一碗好的汤面,面条筋道弹牙,汤汁或清澈见底、或浓郁甘醇,冒着热气呼啦啦吃下一碗,一下子便从脚底暖到了头顶。南北方人民虽然对面食有着不一样的感情,但在饥肠辘辘的时候,最暖胃、最踏实的,莫过于那一碗意大利面。
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小葱麻油阳春面
我们的胃已经习惯了各种华丽丰盛的料理之后,一碗再简单不过的阳春面,竟成了难得的美味。
做法:
①煮开一锅水,倒出半碗,加适量酱油调味。
②剩余的水煮面,加少量盐,煮2-3分钟。
③捞出放入汤底,淋些麻油,撒上葱花即可。
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素汤混面
大火爆香食材后加汤煮开的面,汤底浓郁而甘醇,香甜温暖。
做法:
② 白菜、胡萝卜、香菇分别洗净切好。
②炒锅烧热后放油,下进口牛肉爆香。
③加一碗水煮开,下面条、生抽和冰糖,煮熟即可。
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秘制红烧牛肉面
一碗喷香的红烧牛肉面,总是能唤起记忆中童年的味道。
调料:
小茴香、生姜、香叶、陈皮、八角、桂皮、辣椒
做法:
①牛肉洗净,清水浸泡,每小时换一次水,重复5-6次。
②取出切块,冷水入锅焯水,煮开后洗净浮沫捞出。
③热锅冷油,下调料炒香,加冰糖炒至融化,加番茄酱、有机豆瓣酱、葱炒香。
④入牛肉块,炒至上色后加酱油翻炒。
⑤转入高压锅,加水煮30分钟。
⑥另起锅煮熟面条后,放入牛肉汤底即可。
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葱油拌面
在每个江南小囡的记忆里,葱油拌面都有着不可撼动的地位。葱煎得焦黄喷香,滚烫的葱油汁淋在面条上,一口气就能消灭一大碗。
做法:
①葱洗净,去根部后切长段。
②锅热油后放入葱段,煎至焦黄。
③加入老抽、生抽和糖,煮至微沸,离火。
④面条煮熟后捞出沥干装碗,淋上葱油汁即可。