这个戚风蛋糕该怎么改进呢？

人生第一个戚风
八寸的模具，我只用了八寸方子的80%的量
160度烤20来分钟的时候，就已经高过模具一大块，蘑菇顶，严重开裂。好在拿出来猛震一下马上就缩回去了，比模具略低一丢丢，开裂也不那么吓人了
倒扣后脱模，无法靠蛋糕自己下来，用了小刀沿着模具划一圈蛋糕才下来，这时候才发现凹底严重。
味道真的很棒，绵软不粗糙，甜度也合适，都熟了。总共烤了35分钟。头20分钟160，后15分钟170度。
不知上述开裂，凹底，脱模问题能怎么改进呢？
没想到第一次就做出可口的戚风，想加快进度抓紧完善做个生日蛋糕
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6 个回答

轩辕薇兴
如图，脱模边缘不美，顶部开裂
烤的时候烈的更夸张
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轩辕薇兴
凹底太严重了，而且底部上色也不好

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雍伦
底部凹陷可能是倒面糊的时候进空气了
倒的时候要从中间开始到再拨到四周。出烤箱要在桌子上振两下再倒扣
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雍伦
戚风表面开裂是正常的
如果开裂太多可能是温度过高，可以调低一点试试
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雍伦
蛋白打得太硬也会开裂
主要是蛋糕切开里面组织绵密 LZ的看起来不错
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轩辕薇兴
那开裂的戚风是不是不影响做奶油蛋糕？
倒进空气觉得不太可能啊，烤之前震了好半天为
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  • 轩辕薇兴 提出于 2019-07-16 17:34

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