看起来好香啊~谢谢分享~
做糕点比煮菜难多了...
烤个戚风过哈芝－－我的烘焙作业
恩。。其实买了烤箱3个星期了，烤了不下10个戚风。每次都按着同样的方子，出来的产品却有好有差。到如今总算能拿的出手，为了对得起小幔斑竹的关心和帮助，赶紧交个作业！
其实网上的方子很多，不过能烤出成功的戚风还是需要按照自己的烤箱材料等等做些调整。此贴可供用最简单的oven toaster的TX参考。
硬件：
1。在phillip carnival sale买的一个小toaster烤箱，60新币。真的有点小，功能也再简单无比，不过当时烤箱只有这一个型号，加上这个白菜价，我就买了。
2。同一个sale买的mixer，50块。挺值！
3。大巴窑奋发买的各类器具材料。30多块钱吧。失败的是买了个烤盘太深了，放不进去烤箱。后来又买的浅的，就不是活底的了。
材料：
完全是按照新浪君之的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html 今天这个外加了半茶匙的泡打粉（baking powder）
说说我的一点经验吧：
1。君之的帖子用量是1个8寸盘。我尝试用60％的量做我的6寸盘，但是材料太少非常难测量，剩余在容器中刮不干净的太多。最后的经验是用帖子里的量烤两个6寸盘的蛋糕刚好（因为我的烤盘也浅）
2。蛋白打发太重要了。开始总怕打不发，一会儿就停下打蛋器察看，这样其实不利于打发。另外就是三次糖加了之后要调高速度，打个3－5分钟。虽说打过头也会影响口感，但是似乎不容易打过头，打不够发倒是常见。
3。不想吃太多糖分，可以把蛋黄的糖量减少或者用木糖醇代替。打发蛋白一定要用够白糖。
4。烤了好几个都有回缩现象。可能是跟硬件有关。今天加了半茶匙baking powder，好多了。好像跟我中间打开太多次烤箱转烤盘也有关系，今天中间只开1次，转180度。
5。我是放175度，烤20－25分钟。菲利谱这个烤箱温度和时间都不怎么精确，只能自己注意观察了。
照片：
请忽略烤糊的那条黑色地带。烤箱太矮没办法啦。还是有回缩，不过不严重。
不是活底烤盘，不好卸，卸出来底面也不是光滑的。
其实网上的方子很多，不过能烤出成功的戚风还是需要按照自己的烤箱材料等等做些调整。此贴可供用最简单的oven toaster的TX参考。
硬件：
1。在phillip carnival sale买的一个小toaster烤箱，60新币。真的有点小，功能也再简单无比，不过当时烤箱只有这一个型号，加上这个白菜价，我就买了。
2。同一个sale买的mixer，50块。挺值！
3。大巴窑奋发买的各类器具材料。30多块钱吧。失败的是买了个烤盘太深了，放不进去烤箱。后来又买的浅的，就不是活底的了。
材料：
完全是按照新浪君之的帖子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html 今天这个外加了半茶匙的泡打粉（baking powder）
说说我的一点经验吧：
1。君之的帖子用量是1个8寸盘。我尝试用60％的量做我的6寸盘，但是材料太少非常难测量，剩余在容器中刮不干净的太多。最后的经验是用帖子里的量烤两个6寸盘的蛋糕刚好（因为我的烤盘也浅）
2。蛋白打发太重要了。开始总怕打不发，一会儿就停下打蛋器察看，这样其实不利于打发。另外就是三次糖加了之后要调高速度，打个3－5分钟。虽说打过头也会影响口感，但是似乎不容易打过头，打不够发倒是常见。
3。不想吃太多糖分，可以把蛋黄的糖量减少或者用木糖醇代替。打发蛋白一定要用够白糖。
4。烤了好几个都有回缩现象。可能是跟硬件有关。今天加了半茶匙baking powder，好多了。好像跟我中间打开太多次烤箱转烤盘也有关系，今天中间只开1次，转180度。
5。我是放175度，烤20－25分钟。菲利谱这个烤箱温度和时间都不怎么精确，只能自己注意观察了。
照片：
请忽略烤糊的那条黑色地带。烤箱太矮没办法啦。还是有回缩，不过不严重。
不是活底烤盘，不好卸，卸出来底面也不是光滑的。
14 个回答
其实也不难，不好看也可以好吃
自家烤，材料上不会偷工减料。所以就算是卖相不好，裂了，塌了，长的不高等等，吃起来味道还是没问题。
我第一次做蛋白打发不够，所以没发起来，吃起来像饼干，但是也没问题，都吃了。。
做过两次瑞士卷 囧
烤的过程香喷喷，最后成品却卷不起来，当蛋糕吃又甜死了，囧。。从此再也不敢做糕点了囧
3周10个蛋糕，真是勤劳阿！
蛋白打发是气疯的关键，气疯脱模倒扣晾凉了觉得还是挺容易的亚，没有脱底模就在底部铺张牛油纸
没有用橡皮刀吗？用橡皮刀容器中容易刮得干净很多
太甜就自己减糖量
你用的哪里的方子呢？老外的方子都偏甜（而且不是一般的甜），除非你超喜欢十分甜的东西，做的时候就适量减少糖量，这样也比较健康
在蛋糕温热的时候卷比较好，借油纸卷成蛋糕卷，固定几分钟后再剥开油纸
另外蛋糕不能烤得太干。烤制的时间应根据自家烤箱的容量大小略有不同，建议烤制过程中留意观察，防止烤糊，也不要烤得时间过长，否则蛋糕容易干裂；
卷之前用刀在蛋糕正面划几下（就是要卷进去的里面那一面，不要划透），可有效防止卷的过程中开裂
很漂亮啊！比我的作业漂亮多了
那个，烤箱大概多大容积啊？MIXER有带碗的么？
我也觉得做菜比较容易。。。
就像我妈说的，你折腾半天就烤那么一小块出来，有这功夫包一堆大包子了。。。
哈哈，我这是10里挑一的照片。还有很多不能见人的。
烤箱容积很小，我的烤盘是直径6寸半的，极限了，不能再大了。看你烤盘的照片似乎你家那个大些。
http://www.philips.com.sg/c/toaster-oven/171644/cat/
Mixer带碗：http://www.philips.com.sg/c/food-processors-mixers/hr1565_55/prd/
小幔斑竹推荐的对，要买有碗的。现在熟练了，蛋白放在那里打发的同时就可以准备其他材料。我准备15分钟差不多就可以上炉了。
这里的方子
http://www.joyofbaking.com/ChocolateSpongeCake.html
方子上用granulated white sugar，当时我厨房里只有caster sugar，用此替代结果是比较甜。因为第一次做烘焙以为糖都差不多，鄙视自己一下。。
我家的烤箱是煤气炉下嵌入的大烤箱 (Ariston, XL)，具体大小只知道是70L。我放入烤箱后就不去留意观察了，再自我鄙视一下。。。
谢谢小鳗的心得分享~
折腾才能进步呀
就像一些学life science的童鞋，折腾几年就为了专研一个蛋白。。。