海绵杯子蛋糕怎么都做不好

楼主没被戚风蛋糕气疯，反被海绵蛋糕气坏了！
想当初戚风蛋糕一次就成功了，小小一个海绵蛋糕还是杯子的，居然做了三次勉强成功一次！失败率高达67%，吓得都不敢再动手做了。
回顾我的记录：
第一次：四个蛋，用黄油，做了9个杯子蛋糕。180度烤了20分钟完全没发起来。失败
第二次：换个配方用三个蛋，用玉米油，做了11个杯子蛋糕。这次发得不错，烤了5分钟之后就迅速膨胀了。蛋糕很柔软算成功
第三次：又是四个蛋，用玉米油。和第一次一样又只做了9个杯子。鸡蛋多了做的杯子却少了，当下就有不好的预感。果然，烤了十分钟也没什么动静，最后稍微发了一点点，但和第二次没法比。又失败一次
想不通哪里做错了。网上说的关键点我都做到了啊，例如坐热水中打发全蛋，打发至牙签不倒或滴落时花纹不消失。例如用硅胶刮刀混合面粉和蛋液时要翻折而不是搅拌，手法要轻盈。我应该也没有使出什么洪荒之力来搅拌啊！
实在太困惑了，烦请烘焙高手们指点啊！
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1 个回答

徐滢

welcome back
楼主继忘记密码半年之后强势回归，又进入高产阶段啦。。。蛋糕美图呢？

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  • 欧阳钧姣 提出于 2019-07-12 21:14

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