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【酱牛肉好吃的私房秘籍】
1，我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。
2，放丁香是秘籍之一，真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。
3，牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。这也是我的一个小秘籍。
4.因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的，所以盐加的不多，正正的好，牛肉有味，而汤不咸，如果是喜欢卤牛肉香料味重的，可以适当的多加，不过本人感觉香料多了反而影响食材。
卤牛肉料：姜，料酒，八角5颗，桂皮一颗，丁香两颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱一勺，茴香适量，生抽少许
腌制牛肉的调料：两条牛腱子3勺盐，花椒粒20粒，生抽一勺
做法：

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1.用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2.将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

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3.牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。

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5.锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子
6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量。
7、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）

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8、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。
9、放入高压锅内，调制到煲汤键即可。

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10、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
11.卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
12.吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
制作要点：
1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。