屁股朝上的是属于上海生煎
ditto
白白胖胖生煎包
西部人民为了生煎包专门跑了趟东部，味道还不错，但是实在是太远了，只好自己在家做做了。
新手，连做了两天，今天做的比较成功，写点经验教训。
1，面活得硬一点，我用300克面粉，160克水，一勺糖，，3克酵母。我的面比较潮，干燥的地方多加5到10克水。
2，馅的话看自己口味了，尽量多打水。 关键是不要多！ 如果和我一样包馅水平一般的，200克肉馅足够了。
3，我用面包机和面，夏天天热，和面加醒发，1个小时差不多了，不用发太大，体积基本上增加了一倍左右。
4，拿出来排气，分成小剂子，20克左右，我随便切的，一共包了26个，平均18克一个
5，皮子还是要擀成像饺子皮那样中间厚，周围薄的才好，大小也和饺子皮差不多。 我昨天擀成平的，包的馅又多，技术又差，变成收口那里一大坨面，上面皮太薄，出锅一下就塌了。
6，包好以后醒一下，十到十五分钟，
7，热锅，油热了以后转小火，把生煎包放进去，我用12寸（30厘米）的不粘锅正好放一锅。
8，转中火，底部煎到金黄色，加开水，因为锅比较热，应该很快底就金黄了，我放的比较满，所以加水基本淹过生煎包。
9，重点的重点，加盖煮的时候留条缝，我是架了双筷子，现在盖子密封的都比较好，造成内外压差大，开盖的时候变化太大，很容易生煎塌下来，所以略多加点水，盖子打开点煮，最后出锅直接开盖，不用等
10，水快干的时候撒黑芝麻，葱花。
新手，连做了两天，今天做的比较成功，写点经验教训。
1，面活得硬一点，我用300克面粉，160克水，一勺糖，，3克酵母。我的面比较潮，干燥的地方多加5到10克水。
2，馅的话看自己口味了，尽量多打水。 关键是不要多！ 如果和我一样包馅水平一般的，200克肉馅足够了。
3，我用面包机和面，夏天天热，和面加醒发，1个小时差不多了，不用发太大，体积基本上增加了一倍左右。
4，拿出来排气，分成小剂子，20克左右，我随便切的，一共包了26个，平均18克一个
5，皮子还是要擀成像饺子皮那样中间厚，周围薄的才好，大小也和饺子皮差不多。 我昨天擀成平的，包的馅又多，技术又差，变成收口那里一大坨面，上面皮太薄，出锅一下就塌了。
6，包好以后醒一下，十到十五分钟，
7，热锅，油热了以后转小火，把生煎包放进去，我用12寸（30厘米）的不粘锅正好放一锅。
8，转中火，底部煎到金黄色，加开水，因为锅比较热，应该很快底就金黄了，我放的比较满，所以加水基本淹过生煎包。
9，重点的重点，加盖煮的时候留条缝，我是架了双筷子，现在盖子密封的都比较好，造成内外压差大，开盖的时候变化太大，很容易生煎塌下来，所以略多加点水，盖子打开点煮，最后出锅直接开盖，不用等
10，水快干的时候撒黑芝麻，葱花。