"Remember, gentlemen, it's not just France we are fighting for, it's Champagne!"
—Winston Churchill
曾几何时，小伙子们因为姑娘们的“伐开心，要包包”，一掷千金，一霎那风起云涌。
后来小伙子们发现，一晚上的时间包包买不了几个，可香槟却是可以永远开下去的。
可香槟如果永远停留在夜店，就可惜了。
我真的很怕“她们”就这么被当作汽水咕咚下去，就算是汽水，也是全世界最讲究的汽水。
By the way 我依旧不希望你把她当作汽水喝。
香槟是好东西，他知你知，我也知。可香槟究竟好在哪里？才是我真的想说的，也希望来日你能细细品来，方不辜负。
／／／香槟≠起泡酒
香槟是起泡酒的一种，但不是所有的起泡酒都可以被叫做是香槟，香槟就像是起泡酒中的贵族。
何为权贵，因为香槟更贵么，是，但也不只是因为价格的贵。
香槟的贵，贵在其血统的纯正、其工艺的复杂、其历久弥新的体验。
严苛的生存条件，注定了稀有的产量。
香槟—美丽名字的背后是一个极度严寒、贫瘠而残酷的所在地。深处北纬49度内陆的香槟（哈尔滨仅为北纬46度），让种植在这里的葡萄挣扎在“生与死、青涩和成熟的边缘”。
因为皮薄而敏感，极难控制。此为难。
在这样的环境中，唯有皮薄早熟的品种才能在香槟区得以成熟并收获理想的品质，因此黑皮诺和霞多丽便呼之欲出的成为了香槟的最重要品种。与此同时，最晚发芽，最保险，果味也最浓郁丰富的穆尼耶皮诺成为了香槟个别霜冻严重产区的救命稻草。
密集的人工劳作, 千分之一的调配,时间以及自然的馈赠。此亦为难。详情如下。
香槟，往往都是多次人工采摘，一株株，一串串；用肉眼，肉身去精选；
香槟，都需要资深酿酒师精选不同产区、年份的数千种基酒进行调配；
香槟，都只能通过传统发酵法发酵（酒瓶内二次发酵得到气泡，非加入二氧化碳）；且瓶中培育不得低于15个月；
转瓶工序
／／／香槟不能随便叫
根据法律，只有在法国香槟区，选用法定的葡萄品种，根据法定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
不只是普通起泡酒不能叫做香槟，不管你是YSL还是Apple，只要被香槟协会发现你沾上了他们，就犯法了你知道么，他们一定会和你死磕到底。
直至今日，香槟协会（CIVC）的主要工作，就是找人掐架。官司已经打了上千场，坚韧的香槟人还在继续为保护原产地地理标志而奋斗。
香槟协会打过官司系列，足以见得他们有多珍惜
／／／香槟≠小甜甜
由于太多姑娘美酒晚礼服，外加“扑哧扑哧”的气泡，共同形成了一副华美的画卷，叫人难免将香槟与一切甜美，轻巧的的体验相关联，进而以为香槟是甜的。
然而，我想戳一戳你的梦境了。
最常见的BRUT香槟，相比于杰克丹尼尔威士忌可乐的33g/升，将近只有1/5的含糖量了。真的够不上“甜”水儿的资格。
但这也并不代表香槟就完全没有甜口儿的，曾几何时甜香槟也流行在巴黎的文豪、贵族圈，只是在那以后，人类酿制干型香槟的水平日益精进，而好甜口的人们又逐渐老去，干替代了甜，成了主流。
虽然香槟的世界又宽广又迷人，从大牌子到小农，从白中白到黑中白，从特级到年份再到无年份，从007到赫本到邱吉尔，但洋洋洒洒的千字文下来，好歹也算是开了扇边门儿。
这事儿值得开瓶香槟庆祝一下。