想自己动手做包子花卷，求高手指教！！

想自己尝试做包子和花卷，这样干净不说，馅儿还可以根据自己口味来做！就是不知道怎么发面.........请高手推荐下买哪种面粉和酵母，比例大概多少呢？？？跪求跪求！！