果然差别比较大。。。
书上写的作法是用泡红辣椒的，这边很难找到。但一般来说辣豆瓣都能替代泡红辣椒，关键是要炒出红油。
用料我一般直接买鸡胸肉，这样就不用煮了，伴点儿水豆粉炒起来会比较嫩滑一些吧。
我也作过干煸肉丝，把肉丝先用料酒腌一下，然后锅里油烧热，放干辣椒，接着放肉丝。把肉丝煸干的时间也是比较长，作好后肉丝嚼起来很香，下酒的好东西 :)
3 个回答
可以试一下用微波炉烘干
烘辣椒和鸡肉都可以。
上次我把炖鸡肉炖成鸡肉干了.... :(
很管用，不过最好看着.....
免得冒烟.....
恩，说句老实话
偶的菜基本上都是回忆+自创，除了特别重要的聚会之前我会打电话回去问老妈之外，其他的都是偶自己的杰作. :$
不过迄今为止还没有失败过（其实是弄的次数不多啦），而且朋友的反映都还不错，尤其是非四川的，嘻嘻。
看来“霸王级“厨师果然不同，象是”科班出身“的。
二天南瓜有啥子不懂的还要多指点哦！^_^