江鱼仔炒芥蓝苗
这道菜非常容易做：芥蓝苗洗净沥干；一瓣蒜头拍开，和适量江鱼仔下油锅爆香，然后下芥蓝苗以猛火炒之。待芥蓝苗开始变色，即洒入少量花雕和生抽，然后盖上锅盖保持大火焖片刻，待菜香入鼻即成。
这道菜原型是潮州菜里的「铁甫炒芥蓝」，做法是从张新民的书里学来，不过我自己在食材上做了些调整。「铁甫」就是大地鱼（比目鱼）的鱼干，超市不常见，湿巴刹可以找到，但我觉得很容易就可以买到的江鱼仔炒起来效果也很好，就改成江鱼仔炒了。芥蓝坡国超市随处可见，但是通常买到的芥蓝，炒来总是带有一种十字花科植物特有的苦味。虽然苦味是大人的味道，但我总觉难以处理好，故我换成了下图所示的芥蓝苗。
芥蓝苗是升菘买到的，长短和粗细都是普通芥蓝的一半左右，掐之极嫩而尝来带甜味。但这个 Baby Kai Lan 大有文章，它处比如 FairPrice 买到的 Baby Kai Lan 固然也很细，但长短和普通芥蓝相近，炒来老而且苦。细查之则觉得芥蓝苗理当是 Kai Lan Sprouts，而 Baby Kai Lan 应当译为小芥蓝更为合适，至于我买的到底是芥蓝「苗」还是另一品种的小芥蓝，鄙人四体不勤五谷不分懒得追究，反正认准上图的买即可。
如果没有江鱼仔，直接清炒也可，但最好还是加些鱼露或者蚝油，有点「荤味」方才好吃。此菜只要原料选对，成品一定不会太差。整个过程都要用大火，油也需要多些。最后焖的过程宁短勿长，掌握好的话，不能有汁水但不可烧焦，叶子要软而梗仍然是脆的，整株吃来都有清甜的味道。
这道菜原型是潮州菜里的「铁甫炒芥蓝」，做法是从张新民的书里学来，不过我自己在食材上做了些调整。「铁甫」就是大地鱼（比目鱼）的鱼干，超市不常见，湿巴刹可以找到，但我觉得很容易就可以买到的江鱼仔炒起来效果也很好，就改成江鱼仔炒了。芥蓝坡国超市随处可见，但是通常买到的芥蓝，炒来总是带有一种十字花科植物特有的苦味。虽然苦味是大人的味道，但我总觉难以处理好，故我换成了下图所示的芥蓝苗。
芥蓝苗是升菘买到的，长短和粗细都是普通芥蓝的一半左右，掐之极嫩而尝来带甜味。但这个 Baby Kai Lan 大有文章，它处比如 FairPrice 买到的 Baby Kai Lan 固然也很细，但长短和普通芥蓝相近，炒来老而且苦。细查之则觉得芥蓝苗理当是 Kai Lan Sprouts，而 Baby Kai Lan 应当译为小芥蓝更为合适，至于我买的到底是芥蓝「苗」还是另一品种的小芥蓝，鄙人四体不勤五谷不分懒得追究，反正认准上图的买即可。
如果没有江鱼仔，直接清炒也可，但最好还是加些鱼露或者蚝油，有点「荤味」方才好吃。此菜只要原料选对，成品一定不会太差。整个过程都要用大火，油也需要多些。最后焖的过程宁短勿长，掌握好的话，不能有汁水但不可烧焦，叶子要软而梗仍然是脆的，整株吃来都有清甜的味道。