哇，哇，哇
喜欢这样清爽的菜色。。。
肚子咕咕叫了，去找吃的。。。
深夜报复社会之香干马兰头
近日舌尖二热播，尤其这周的第二集提到江南诸种美食，实在令人食指大动。恰逢此时，友人从国内带来马兰头分了我一把，正是久旱逢甘霖，未敢藏私，特于深夜发图以报复社会。
此菜常见做法，香干切丁，马来头切碎末，烫熟后以麻油凉拌，简便易行。不过今日我则是快炒成菜，炒菜油混入少许麻油烧到起烟，下香干丁及马兰头碎兜两下，撒盐再兜匀，菜色一变深即刻起锅即成。马兰头吸油，所以油要足量；麻油量不可多，否则盖过马兰头特殊的香味；油要热到位才放菜下锅，烹调时间要短，二十秒之内一气呵成，成品才会色泽碧绿，口感鲜嫩。若要考究，用小开洋碾碎加热水先泡过香干丁可增加鲜味。南洋马兰头似乎不常见，这种做法，也可用于菠菜，但需炒多片刻，各位不妨一试。
此菜常见做法，香干切丁，马来头切碎末，烫熟后以麻油凉拌，简便易行。不过今日我则是快炒成菜，炒菜油混入少许麻油烧到起烟，下香干丁及马兰头碎兜两下，撒盐再兜匀，菜色一变深即刻起锅即成。马兰头吸油，所以油要足量；麻油量不可多，否则盖过马兰头特殊的香味；油要热到位才放菜下锅，烹调时间要短，二十秒之内一气呵成，成品才会色泽碧绿，口感鲜嫩。若要考究，用小开洋碾碎加热水先泡过香干丁可增加鲜味。南洋马兰头似乎不常见，这种做法，也可用于菠菜，但需炒多片刻，各位不妨一试。
9 个回答
马兰头
我记得我小时候还在田间摘过
好有家乡的味道
lz也是江苏的？
又有笔误
第二段开头有「马来头」，实为「马兰头」之误。
是啊～
小时候我家门前的花坛里就有，清明后正是采摘之时。我是江苏人氏，来南洋几年都没吃过马兰头，回家不是时候也吃不到，今天虽只一小碗，也是吃得要流泪的感觉。
哪儿买的？
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马兰头！小时候的味道
太久没有吃到了 想想都是眼泪阿
lz这是拉仇恨的节奏阿
Good!
这才是本版应有的帖子
最爱家的果然是胃
我这次回去，看见有荠菜，立刻买了很多，要包饺子。可是饺子包好了，味道跟我想的有差，不知道是菜的问题还是我口味的问题，有点失望，
也可能是两个都有问题。
你这马兰头我也N久没见了。
不是买的……
其实我的贴里提到了是朋友给的。