求问烘焙高手：你们烤的面包隔夜后口感受影响吗？

因为涉及两次发酵，早上没时间烤，都是晚上烤完第二天一早吃
但是，刚出炉的时候各种好吃，松软，到第二天早上总会瘪一些，口感没那么好了，除了吐司，还算区别不大、剩下所有小面包都口感受影响，并没有放冰箱，就室温放着
请问这正常吗？有什么解决办法吗？
附昨晚烤的椰蓉面包
刚出炉那叫好吃呀
今早吃既没那么松软，里面的组织形态好像都变了，拉丝效果差很多
请先 登录 后评论
默认排序 时间排序

4 个回答

闻锦纨
高手啊。我烤的惨不忍睹，都发不起来，借此帖求教。

请先 登录 后评论
茅娅仁
面筋老化
面包最好的保存方法是凉了密封起来放冷冻，吃的时候烤箱预热后回热
请先 登录 后评论
邓爱元
不是高手
造型很赞，貌似烤轻了，下次试下延长五分钟，怕上色重可以盖铝箔纸，关火10分钟后从烤箱取出，放网架盖厨巾凉透后装袋
请先 登录 后评论
瞿友
此为正解
千万不要放冷藏室。 冷冻后解冻复烤几分钟就跟刚出炉yiyl
请先 登录 后评论
  • 0 关注
  • 0 收藏，756 浏览
  • 方兴航 提出于 2019-07-18 02:41

相似问题