反式脂肪，Trans Fat，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，属于不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。
动物的肉品或乳制品中的脂肪酸，多为饱和脂肪酸和顺式脂肪酸，虽有反式脂肪酸但含量低；人类食用的反式脂肪，主要来自经过氢化程序所生产的部份氢化植物油。
由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，此类部分氢化植物油被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。动物油在精制去味过程时，会生成少量的反式脂肪，反复煎炸也会产生反式脂肪。
现代认为，人造的反式脂肪酸是比饱和脂肪酸更不健康的脂肪酸。一些国家和地区已经禁止在食品中使用部分氢化植物油，许多国家要求食品制造商，必须在产品上标注反式脂肪含量。请你注意营养成分表中，Trans Fat 的标示。
* 反式脂肪Trans Fat对健康的影响
反式脂肪和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，人造反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素。
食用人造反式脂肪，将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。
肝脏无法代谢反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一。
世界各地的健康管理机构，建议将人造反式脂肪的摄取量降至最低；一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
* 识别含有反式脂肪的食品
方便面 -
有些品牌的方便面和快餐汤的营养标签上列有氢化植物油，但营养标签上反式脂肪含量为零。这是因为厂家将低于0.3克的含量向下调整为零。
快餐 - 使用反式脂肪可以降低成本。
微波炉爆米花
冷冻披萨 - 为了延长保存期限，通常会加入反式脂肪。
甜甜圈 - 多数的甜甜圈含有反式脂肪，增加口感。
咖啡奶球 - 市售找得到的奶精不少是添加反式脂肪来维持浓醇香的绵密口感。
食物包装上，一般食物标签列出成份，如称为“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「氢化脂肪」、「氢化菜油」、「氢化棕榈油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」等等，即可能含有反式脂肪。
注：参考自《维基百科》。