今天差点做失败！方子真不是随便改的。
今天分离蛋白的时候不小心洒了一点蛋黄进去，我已经尽力捞干净了。结果打的时候根本发不起来，不但不发，还出现类似油水分离的现象。只好浪费了（也没完全浪费，煎了个发甜的鸡蛋饼），重新打了5个蛋。
另外蛋黄加多了一个（6个蛋黄），蛋黄里没放糖，也没多加面粉，好像导致干湿料比例失调，底部有点塌陷了。
烤个戚风过哈芝－－我的烘焙作业
恩。。其实买了烤箱3个星期了，烤了不下10个戚风。每次都按着同样的方子，出来的产品却有好有差。到如今总算能拿的出手，为了对得起小幔斑竹的关心和帮助，赶紧交个作业！
其实网上的方子很多，不过能烤出成功的戚风还是需要按照自己的烤箱材料等等做些调整。此贴可供用最简单的oven toaster的TX参考。
硬件：
1。在phillip carnival sale买的一个小toaster烤箱，60新币。真的有点小，功能也再简单无比，不过当时烤箱只有这一个型号，加上这个白菜价，我就买了。
2。同一个sale买的mixer，50块。挺值！
3。大巴窑奋发买的各类器具材料。30多块钱吧。失败的是买了个烤盘太深了，放不进去烤箱。后来又买的浅的，就不是活底的了。
材料：
完全是按照新浪君之的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html 今天这个外加了半茶匙的泡打粉（baking powder）
说说我的一点经验吧：
1。君之的帖子用量是1个8寸盘。我尝试用60％的量做我的6寸盘，但是材料太少非常难测量，剩余在容器中刮不干净的太多。最后的经验是用帖子里的量烤两个6寸盘的蛋糕刚好（因为我的烤盘也浅）
2。蛋白打发太重要了。开始总怕打不发，一会儿就停下打蛋器察看，这样其实不利于打发。另外就是三次糖加了之后要调高速度，打个3－5分钟。虽说打过头也会影响口感，但是似乎不容易打过头，打不够发倒是常见。
3。不想吃太多糖分，可以把蛋黄的糖量减少或者用木糖醇代替。打发蛋白一定要用够白糖。
4。烤了好几个都有回缩现象。可能是跟硬件有关。今天加了半茶匙baking powder，好多了。好像跟我中间打开太多次烤箱转烤盘也有关系，今天中间只开1次，转180度。
5。我是放175度，烤20－25分钟。菲利谱这个烤箱温度和时间都不怎么精确，只能自己注意观察了。
照片：
请忽略烤糊的那条黑色地带。烤箱太矮没办法啦。还是有回缩，不过不严重。
不是活底烤盘，不好卸，卸出来底面也不是光滑的。
其实网上的方子很多，不过能烤出成功的戚风还是需要按照自己的烤箱材料等等做些调整。此贴可供用最简单的oven toaster的TX参考。
硬件：
1。在phillip carnival sale买的一个小toaster烤箱，60新币。真的有点小，功能也再简单无比，不过当时烤箱只有这一个型号，加上这个白菜价，我就买了。
2。同一个sale买的mixer，50块。挺值！
3。大巴窑奋发买的各类器具材料。30多块钱吧。失败的是买了个烤盘太深了，放不进去烤箱。后来又买的浅的，就不是活底的了。
材料：
完全是按照新浪君之的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html 今天这个外加了半茶匙的泡打粉（baking powder）
说说我的一点经验吧：
1。君之的帖子用量是1个8寸盘。我尝试用60％的量做我的6寸盘，但是材料太少非常难测量，剩余在容器中刮不干净的太多。最后的经验是用帖子里的量烤两个6寸盘的蛋糕刚好（因为我的烤盘也浅）
2。蛋白打发太重要了。开始总怕打不发，一会儿就停下打蛋器察看，这样其实不利于打发。另外就是三次糖加了之后要调高速度，打个3－5分钟。虽说打过头也会影响口感，但是似乎不容易打过头，打不够发倒是常见。
3。不想吃太多糖分，可以把蛋黄的糖量减少或者用木糖醇代替。打发蛋白一定要用够白糖。
4。烤了好几个都有回缩现象。可能是跟硬件有关。今天加了半茶匙baking powder，好多了。好像跟我中间打开太多次烤箱转烤盘也有关系，今天中间只开1次，转180度。
5。我是放175度，烤20－25分钟。菲利谱这个烤箱温度和时间都不怎么精确，只能自己注意观察了。
照片：
请忽略烤糊的那条黑色地带。烤箱太矮没办法啦。还是有回缩，不过不严重。
不是活底烤盘，不好卸，卸出来底面也不是光滑的。
14 个回答
还在兴奋期，隔2天就烤一次。
我的蛋糕也小，家里人口又多，每人一口就吃完了。
请问，蛋糕烤好后，需要在烤箱里放一会儿在拿出来？还是尽快放到架子上？看着长得白白胖胖的蛋糕又回缩，真是痛心阿！
同样的方子可以做cup cake吗？
橡皮刀用了，刮到最后还用上了我宝宝吃饭的小勺（软的），就能刮干净了。
西点的干料湿料的比例调节是要小心。
蛋糕回缩以前有讨论过：http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11455490
跟着方子来，muffin也不难！
过几天是宝宝的生日了，明天请了不少朋友来party。
自制生日蛋糕对我来说如同浮云一样远，不如自制几个muffin给大家吃着玩吧。
还是按着君之蜜豆麦芬的方子。两倍于方子里的量，做了9个，刚好一次烤完。其实还剩一点，让我放在烤盘里随便烤熟了吃掉了。
1。忘了买柠檬了，在冰箱拿了个橘子挤了一点汁代替。
2。没有牛奶了，拿俺家宝宝的配方奶粉代替。
3。没用蜜豆，放的葡萄干。很kiasu的把葡萄干放在表面，都烤干了。还是应该混合在里面。