%%% 村上春树Recipe %%%

Question

*************** Murakami Haruki's Recipe *****************

日本的村上春树，你喜欢他的书么？
是不是很好奇，发条鸟年代里的茄汁意大利面、舞舞舞里的牛排、挪威的森林里的青豆饭是怎么弄出来的？
转一帖，这个很村上的食谱挺好玩，喜欢他的朋友不妨读一读 ~~
追随他的脚步，看韓良憶怎么准备猪排料理~

酷派爵士樂醃製日式燒豬排
BY # 韓良憶
　

除了江浙菜和義大利麵外，我最愛吃日本料理，尤其喜歡一邊聽著爵士樂、一邊品嘗盤飾賞心悅目、滋味秀雅的日本菜。

用爵士樂來搭配日本料理，絕不是我的創見。我曾在紐約蘇活區一家日本料理店裡，嘗到令我回味無窮的一頓晚餐。那晚的主菜，是運用美國東岸魚鮮為食材、口味道地的握壽司（生魚片壽司），副菜則是店裡播放的音樂。那一天晚上，史坦蓋茲（Stan Getz）的薩克司風，卻特貝克（Chet Baker）的小喇叭和比爾艾文斯（Bill Evans）的鋼琴聲，輪番上陣，不但展現店主對音樂的不俗品味，在美妙樂聲的催化下，食物嘗起來也似乎更可口了。

村上春樹也讓我同時聯想到日本料理和爵士樂，他筆下的人物，聽爵士樂的時刻似乎永遠比聽日本流行或傳統音樂的時候多，不過這些孤獨的都會人，除了常以義大利麵果腹外，吃日本食物的機會更多，在食物的選擇上，村上還是很日本的。我常常想像，已經移民美國的村上，在廚房裡烹飪或品嘗他的家鄉味時，聆聽的可能也是爵士樂吧。

因為愛吃日本菜，加上日本料理烹煮時油煙較少，在家裡我也愛作帶有日式風味的菜色。以日式烹調手法為本，還帶有少許西方影響的日式燒豬排，是我常烹製的一道菜。說是「燒」，其實是先醃、再煎，接著淋上醬油，聽來有點像中國菜加法國菜的作品。特別是這道菜的醃汁，主調味料是醬油，十分「中國」，可是醃汁中有樣材料，卻絕對日本，那就是帶有甜味的日式料酒－－－－味淋，很多日本菜餚裡那股獨特的甜味，就是來自看來像糖蜜、色澤透明的味淋。至於把醃汁加熱、略微收乾，當成淋汁，澆在肉排上的作法，則是西方人，尤其是法國人喜用的手法。

製作、食用這道燒豬排時，我聽的是「酷派」爵士樂（Cool Jazz），內歛、帶有抒情色彩的酷派爵士樂，在我聽來，比激昂、飛揚的「咆哮」爵士樂，更適合這道口味稍濃，卻不油膩的日本菜。要讓這道料理嚐來更美味、更「日本」，還有另一個訣竅，在日式的淺青色磁盤上，放置深棕色的肉排、淋上醬汁，一旁擺置水煮過的碧綠秋葵和橘色的南瓜等日式蔬菜，會讓整盤菜看來更美味。

日式燒豬排（四人份）

材料：

　　2粒蒜頭
　　2/3杯醬油
　　4大匙味淋（日式甜味料酒）
　　3大匙蘋果醋（或白醋）
　　2大匙黃砂糖
　　3大匙薑末
　　4片約一吋厚的豬排
　　2大匙蔬菜油

作法：

蒜頭切碎末，在鍋中混合醬油、味淋、醋、蒜、糖、薑、中火煮至滾，需用匙不斷攪拌，此一醃肉汁需放涼備用。

豬排略拍鬆，在已涼的醃汁中浸泡廿分，中途翻面一次。取出備用，醃汁勿倒棄，回鍋用中火加熱至沸後，轉小火再煮五分。

煎鍋中燒油至八分熱，中火煎豬排，煎好一面再煎另一面，至肉全熟。

肉排移到熱過的盤，上淋煮過的醃汁，旁置水煮蔬菜即可。
音樂菜單

酷派爵士樂與村上春樹喜愛的爵士樂手演出
史坦．蓋茲（Indian Summer）
比爾．艾文斯三重奏（Tenderly）
卻特．貝克（I Fall In Love Too Easily）
傑利．茂利根（Gerry Mulhgan）、（Out Back on the Barn）

杭克苑 · Answer

我喜欢读三毛的那篇<中国饭店>，用字浅白，故事也简简单单，干干净净的。可是就是很好看，读着也是笑着。近日来有家出版社为她出了一套书签，其中有一张有荷西的照片，上面写着：&lsquo;荷西，三毛心口永远的痛。&rsquo;我很不以为然。遇到荷西的三毛是很幸福的，尽管幸福是那么短暂。

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1 个回答

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