美食，无论从口味、配料和烹饪理念来讲都是饮食文化的内外融合。当我们的胃邂逅上中式、马来式或印度菜时，根本不必讶异；而在此寻找一个日本料理、韩国烧烤、泰式餐、法国大餐或意大利佳肴也轻而易举。其实，这一切的美味并非专为旅人准备，也是新加坡人的最大乐趣之一。正是他们的执着，使美食成了新加坡的另一形象代言——来自世界各地的人从此一头扎进美食的海洋，乐此不疲。
Cuisine
Ｘ坐标：美食之不可不尝
如果一个人告诉你它的好，你大可不信；100个人告诉你它的好呢？那就不可不尝了。新加坡的很多美食之所以名声在外，并能引起极大的条件反射，完全得益于其自身的魅力。一提到新加坡，人们就会想起辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、海南鸡饭、肉骨茶、沙爹等等。一到新加坡，人们自然也从不放过尽兴饕餮的机会。
辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹
（Chilli Crab & Black Pepper Crab）
辣椒螃蟹是以辛红浓稠的番茄辣椒汁淋于新鲜螃蟹上，口味馥郁香甜，在味蕾上留下鲜甜的辣劲；黑胡椒螃蟹一般配以传统面包或中式炸馒头，蘸着酱汁吃，不仅吃好，还能吃饱。黑胡椒螃蟹集中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香来。黑胡椒香料渗入肉里，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。
肉骨茶（Bak Kut Teh）
肉骨茶是一道享誉南洋的排骨药材汤，有3种关于它来历的说法，大致与早期华人来南洋创业有关。无论名称由来如何，今天的肉骨茶已发展成著名的新加坡美食，也是当地华人最具特色的早餐。除了以新鲜排骨熬汤，其中还少不了上乘药材，如当归、党参、干草和枸杞子等。经过长时间的炖煮，才能使药材的味道渗入排骨中。肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效，可谓男女皆宜的补品。吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，轻呷慢咽，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。如再沏上一壶好茶，即使是在炎炎夏日吃得满头大汗仍然会大呼过瘾！
沙爹（Satay）
有人说，没吃过沙爹就等于没去过东南亚。也有人说，到新加坡不吃沙爹就是白去了。沙爹是南洋风味的烤肉串，别看它模样和中国的烤肉串差不多，味道却大不相同。沙爹是传统马来美食——腌好的牛肉、羊肉、鸡肉串成串以适度的火候炭烤后，最最重要的就是要蘸一层厚厚的沙爹酱一起入口。沙爹酱由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成，香醇无比，吃了肯定令人眷恋不已。享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，入口的沙爹味道更加分明。
海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）
在许多港台艺人的大力宣传下，新加坡的海南鸡饭在近十年来一跃成了新加坡国家级的美食代表，甚至还有人誉之为新加坡的“国粹”。闻名遐迩的海南鸡饭，看似不过一盘普通的白斩鸡饭，只有亲自品尝才能体会其绝佳美味。考究的海南鸡饭，全鸡以水煮至嫩熟，将煮熟的鸡切块排列于饭上，再洒上许多芝麻油与酱油；饭也是以鸡汤和鸡油一起蒸煮的，所以特别香滑可口；再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃，口感棒极了！
印度抛饼（Roti Prata）
新加坡著名的印度抛饼（上海称作“飞饼“），不仅是新加坡印度人早餐的首选，也是许多新加坡华人早餐与夜宵的最爱。印度抛饼师傅先以简洁娴熟的手势捏搓面团，再加以奶油或油在锅中煎烤，同时有节律地进行旋转式的抛掷面团动作，动感十足，绝对是视觉的享受。轻薄香脆的印度抛饼可加蛋或不加蛋，可根据各自喜好选择不同的咖喱（或白糖）蘸着吃，让人爱不释口。有些人干脆用最传统的吃法——用手抓来吃，真正好吃到吮手指，也可感受一股乡间野俗的乐趣。
印度拉茶（Teh Tarik）
吃印度抛饼还要配印度拉茶，喝起来可是比泡沫奶茶还要香浓可口。
印度拉茶既是一门艺术，也是一门科学。利用两个杯子把茶“拉”来“拉”去，拉得高高的以制造出泡沫。之所以要“拉”茶，是因为他们相信其有助于完美地将炼乳混合于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，无以形容——只能说实在好喝！
叻沙（Laksa）
娘惹饮食文化继承了中国菜的传统，又具有马来风味，卖相和味道奇佳。叻沙可说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖喱味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略为不同？再吃第三口、第四口……仿佛有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。
炒粿条（Fried Kway Teow）
一提到“新加坡美食”，许多人马上联想到“炒粿条 ”炒粿条是用黑甜酱油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁粿条。听起来很简单，其实不然。炒粿条的时候，分秒都必须掌握得当，火候尤其得掌控好，才能炒出一盘色、香、味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣，让人过足瘾。
娘惹糕点（Nonya Kueh）
娘惹糕点是娘惹甜食的代表，也是典型的华人与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成，特色在于色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料，尤其以香甜的椰子运用最为广泛。
无论是馅包花生、绿豆或椰丝的红龟、蓝色糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等，还是深受中港台艺人欢迎的香兰蛋糕，小巧玲珑、五颜六色的娘惹糕点是出了名地美味可口，让人食指大动！
咖喱鱼头（Curry Fishhead）造出泡沫。之所以要“拉”茶，是因为他们相信其有助于完美地将炼乳混合于茶中，从而带出奶茶浓郁的茶香与淡约的茶味。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味，无以形容——只能说实在好喝！
叻沙（Laksa）
娘惹饮食文化继承了中国菜的传统，又具有马来风味，卖相和味道奇佳。叻沙可说是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必尝的小吃之一。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等，再加上细白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，似乎耳朵里都喷出火来，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖喱味所侵占；吃第二口，味道又好像跟先前的略为不同？再吃第三口、第四口……仿佛有一种魔力，让人顾不得辛辣，只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。
炒条（Fried Kway Teow）
一提到“新加坡美食”，许多人马上联想到“炒条 ”炒条是用黑甜酱油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉以及中式腊肠一起炒的宽扁条。听起来很简单，其实不然。炒条的时候，分秒都必须掌握得当，火候尤其得掌控好，才能炒出一盘色、香、味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒酱拌炒，甜咸之中带一点辣，让人过足瘾。
娘惹糕点（Nonya Kueh）
娘惹糕点是娘惹甜食的代表，也是典型的华人与马来族的文化结晶。娘惹糕点一般由椰浆、班兰叶、糯米、糖等制成，特色在于色鲜味浓、质感细滑、入口即化。椰子、榴莲、香蕉、芒果等东南亚常见的热带水果是娘惹糕点常用的材料，尤其以香甜的椰子运用最为广泛。
无论是馅包花生、绿豆或椰丝的红龟、蓝色糯米糕、绿豆糕、木薯糕、千层糕等，还是深受中港台艺人欢迎的香兰蛋糕，小巧玲珑、五颜六色的娘惹糕点是出了名地美味可口，让人食指大动！
咖喱鱼头（Curry Fishhead）
咖喱鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一，是一道本土自创的佳肴。先由本地的印度人开创，煮给爱吃鱼头的华人吃，渐渐地，马来人和印度人也开始爱上这道菜肴，并自创不同的式样，咖喱鱼头的名声从此开始广为传播。这道印度风味洋溢的佳肴通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主，用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头；一般配白饭吃。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤，香味浓郁、辛辣够劲！
Ｙ坐标： 美食之派别
中式美食
大多数新加坡华裔来自中国福建，但主要的烹饪则是广东或粤式烹饪。高档宴会上经常会有鲨鱼鳍汤和烤乳猪。其他经典粤式菜肴包括午餐中提供的清蒸或油炸可口点心。以口味清淡著称的粤式菜，无论是在一碗普通的云吞面中还是在东方“佛跳墙”炖菜中，其味都体现得淋漓尽致。新加坡还有来自中国的其它著名菜肴如北京烤鸭、上海鳗鱼、潮洲焖鸭和四川辣菜。
印度美食
虽然新加坡的印度人大部分都来自印度南部，但这里的印度菜却适合众多人的口味。在新加坡可品尝到以香蕉叶盛的辛辣咖哩，辣味稍逊一点的Kashmir菜肴，以及以酸乳酪为主要成分的Punjabi佳肴。印度回教教徒们也在这里找到了自己的立足地——出售令人垂涎欲滴的“Nasi Briyani”和“Murtaba k”。前者是辛辣的鸡肉或羊肉黄姜饭配咖哩汁，后者则是亚洲式比萨，内含肉糜和洋葱的碎脆皮面粉团。
美食家们更应品尝芳香四溢的带有黄秋葵和茄子的咖哩鱼头。漫步在小印度（Little India）街头，您一定会被那些眼花缭乱的素食店所包围，享受一番素食也会回味无穷。
马来、印尼美食
用“辣”字足以概括马来和印尼菜肴的烹调风味。然而这并非意味着所有菜都有红辣椒。此类食品以口味温和的咖哩、椰子为主要原料。蛋糕和酥皮糕点也是非常有吸引力的马来和印尼食物。
马来和印尼菜肴中常有花生酱，例如在“Gado Gado”和“Tahu Goreng”（花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜）中。“Satay”（沙爹）则是当地人和游客都非常喜爱的食物，它也以花生酱为佐料的。
娘惹美食
Peranakan 或 Nonya 是由两种风格迥异的烹调方法融合在一起而成的一种独特风味。娘惹（Nonyas）和是马六甲、槟城和新加坡海峡中国居民的后代，他们已经和土著马来人融为一体。这种融合体现在他们的文化、食品以及传统上。游客很容易尝到峇峇（Peranakan）特色菜，如叻沙（Laksa）和米暹（Mee Siam），
海鲜料理
新加坡的蟹、龙虾、对虾、刺筲、鱿鱼、贻贝、牡蛎，扇贝以及各种鱼类资源非常丰富，所以各种海鲜产品不仅数量充足而且非常新鲜。新加坡的海鲜馆犹如雨后春笋。这些海鲜主要集中在东海岸一带。
许多游客都想尝尝当地广受喜爱的辣椒螃蟹——这种风味的蟹佐以大量西红柿酱和辣酱，并把这作为品尝海鲜的开端。其他特色海鲜包括糟虾、脆炸小鱿鱼、黄油蟹和黄油对虾。
西式美食
从汉堡包到精雕细琢的美味佳肴，作为国际大都市的新加坡包容了各色西餐。这里的餐厅也不拘一格，小到街头快餐店，大到富丽堂皇的高级餐厅。在这里您可以品尝到包括墨西哥、西班牙、法国、意大利、中东、希腊以及美国等世界美食。尽管新加坡的宾馆有很多餐厅，但宾馆外的餐厅数量仍有增无减。这些餐厅提供的食物种类更全、范围更广。
另起一行：风情面对面
空中晚餐，星空下的温馨浪漫
夕阳西下，在60公尺的高空，在斑斓晚霞的映衬下开始进餐，是那么浪漫美妙。空中晚餐——在缆车里享用温馨浪漫的“星光晚餐”，大概是亚洲首创、绝无仅有的用膳经验。长约两小时的空中晚餐于傍晚开始，和亲友或爱侣“悬挂”在离地面60公尺高的空中，一边享用开胃菜，一边欣赏逐渐变换的天色；夜幕低垂，在一片星空下，再享用精致的主菜与甜点……温馨动人的“星空晚餐”，将是一个美丽、难忘的回忆。
河畔用膳，河畔的闲情雅致
河畔用膳是这个花园城市的另一特色。这里有数间格调优雅、颇有情调的河畔餐厅。微风轻拂，在海滨区内用餐，感受新加坡最诗情画意的闲情雅致……
黄昏时分，到如诗如画的新加坡河沿岸，和三两知己乘传统的“水上的士”畅游新加坡河；欣赏两岸的夜景——庄严典雅的维多利亚式建筑物、霓虹灯下五光十色的高楼大厦……之后就到驳船码头、克拉码头、滨海艺术中心或浮尔顿一号等海滨区内的餐馆饱餐一顿。
愈夜愈美丽的驳船码头与克拉码头
驳船码头与克拉码头是时髦的美食天堂。驳船码头沿着新加坡河岸有超过35家主题餐厅与酒廊等。食客可在享用各种国际佳肴之际，享受露天用膳的情调。沿新加坡河上游走去便是克拉码头。霓虹灯下的克拉码头风情万种，这里除了有各式风格的露天餐馆、酒廊与咖啡馆，还有新加坡著名的沙爹中心：各式各样的沙爹、印度抛饼、拉茶、椰子水等多样地道美食，会让你深刻体会这个岛屿的热带风情。在克拉码头，每逢周末还有跳蚤市场，各种新奇好玩的物品让人目不暇接。
艺术气息洋溢、现代特色十足的滨海艺术中心与浮尔顿一号
在浮尔顿一号旁，不仅能眺望滨海，美丽景色也一览无余。游客可搭乘水上的士船前来，在水上的士停靠码头靠岸登陆。海风徐徐迎面拂来，除了欣赏动人美景，游客还可在浮尔顿一号品尝到各式各样的狮城美食小点。
造型设计新颖独特的滨海艺术中心，成功地结合河畔景致，散发着优雅的艺术气息。无论是巨型剧场、音乐厅、小剧场或户外剧场，中心内全年都安排上演各种精彩的文艺活动。这里除了是艺术中心，也是国际美食的荟萃地。其特色之一即是打造了拥有1500个座位的Colours By The Bay餐厅，打破了传统的饮食空间观念。Colours By The Bay餐厅巧妙地运用颜色与设计加以区隔，这里共有7家不同特色的主题餐厅，泰国、日本、意大利等各国风味美食供饕客选择。
远离市区的体育馆河畔
加冷的体育馆河畔（Stadium Waterfront）宁静中不失生气与活力，另有一番风情。体育馆河畔有数家主题餐馆，包括中日式火锅、印度餐、具地中海风味的海鲜馆、意大利佳肴、酒廊等，让食客可一边欣赏夜景，一边品尝美酒佳肴。长寿锅（Mushroom Pot）是新加坡首间菇类火锅餐厅。该中日式火锅餐厅有20多种野生菇类供食客选择，也有用菇类创制的各种菜式，不仅是创意十足，更是绝对健康营养。充满异国风味的VANSH印度餐馆／休闲酒廊，叫人耳目一新。它集传统与现代的概念于一体，将现代印度餐饮带到一个新高。从餐馆的独特设计、精细别致的美食到独创的鸡尾酒，一切都令人回味无穷。异谷晚餐剧场（Igors－Dinner Theatre）是亚洲最完备、好玩的晚餐剧场餐厅。在这里与“鬼怪”共餐同乐，绝对刺激万分。在诡异恐怖、遍处鬼魅幻影的中世纪古堡饭厅享用晚餐的同时，也可观赏诙谐有趣的舞台表演，甚至还可能受邀与众“鬼”同台演出，尽情地过鬼瘾与戏瘾。
与珍禽异兽共餐
在新加坡动物园／夜间动物园或飞禽公园，游客不仅可以观赏珍禽异兽，也可以在享受美食之际经历珍禽异兽随侍在侧的奇特感受。在1500只鸟儿清脆的歌声中享受一顿浪漫的户外早餐、与企鹅共餐、与狮子“面对面”进餐，或与调皮的猩猩共用茶点，都是如此难得的美食体验。
与鸟共餐赏美景
裕廊飞禽公园共饲养了7000多种飞禽，是喜爱鸟类的游客的天堂。而园中所推出的 “黑白之恋——与企鹅共餐”和“与鸟儿共享早餐”等节目，更是大受游客欢迎。飞禽公园企鹅馆特别邀请知名餐厅将该馆包装成以企鹅为主题的特色餐厅，让游客得以透过那30尺宽的透明窗，观赏馆内５种不同品种的企鹅在水中与陆上自在遨游的景致。身处于200只可爱的企鹅群中，观赏企鹅精彩的表演，享用令人垂涎三尺的海鲜自助晚餐，美酒佳肴当前，什么烦恼都抛到九霄云外了。早晨在鸟语花香的Flamingo 湖旁，悠闲自在地吃着绝对美味的印度抛饼，伴侧的鹦鹉替你算命，是何等美妙惬意的生活？
万兽之王与你有约
新加坡动物园推出一系列让游客接近大自然的美食盛会，如“万兽之王与你有约”、“与猩猩共享午茶”、“寻幽探秘尝美食”等，分别在动物园和夜间动物园举行，皆获得公众热烈响应。“万兽之王与你有约”惊险刺激，游客隔着一重玻璃与凶猛的狮子共进午餐。在精心设计的透明落地窗餐厅里，隔着一层薄薄的明玻璃，感受成群的狮子在眼前走来走去的同时，享受一顿丰富的西式套餐，那种刺激感非笔墨所能形容。
晨曦香料烹饪教学
晨曦烹饪学校坐落在清葱翠绿的福康宁山上，是新加坡数一数二的知名餐饮学院。福康宁山上辟有香料园，种植丁香和肉桂等香料。于是，该校便开办了这个以香料为主题的三合一烹饪工作坊，让学员漫步香料园、认识香料、学习运用香料烹饪。工作坊于清晨开始，学员将漫步香料园，认识、研究与接触1820种食用草药以及香料，并观看指导员示范如何调配香料的方法。喝过早茶后，大家在舒适的教室里看指导员示范烹调多道亚洲美食。看过示范后，学员将亲自下厨，把上午所获得的香料专业知识加以实践，烹制道地的亚洲菜肴。