路上看到人家砍甘蔗，就特意下车顺便探访一下田鼠的老家。 听这里砍甘蔗的阿姨说，田鼠在甘蔗地里吃甘蔗长大，没有家鼠那么多细菌，甘蔗收割后更容易捕鼠

这个就是今天要给我们做老鼠肉的师傅了！这么一碟老鼠肉，光是腌制和炸就需要40多分钟，如果加上烫老鼠的过程，这道老鼠肉制作就得花费一个多小时。饭店收购老鼠肉已经涨到了35块钱一斤，三四年前只卖30多块钱一碟的老鼠肉，现在已经涨到了150块钱一碟了！更贵的还得160多块钱。两个半老鼠能做出一碟15块肉的老鼠肉。


烫老鼠跟烫鸡其实也没有太大区别，只是烫完老鼠剥完毛，要拿“火枪”开火喷老鼠，这个跟烫狗是一样的... ...额，所以大家看到的下面的“剥光猪”看上去皮和肉质都很饱满，还有火烤的痕迹。

一个老鼠能切成5块肉，切好的田鼠要开始腌了，各种配料、香料混在一起的腌料，空气中飘着一股酸香味。

　

　

　
在酒楼里转一下，听四哥说，前几天来，他们跟人家收购田鼠还是30元一斤，现在已经涨到35元了，所以前几天来一碟田鼠卖130元，现在就得150元了。真心贵，估计还会继续涨。
　

　
这就是上过料，下锅前的田鼠肉。给个特写！
　

　

　
过了一道油之后的田鼠肉是酱紫的，看起来油亮油亮的，饱满有光泽，很快将摇身一变得金黄酥脆。细心的网友会看到田鼠肉的皮确实不厚。
　


厨师把第一炸的油倒了出来，然后换上新油进锅，厨师对油温是很敏感的，通过经验可以判断油温是否合适。四哥家的厨师判断油烧得差不多后，喷过透明液体的田鼠肉下锅。