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传上了吗
酱鸭做法(自己乱做版)
主料:鸭子一只/半只(可让老板砍半,之后半只酱鸭,半只盐水鸭),开水大概1.5升,花雕酒(料酒米酒都可以,去腥味的)大概1 杯,炒菜的油1汤匙,葱伴侣甜面酱1.5汤匙,生抽2汤匙,老抽一点点,不加也可以
辅料:各种香料(下面是半只鸭子的用量,可能整只一起做也差不多了————我怕鸭子的腥味儿,所以放很多种。八角 两只,花椒半汤匙,小茴香1/3汤匙,桂皮1根,香叶3片,草果 1颗,)丁香五六粒,黄冰糖十多颗,老姜2寸,刀拍扁
准备工作:
买只鸭子,让老板把鸭屁股去掉
把鸭子身上的小毛毛儿仔细拔干净,然后认真洗洗,再泡水半小时,中间换水一两次
::::::好了,终于轮到做法了::::::
1.炒锅放油,中小火,随后加入所有的辅料,搅拌到冰糖碎成小块,又能闻到香料的味道
2.把半只鸭子放进去,皮朝下,让香料油慢慢煎封一下鸭子(差不多每个地方都煎到了,别让皮糊了)然后翻身把另一面也随便煎一下
3.倒入之前准备好的花雕酒,然后转大火让就挥发的七七八八
4.加进去准备好的甜面酱,和生抽,在汤里拌匀
5.把热水倒进去,等着锅重新煮沸,让它沸腾十来分钟。转小火慢炖1.5小时左右(我炖两小时太老了,建议1.5小时最多)
6.最后十几分钟,可以加4克盐(根据口味自定)打开锅盖转大火,收汁(人要照看着锅子,别走开,蒸发很快嗒)。
放凉之后就可以斩块开吃了。想要美一点可以撒点葱花或香菜。配红酒白酒或者啤酒都不错,自己做的就是好吃啊,加那么多香料也没有吃出来很浓的香料味道~~~
ps:我上次加了甜面酱之后又加了点老抽,然后手一抖,老抽加多了,颜色在开始小火炖之前就已经很深了,我就知道这鸭子要悲剧了。。。
最后提醒同好门,收汁会让颜色变深,所以在小火炖之前,只要保证汤是比褐色鸡蛋略深一点的颜色就可以了。
等收汁的时候觉得颜色不够深,可以滴几滴生抽提提色。